De orecchiette met kool is een zeer eenvoudig en snel hoofdgerecht. In de Baresische traditie wordt het bereid door vers spek in olie te bakken, maar er zijn varianten met gerookt spek of guanciale. Er zijn mensen die het ook met tomaat verkiezen. Kool is een van die voedingsmiddelen die niet iedereen lekker vindt, waarschijnlijk vanwege de geur die het verspreidt tijdens het koken. Er zijn verschillende soorten kool: witte, groene, paarse en oranje. De witte, oranje en paarse hebben een zoetere smaak, de groene is iets zuurder. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de groene en paarse om de pasta op smaak te brengen, terwijl ik de witte gebruik om te frituren. De oranje heb ik nog niet geprobeerd, omdat deze nergens bij mij in de buurt te krijgen is. In dit recept heb ik de klassieke Baresische orecchiette met lokale groene kool en een saus met olie en guanciale bereid. Hier is het recept voor jullie!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 bloemkool
500 g orecchiette
100 g guanciale
olie
peperoncino
pecorino

Bereiding

Snijd en was de kool.
Breng in een pan water aan de kook en voeg de kool en zout toe. Als je verse pasta gebruikt, kook dan de bloemkool 10 minuten, plus de kooktijd van de pasta, dus in totaal ongeveer 15 minuten. Als je droge pasta gebruikt, kook dan 5 minuten, plus de tijd aangegeven door de pasta. U kunt zelf beslissen of u een knapperige of zachtere, romige bloemkool wilt.
Verhit ondertussen in een pan op laag vuur olie, guanciale en peperoncino tot het vet is gesmolten en de stukjes karamelliseert, ongeveer 5 minuten.
Na de 10 minuten kooktijd van de bloemkool, voeg de orecchiette toe.
Als de kooktijd verstreken is, giet de orecchiette met bloemkool af en doe ze in de pan met de saus, voeg de pecorino toe en meng goed.
De orecchiette met kool is klaar!!