Werkwijze voor het deeg

• Doe de bloem, griesmeel, gist, olie, suiker en beetje bij beetje water in de kom. Begin met kneden; als het deeg compact wordt, voeg dan het zout toe en kneed 5 minuten door. Als je wilt, kun je ook de keukenmachine gebruiken.

  

• Maak een gladde bal, dek af met plastic folie en laat minstens 3 uur rijzen.

  

• Gerezen deeg!

  

• Snijd eerst de mozzarella en laat deze ongeveer een uur uitlekken om hem droger te maken, breng hem dan op smaak met tomatenpuree of pulpm, zout, kaas en peper, (ik geef er de voorkeur aan de ingrediënten afzonderlijk toe te voegen).

• Na het rijzen neem je het deeg en vorm je bolletjes (afwegen) van 80/90 g. en laat ze ongeveer 1 uur rijzen onder een plastic folie (opnieuw rijzen).

  

• Na het rijzen ga je verder met het uitrollen van de bolletjes en het vullen.

  

• Begin met het midden te vullen met een deel van de vulling (als je ze afzonderlijk toevoegt, begin dan met de mozzarella, de tomatenpuree of -pulp, de kaas, zout en peper), sluit de panzerotto door een deel van het deeg over het andere uiteinde te trekken.

  

• Druk aan met de vingertoppen.

  

• Snijd het overtollige deeg af met een kartelwieltje.

  

• Sluit af met de tanden van een vork.

  

• Doe voldoende olie in de pan en breng op een temperatuur van 170º en begin dan een paar panzerotti per keer onder te dompelen. Zodra ze in de hete olie zijn ondergedompeld, draai ze onmiddellijk om en laat ze aan de ene en de andere kant goudbruin worden. Van het moment dat je ze vult tot het moment dat je ze frituurt, moet er niet veel tijd verstrijken, anders openen ze zich omdat het deeg te zacht wordt en blijft rijzen.

  

• Laat ze uitlekken in een geperforeerde container.

  

• De panzerotti zijn klaar!!