De parmigiana is een gerecht dat in heel Italië wordt bereid en elke regio heeft zijn eigen versie. Ik kom uit Bari en in Puglia wordt de parmigiana bereid door de plakjes aubergine eerst in bloem te dopen, dan in ei en vervolgens te frituren, gekruid met Parmezaanse kaas, mozzarella en mortadella. Na enkele jaren in Palermo te hebben gewoond, heb ik ook hun manier van bereiden geprobeerd en ik moet zeggen dat het naast sneller ook lichter is omdat de aubergine direct zonder paneerlaag wordt gefrituurd. Voor de saus wordt alleen tomatenpassata met basilicum en caciocavallo gebruikt. In dit recept heb ik een parmigiana alla palermitana bereid met een variatie in de dressing, namelijk door mozzarella toe te voegen en de cacio te vervangen door Parmezaanse kaas, waardoor ik de twee varianten combineerde. Dus probeer en proef het zelf!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg aubergine
- grof zout
- 1 l tomatenpassata
- 1 ui
- basilicum
- zout
- olie
- 500 g mozzarella
- geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- Bakplaat van 26 cm
Bereiding van de aubergine
Snijd de aubergines in plakjes van 5 mm. Leg ze in een vergiet en strooi wat grof zout over elke laag.
Voeg gewichten toe om de aubergines beter te drukken. Laat ze minimaal 2 uur staan.
Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze een minuut, voeg dan de tomatenpassata, basilicum en zout toe. Laat 1 uur koken.
Na 2 uur heeft de aubergine water vrijgegeven, spoel het af en droog het in een slacentrifuge of leg het op een handdoek en dep het droog met keukenpapier. Als het goed droog is, kun je het gaan frituren.
Leg het op een bord met keukenpapier.
Begin in de bakplaat met het aanbrengen van de saus en Parmezaanse kaas, leg dan de plakjes aubergine naast elkaar.
Bedek met mozzarella, saus en Parmezaanse kaas. Herhaal de lagen tot het einde.
Doe nogmaals de saus, Parmezaanse kaas en plakjes aubergine erop, begin opnieuw met een andere laag tot het einde.
Sluit af met de laag aubergine, saus en Parmezaanse kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30/40 minuten.
De parmigiana alla palermitana is klaar!
Advies
U kunt de parmigiana een dag van tevoren bereiden en de volgende dag bakken, bewaar deze in de koelkast afgedekt met plasticfolie.
U kunt de parmigiana een dag van tevoren bereiden en de volgende dag bakken, bewaar deze in de koelkast afgedekt met plasticfolie.
