De meringue botercrème is uitstekend om taarten mee te bestrijken, decoreren en vullen. We schrikken meestal een beetje als we botercrème horen, want het is niet echt de smaak die we lekker vinden, maar om taarten met suikerpasta of voor bijzondere decoraties te bestrijken, is het zeer nuttig voor een perfect resultaat. Maar de Italiaanse meringue is een heel ander verhaal, veel lichter, luchtiger en met minder botersmaak. De bereiding is niet ingewikkeld, je hebt alleen een paar aanwijzingen nodig, maar je zult het gemakkelijk kunnen doen. Ik laat jullie met het recept!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 300 g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 105 g suiker
- 175 g geklaarde boter
- 23 ml water
- 42 g eiwitten
Gereedschappen
- Elektrische mixers
- Thermometer
- Steelpan
- Spatel
Stappen
Haal eerst de boter uit de koelkast en snijd deze in stukjes, het moet zacht zijn.
Neem vervolgens ongeveer 20 g van de hoeveelheid suiker en zet het apart.
Doe de rest in een steelpan met het water en breng het op matig vuur aan de kook.
Giet ondertussen de eiwitten in een kom. Controleer de temperatuur van de siroop met de thermometer en zodra het 100° bereikt, zet dan de mixers aan en begin de eiwitten op gemiddelde snelheid te kloppen. Wanneer er een beetje schuim verschijnt, voeg dan de suiker die je apart had in een dunne straal toe. Wanneer de siroop 115° bereikt, verhoog dan de snelheid van de mixers.
Zodra het 121° bereikt, zet je het vuur uit. Verlaag nu de snelheid van de mixers en giet de siroop in een dunne straal erbij, verhoog dan geleidelijk en klop ongeveer 10 minuten.
Wanneer de kom goed is afgekoeld en de eiwitten koud zijn, kun je de boter stukje voor stukje toevoegen, zorg ervoor dat het eerste goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Indien nodig, verzamel de crème langs de zijkanten met een spatel.
Op dit moment, wanneer de mixers stil staan, kun je de vanille toevoegen. Begin daarna weer te kloppen voor nog een paar minuten.
De meringue botercrème is klaar!
Bewaren
De meringue botercrème is het beste vers te gebruiken, maar als je wilt, kun je het een week in de koelkast bewaren, bedekt met plasticfolie.
Tip
Als je de botercrème wilt kleuren, gebruik dan gelkleurstof.
Voor de bereiding van de crème raad ik een keukenmachine aan om problemen met het toevoegen van de siroop te voorkomen.
