Bereidingswijze voor het deeg

• In de planetaria doe je de bloem en koude reuzel, of, zoals ik deed, kun je eerst de bloem en de reuzel in een keukenmachine of hakmolen doen om de reuzel gelijkmatiger te verdelen, en dan alles overbrengen naar de keukenmachine.

  

• Voeg vervolgens de geklopte eidooiers, de suiker en de citroenschil toe.

  

• Zodra het deeg zich vormt, stop de keukenmachine, zoals bij alle korstdegen moet het deeg niet te veel worden bewerkt.
  Leg het deeg op een werkvlak, vorm een bal en als je wilt, rol een deeg uit om het werk later te vergemakkelijken, maar als je dat liever hebt, kun je het later doen. Wikkel het in folie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

  

• Doe de melk, de reuzel, de tarwe en de citroenschil in een pannetje.

  

• Kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten en roer vaak om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. De crème moet romig maar stevig zijn.

  

• Na het koken, breng het over in een container en bedek het met folie die in contact komt met de crème en laat het afkoelen.

  

• Neem de ricotta die eerder minimaal 2 uur heeft uitgelekt, (indien mogelijk beter een dag), en zeef het daarna.

  

• Voeg de suiker toe en meng goed.

  

• Voeg de eieren toe, snijd het gekonfijte fruit in kleine stukjes en voeg het toe aan de ricotta samen met de andere aroma’s, vanille, kaneel en oranjebloesemwater.

  

• Voeg na het toevoegen van alle aroma’s de goed afgekoelde tarwe toe, meng en zet de vulling in de koelkast.

  

• Vet de bakvorm in en bestuif met bloem.

  

• Haal het deeg uit de koelkast en rol een vel uit (als je dat nog niet eerder hebt gedaan) van ongeveer 5 mm, gebruik een beetje bloem om te helpen. Het deeg kan scheuren, maar dat is geen probleem, repareer het met je handen ook binnenin de bakvorm.

  

• Indien nodig, repareer een beetje door de gescheurde delen aan elkaar te plakken.

  

• Snijd vervolgens de randen bij met een mes.

  

• Haal de crème uit de koelkast en giet het op het deeg, verdeel gelijkmatig.

  

• Maak met het overgebleven deeg de stroken om de pastiera af te maken.

  

• Maak 7 stroken van minimaal 3/4 mm, leg eerst 4 horizontaal,

  

• en 3 diagonaal, (volg de foto).

  

• Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C en bak de pastiera ongeveer 1 uur, pas aan volgens uw oven, het kan ook enkele minuten minder duren.

  

• Haal het uit de oven als het gaar is en laat het minstens 5 uur afkoelen. Daarna kunt u de pastiera op een bord of schaal overbrengen.

  

• Pastiera van 3 kg. Gebruik een bakvorm van 30 cm, pas de ingrediënten voor de vulling en anderhalf recept voor het korstdeeg aan.

  

• Met kleine pastiera’s kunt u dezelfde hoeveelheid in het recept gebruiken en deze verdelen over de vormen.