Pasticciotti leccesi een typisch dessert uit mijn prachtige Puglia. De pasticciotto is een zoetigheid gemaakt van zanddeeg met binnenin klassieke banketbakkersroom of citroenroom. Ze kunnen ook gemengd zijn, met room en amarene, of met pistache, met amandelen, met ricotta en nog veel meer. Ik weet zeker dat wie in Puglia is geweest, vooral in Salento, de beroemde pasticciotti niet kan hebben gemist. Er is geen specifiek moment van de dag om ervan te genieten, maar het is altijd goed, vooral bij het ontbijt om de dag goed te beginnen. In dit recept stel ik de ingrediënten voor zoals de traditie vereist, het deeg met reuzel en ammoniak, terwijl ik voor de vulling citroenroom heb gekozen. Het enige wat je hoeft te doen is ze te bereiden en je zult het geloven! Ik laat je nog wat andere ideeën voor zanddeeg desserts!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 250 g reuzel
- 250 g suiker
- 150 g eieren
- Een mespuntje ammoniak voor desserts
- citroenschil
- citroen banketbakkersroom
Gereedschappen
12 vormen voor pasticciotti
Procedure
Bereid eerst de room en laat deze afkoelen, afgedekt met plasticfolie die in contact staat met de room.
Doe de suiker en de op kamertemperatuur gebrachte reuzel in de keukenmachine, start de machine en meng goed.
Voeg dan de eieren toe en laat ze goed opnemen.
Voeg nu de bloem, ammoniak en citroenschil toe, kneed net lang genoeg om de bloem op te nemen, zonder teveel lucht mee te mengen. Wanneer het klaar is, stort het deeg op een werkvlak, maak het glad en wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Na de tijd haal je het deeg uit de koelkast, snijd het in twee stukken en vorm van het eerste stuk een rol waar je stukken van ongeveer 5/6 cm uit snijdt.
Neem op dit punt een stuk en druk het plat met de palm van je hand, de dikte moet een halve centimeter zijn.
Neem de vorm en bekleed deze zonder te oliën met het zanddeeg, laat de pasta gerust over de randen uitsteken.
Vul de spuitzak met de room en vul de pasticciotti, bedek dan met een andere laag zanddeeg, iets dunner, en verzegel de randen door met je vingers te drukken en verwijder het overtollige deeg.
Laat de pasticciotti 1 uur in de koelkast rusten.
Voordat je ze in de oven zet, bestrijk ze met een eierdooier en een scheutje melk.
Zet in een voorverwarmde statische oven op 220° gedurende 7/8 minuten, ze moeten goudbruin zijn. Als er barsten ontstaan, is dat normaal. Laat ze goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Advies
Het originele recept vereist reuzel, ik raad je af om het te vervangen door boter, omdat dit de textuur en smaak van het zanddeeg verandert.
Bewaring
Je kunt de pasticciotti een paar dagen op kamertemperatuur bewaren; bij warmer weer is het aan te raden ze in de koelkast te bewaren. Als je wilt, kun je het zanddeeg ook de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie, en het eruit halen wanneer je besluit ze te maken.
