Palermitaanse rosticceria is een van de gastronomische specialiteiten van het prachtige Sicilië. Het zijn zachte hartige broodjes gemaakt van briochedeeg, met toevoeging van honing en suiker, waardoor ze een beetje zoet zijn. In elke bakkerij kunnen we deze heerlijke hartige hapjes vinden (in Palermo worden ze stukken genoemd) en ze zijn er in alle smaken: pizzetta’s, rollò’s, calzoni, ravazzate, enz. Over het algemeen is de calzone gevuld met gekookte ham en bechamel, de rollò met een worstje en de ravazzata gevuld met de klassieke ragù die ook in de arancine wordt gebruikt, een andere geweldige Palermo-specialiteit. Maar de vullingen kunnen naar eigen smaak en voorkeur worden aangepast, zoals ik heb gedaan. Geniet van dit zachte recept!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Ingrediënten voor 10 stuks van 80 g.
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g bloem 00
- 6 g verse bakkersgist
- 50 g suiker
- 10 g honing
- 50 g reuzel
- 250 ml water
- 10 g zout
- 1 eidooier
- een beetje melk
Hulpmiddelen
- Keukenmachine
Proceduur
Voeg in de kom van een keukenmachine water, suiker, honing en gist toe en laat oplossen.
Voeg de bloem en de reuzel toe, kneed een paar minuten. Voeg tenslotte het zout toe en laat het absorberen.
Maak een bal, dek af met folie en laat ten minste 6 uur rijzen.
Na de rijstijd verdeel je het deeg in twee, vorm een worst en snijd stukken; je kunt het klein maken, zoals voor een buffet, dus van 50 g, of groter van 80/90 g, of zelfs van 120 g.
Vorm balletjes en bedek ze met folie terwijl je ze allemaal vult.
Druk de bal plat, vooral aan de randen, en begin met het maken van de calzoni.
Vul met de door jou gekozen ingrediënten, sluit de uiteinden en verzegel met de tanden van een vork.
Voor de ravazzate dezelfde procedure om de bal plat te drukken, vooral aan de randen, vul en begin te sluiten door de punten van de uiteinden samen te voegen. Blijf de andere punten sluiten en verzegel door te knijpen.
Vorm een “bundeltje”, draai de bal om met de sluiting naar beneden en rond hem af in je handpalm.
Ga verder met de rollò, in tegenstelling tot de andere stukken moet je hier een worst maken die ongeveer net zo lang is als de worst die je gaat gebruiken.
Houd de punt van de worst vast op de punt van het worstje en begin met de klok mee te draaien.
Knijp de uiteinden om te verzegelen.
Leg alle stukken afgedekt met folie en laat 30 minuten rijzen.
Na de rusttijd bestrijk je het oppervlak met de eidooier en de melk.
Zet in een voorverwarmde oven op 220° voor 25 minuten.
Advies
Voor gemak kun je de stukken vullen en invriezen voordat ze de laatste keer rijzen. Of bak ze en vries ze in, als je ze nodig hebt, haal ze eruit en laat ze op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze een paar seconden in de magnetron.
