Stappen

• Begin met het bereiden van het deeg. Doe de boter en bloem in de keukenmachine en zet die op gemiddelde snelheid met de K haak totdat het een zanderige consistentie heeft bereikt.

  

• Voeg dan de eierdooiers, suiker en pistachepasta toe.

  

• Kneed het deeg en zodra het samenkomt, stop je, pak je het deeg in folie en laat je het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.

  

• Bereid ondertussen de room. Pureer de amarena’s zonder de siroop met de staafmixer. Doe de eierdooiers en suiker koud in een steelpan, roer en voeg dan de maïsmeel en warme melk toe, meng goed en voeg de gehakte amarena’s toe. Zet op een laag vuur en blijf roeren totdat de room klaar is, ongeveer 10 minuten.

  

• Giet het in een container, dek af met folie en plaats het in een bak met ijs om de temperatuur snel te verlagen.

  

• Terwijl de room afkoelt, haal je het deeg dat heeft gerust en rol je een laag van 4/5 mm uit, indien nodig help je jezelf met wat bloem. Snijd de basis met de rand van de springvorm (ik heb deze methode gebruikt, maar als je dat wilt, kun je de klassieke taartvorm gebruiken). Bereid een bakplaat met bakpapier, plaats de deegbasis en sluit de rand van de springvorm eromheen.

  

• Prik gaatjes in de basis en bedek het met room, er zal een paar lepels overblijven…

  

• Maak met het resterende deeg wat dunnere stroken van ongeveer 1 cm breed en plaats ze vrij dicht bij elkaar. Snijd wat overtollig deeg van de stroken.

  

• Vorm dan een worstje en leg het eromheen en druk het aan om het te laten hechten. Bak in een voorverwarmde oven op 180° heteluchtoven gedurende 20/25 minuten.

  

• Met het deeg dat overblijft, kun je koekjes maken.