Wat kan ik zeggen, een gerecht dat iedereen adoreert uit mijn prachtige Puglia, de orecchiette met raapstelen (strascinat al cim d’ rap) bekend in heel Italië en waarschijnlijk in de wereld dankzij het aantal buitenlandse toeristen die onze regio komen bezoeken. Als echte Barese realiseerde ik me dat ik nog niet op mijn blog het ultieme eerste gerecht van de Apulische en vooral Barese traditie had….. Dit recept wordt natuurlijk bereid met de klassieke zelfgemaakte orecchiette van een dame uit Bari Vecchia, buitengewoon klein. Het bereiden van dit gerecht is heel eenvoudig, de ingrediënten zijn orecchiette, raapstelen, olie, ansjovisfilets en chilipeper, er zijn enkele variaties, bijvoorbeeld sommigen bereiden het met tomaat of voegen knoflook of zelfs paneermeel toe, maar wat ik voorstel is de klassieke en traditionele Barese versie alleen met olie en ansjovis (uegh e l’alisce sfrit). Nu, als je dat nog niet hebt gedaan, hoef je het alleen nog maar te proberen!!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg raapstelen
- 600 g orecchiette
- 6 ansjovis in olie
- olie
- zout
- chilipeper
Gereedschap
- Wok
Stappen
Reinig de raapstelen door de bladeren en toppen te verwijderen, was ze vervolgens door ze 10 minuten in water te laten weken.
Vul ondertussen de pan met water en breng aan de kook. Zodra het water begint te koken, voeg de raapstelen en zout toe, kook gedurende 10 minuten.
Nadat de raapstelen zijn gekookt, voeg de orecchiette toe en kook nog 7/8 minuten. Deze kooktijd is voor droge orecchiette, als ze heel vers zijn, zijn twee minuten voldoende.
Terwijl de orecchiette koken, verwarm olie in de pan zodat de hele bodem bedekt is en voeg de ansjovis toe. Laat het sudderen.
Giet de orecchiette af en voeg ze toe aan de olie met de ansjovis (de olie moet behoorlijk heet zijn). Zet het vuur uit, voeg de chilipeper toe en meng goed.
De orecchiette met raapstelen zijn klaar!!
Bewaring
De orecchiette met raapstelen moeten direct na bereiding worden geconsumeerd.
Suggestie
Verse orecchiette zijn te vinden in bijna alle supermarkten, natuurlijk zijn ze industrieel… anders kun je als alternatief spaghetti, penne, strozzapreti en cavatelli gebruiken.
