De olijven in pekel zijn een typisch recept uit mijn regio Puglia. Bij ons in Bari noemen we ze olijven in water, we gebruiken ze om uiencalzones, focaccia’s, als aperitief, enz. te maken… ze mogen nooit ontbreken en ze thuis maken is echt heel eenvoudig. Dit is een herfstvoorbereiding wanneer je olijven te koop vindt op de kraampjes. Je hebt slechts drie ingrediënten nodig: groene olijven, zout en water, het vergt alleen een beetje geduld om meerdere keren per dag het water te verversen waarin je ze een paar dagen laat weken. Hun smaak is pittig en smaakvol en als je eenmaal begint te eten is het moeilijk om te stoppen… In dit recept voeg ik geen aroma’s toe, persoonlijk houd ik er niet van. Ik raad je aan om ze te maken!!

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 60 Dagen
Bereidingstijd: 2 Dagen
Kookmethodes: Geen koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

2 kg groene olijven
2 l water
200 g zout

Gereedschappen

Drukstangen smakensaver

Potjes

Stappen

Voordat je de olijven in het water kunt leggen, moet je alle olijven verwijderen die gaten hebben, daarna goed wassen en een paar dagen in water laten staan, waarbij je meerdere keren per dag het water ververst.
Na de olijven twee dagen te hebben geweekt, kun je ze uitlekken en voorbereiden om in het water te doen. Breng in een pan wat water aan de kook en voeg vervolgens het zout toe. Zet uit en laat goed afkoelen.
Als de pekel goed koud is, neem dan de goed schoongemaakte en gesteriliseerde potten inclusief deksels, vul ze met de olijven zonder tot aan de rand te vullen, maar laat wat ruimte over (ik heb vrij grote potten gebruikt waar ongeveer 600 g olijven in passen).
Na het vullen van de pot giet je de pekel erin tot alle olijven bedekt zijn, leg er dan een drukstaafje op om de olijven onder water te houden. Sluit af met het deksel en draai het goed vast.
De olijven in pekel zijn klaar!