Bereidingswijze voor het zanddeeg

• Doe de bloem en koude reuzel in de planetenmixer, of zoals ik heb gedaan kun je eerst bloem en reuzel kort in een keukenmachine mengen om de reuzel gelijkmatiger te verdelen, en daarna alles in de mixer doen.

  

• Voeg vervolgens de losgeklopte eidooiers, de suiker en de geraspte citroenschil toe.

  

• Zodra het deeg samenkomt, zet je de mixer uit; zoals bij elk zanddeeg mag het niet te veel verwerkt worden.
  Leg het deeg op een werkvlak, vorm een bal en als je wilt kun je het alvast dun uitrollen om later het werk te vergemakkelijken, maar je kunt het ook later doen. Wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

  

• Doe in een steelpannetje de melk, de reuzel, de tarwe en de citroenschil.

  

• Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. De crème moet romig maar compact zijn.

  

• Na het koken schep je de crème in een schaal en dek je deze af met plasticfolie zodat de folie de crème raakt; laat afkoelen.

  

• Neem de ricotta die minstens 2 uur (bij voorkeur een dag) heeft uitgelekt en zeef deze.

  

• Voeg de suiker toe en meng goed.

  

• Doe de eieren erbij, snijd het gekonfijte fruit in kleine stukjes en voeg dit bij de ricotta samen met de overige aroma’s: vanille, kaneel en oranjebloesemwater.

  

• Na het toevoegen van alle aroma’s voeg je de tarwe toe die je al goed hebt laten afkoelen, meng alles en zet de vulling in de koelkast.

  

• Vet de vorm in en bestuif met bloem.

  

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap van ongeveer 5 mm (als je dat nog niet eerder deed), gebruik wat bloem om plakken te voorkomen. Het deeg kan scheuren, dat is geen probleem; herstel het met je handen ook aan de binnenkant van de vorm.

  

• Indien nodig plak je de gescheurde delen voorzichtig aan elkaar.

  

• Snijd vervolgens de randen bij met een scherp mes.

  

• Haal de crème uit de koelkast en verdeel deze gelijkmatig over het deeg in de vorm.

  

• Maak met het overgebleven deeg de stroken om de pastiera af te maken.

  

• Je moet 7 stroken uitsnijden van minstens 3/4 mm, eerst 4 horizontaal neerleggen,

  

• en daarna 3 diagonaal (volg de foto).

  

• Zet de heteluchtoven aan op 180° en laat goed voorverwarmen. Bak de pastiera ongeveer 1 uur; elk fornuis is anders, dus houd hem in de gaten, mogelijk enkele minuten korter of langer nodig.

  

• Wanneer hij gaar is, haal je de pastiera uit de oven en laat je hem minstens 5 uur afkoelen. Vervolgens kun je de pastiera op een schaal of serveerbord leggen.

  

• Pastiera van 3 kg. Gebruik een vorm van 30 cm en pas de hoeveelheden van de vulling aan en gebruik anderhalf keer de hoeveelheid voor het deeg.

  

• Voor kleine pastiere’s kun je dezelfde hoeveelheid als in het recept gebruiken en die verdelen over meerdere vormpjes.