De orecchiette met kool is een zeer eenvoudig en snel hoofdgerecht. In de Baresische traditie wordt het bereid door vers varkensvet met olie te bakken, maar er zijn varianten met gerookte spek of guanciale. Sommigen geven de voorkeur aan het toevoegen van tomaat. Kool is een van die voedingsmiddelen die niet door iedereen wordt gewaardeerd, ik denk meer vanwege de geur die het afgeeft bij het koken. Er zijn verschillende soorten kool, wit, groen, paars en oranje. De witte, oranje en paarse hebben een zoetere smaak, de groene is iets zuurder. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de groene en paarse om pasta mee te maken, terwijl ik de witte gebruik om te bakken. De oranje heb ik nog niet geproefd, want die is niet verkrijgbaar bij de groentewinkels in mijn omgeving. In dit recept heb ik de klassieke Baresische orecchiette bereid met lokale groene kool en een saus van olie en guanciale. Hier is het recept voor jullie!!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 bloemkool
500 g orecchiette
100 g guanciale
olie
peper
pecorino

Bereiding

Snijd en was de kool.
Breng in een pan water aan de kook en voeg vervolgens de kool en zout toe. Als je verse pasta gebruikt, kook de bloemkool dan gedurende 10 minuten plus de kooktijd van de pasta, in totaal ongeveer 15 minuten. Als je droge pasta gebruikt, kook dan 5 minuten plus de aangegeven tijd op de verpakking. Kies zelf of je de bloemkool knapperiger of zachter en romiger wilt.
Bak ondertussen in een pan op laag vuur olie, guanciale en peper totdat het vet verloren is gegaan en het karameliseert, ongeveer 5 minuten.
Na 10 minuten koken van de bloemkool, voeg de orecchiette toe.
Als de kooktijd voorbij is, giet de orecchiette met de bloemkool af en doe ze in de pan met de saus, voeg de pecorino toe en meng.
De orecchiette met kool zijn klaar!!