De pasta alla norma is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken dat iedereen kent. Het is een zeer eenvoudig gerecht, zowel in de bereiding als in de gebruikte ingrediënten. Het bestaat uit gefrituurde aubergines met toevoeging van tomaat, basilicum en gezouten ricotta. De pasta alla norma is een typisch gerecht uit de traditie van Catania en hieraan is de nationale dag gewijd die wordt gevierd op 23 september. Zoals alle gerechten heeft ook de pasta alla norma varianten, maar deze verschillen nauwelijks van elkaar, bijvoorbeeld in het snijden van de aubergine: sommigen snijden het in plakken, anderen in stukjes en weer anderen in reepjes. Ook voor de saus kan in plaats van verse tomaten tomatensaus of gepelde tomaten worden gebruikt. Het pastatype is strikt kort; ik heb rigatoni gekozen, maar je kunt ook andere soorten kiezen, zolang ze poreus zijn… Het blijft een echt uniek voorgerecht! Hier is mijn recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines (ongeveer 600 g)
- 550 g gepelde tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 400 g pasta
- olie
- basilicum
- zout
- geraspte gezouten ricotta naar smaak
- Koekenpan
Stappen
Neem de aubergines, was ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in stukjes. Doe de olie in een koekenpan en verwarm deze tot een temperatuur van 180°C. Frituur de aubergines enkele minuten, laat ze uitlekken en leg ze op een bord met keukenpapier.
Breng in een pan water aan de kook voor de pasta. Bereid ondertussen de saus. Neem de gepelde tomaten en snijd ze in stukjes met een vork.
Neem een koekenpan, doe er een beetje olie, knoflook en basilicum in, verhit het en voeg dan de tomaat en het zout toe. Dek af en kook gedurende 15 minuten. Verwijder vervolgens de basilicum en knoflook.
Giet aan het einde van het koken van de tomaat de aubergines erbij en meng alles. Wanneer de pasta gaar is, laat deze uitlekken en voeg deze toe aan de saus.
De pasta alla norma is klaar, eindig met een mooie rasp van gezouten ricotta en eet smakelijk!
Bewaren
Het is aan te raden om de pasta alla norma direct na bereiding te consumeren, maar als er iets overblijft, plaats het dan een paar uur in de koelkast.
