De octopussen in hun eigen vocht worden in Bari L pulp in da l’acqua lor genoemd. Een typisch gerecht uit de Apulische traditie, bereid met zeer eenvoudige ingrediënten die koken in hun eigen vocht dat tijdens het koken vrijkomt. Deze uitdrukking gebruiken wij in Bari ook om iemand te definiëren die erg humeurig en moeilijk in de omgang is, dus hij moet “koken in zijn eigen sop”. In Bari vinden we al gerolde octopussen in alle viswinkels, maar als dat niet mogelijk is, volstaat het om de tentakels in kokend water te blancheren. Bij ons wordt de octopus op verschillende manieren gekookt, met aardappelen, met saus, geroosterd, gefrituurd, in salade, enz.. maar de beste manier om ervan te genieten is om hem rauw te eten. Het is een voedsel dat vooral niet mag ontbreken op feestdagen. In dit recept wordt de octopus mals en smakelijk, mede dankzij het koken in een aardewerken pan. Nu laat ik jullie met het recept. Probeer het!!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Lage warmte
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

700 g octopussen
1 rode ui
1 knoflook
5 cherrytomaten
peterselie
peper
olie

Gereedschap

Aardewerken pan

Stappen

Maak eerst de octopussen schoon door de snavel in het midden en de huid van de zak te verwijderen.
Was ze en leg ze in de aardewerken pan met een scheutje olie
Voeg alle ingrediënten toe, gehakte peterselie, gesneden ui, hele knoflook, in stukjes gesneden of gemalen peper, en in tweeën gesneden cherrytomaten.
Voordat u het deksel erop doet, legt u een vel bakpapier op de pan en daarna het deksel. Dit zorgt ervoor dat het vocht binnen blijft. Zet het op een laag vuur en laat het 1 uur en een paar minuten koken, controleer altijd de kooktijd met de tanden van een vork, als deze gemakkelijk erin gaat, betekent dit dat het gekookt is.
Na de verstreken tijd zijn de octopussen in hun eigen vocht klaar!!