Het pizzadeeg wordt verkregen door bloem, water, zout en gist te mengen. Het kan ook worden gemaakt met andere soorten bloem zoals granen, spelt, volkoren of door twee typen samen te mengen, maar het meest gebruikte pizzadeeg is het klassieke met bloem type 0. De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van het type deeg dat men wil bereiken, meer of minder gehydrateerd en afhankelijk van de sterkte van de gebruikte bloem. Ook de hoeveelheid gist verandert op basis van de rijstijden die we tot onze beschikking hebben en de hoeveelheid bloem die we nodig hebben. In dit recept heb ik een hydratatie van ongeveer 50% gebruikt met een half blokje gist voor een kilo bloem met 2 uur rijzen in de eerste fase en 3 uur in de tweede rijzing. Met dit type deeg kunt u pizza’s, calzones of gevulde pizza’s bereiden. Nu laat ik u over aan het recept en enkele ideeën.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg bloem
- 550 ml lauwwarm water
- 12 g verse bakkersgist
- 20 g zout
Gereedschap
- Planetaria
Procedure
In de kom van de keukenmachine doet u de bloem, los de gist op in het lauwwarme water en giet het erin, werk met de haak op lage snelheid gedurende 5 minuten, zodat de bloem kan hydrateren, voeg tenslotte het zout toe en werk totdat het deeg samenkomt.
Leg het dan op een werkblad en werk het een paar minuten door. Vorm een bal en laat het afgedekt rijzen met folie gedurende 2 uur of totdat het verdubbeld is.
Na de eerste rijzing verdergaan met de tweede fase.
Na de rijstijd is het tijd om het deeg te verdelen, snijd het deeg in stukken en vorm bolletjes (van ongeveer 200 g per pizza), leg ze in een container of op een met bloem bestoven ondergrond, dek ze af en laat ze ongeveer 3 uur rijzen.
Probeer de bolletjes uit elkaar te houden, anders plakken ze aan elkaar.
Na de rijstijd zijn de bolletjes klaar!!
Advies
Als u het deeg van tevoren wilt bereiden, kunt u het na de eerste rijzing in de koelkast bewaren voor de hele nacht, waarbij u de eerste rijzing terugbrengt tot 1 uur, en dan doorgaan met de tweede rijzing de volgende dag. Als u het langer wilt bewaren, kunt u het na de eerste rijzing invriezen; laat het ontdooien en begin met de tweede rijzing wanneer nodig.
Als u het deeg van tevoren wilt bereiden, kunt u het na de eerste rijzing in de koelkast bewaren voor de hele nacht, waarbij u de eerste rijzing terugbrengt tot 1 uur, en dan doorgaan met de tweede rijzing de volgende dag. Als u het langer wilt bewaren, kunt u het na de eerste rijzing invriezen; laat het ontdooien en begin met de tweede rijzing wanneer nodig.
Als u het deeg van tevoren wilt bereiden, kunt u het na de eerste rijzing in de koelkast bewaren voor de hele nacht, waarbij u de eerste rijzing terugbrengt tot 1 uur, en dan doorgaan met de tweede rijzing de volgende dag. Als u het langer wilt bewaren, kunt u het na de eerste rijzing invriezen; laat het ontdooien en begin met de tweede rijzing wanneer nodig.
Als u het deeg van tevoren wilt bereiden, kunt u het na de eerste rijzing in de koelkast bewaren voor de hele nacht, waarbij u de eerste rijzing terugbrengt tot 1 uur, en dan doorgaan met de tweede rijzing de volgende dag. Als u het langer wilt bewaren, kunt u het na de eerste rijzing invriezen; laat het ontdooien en begin met de tweede rijzing wanneer nodig.
Als u het deeg van tevoren wilt bereiden, kunt u het na de eerste rijzing in de koelkast bewaren voor de hele nacht, waarbij u de eerste rijzing terugbrengt tot 1 uur, en dan doorgaan met de tweede rijzing de volgende dag. Als u het langer wilt bewaren, kunt u het na de eerste rijzing invriezen; laat het ontdooien en begin met de tweede rijzing wanneer nodig.
Als u het deeg van tevoren wilt bereiden, kunt u het na de eerste rijzing in de koelkast bewaren voor de hele nacht, waarbij u de eerste rijzing terugbrengt tot 1 uur, en dan doorgaan met de tweede rijzing de volgende dag. Als u het langer wilt bewaren, kunt u het na de eerste rijzing invriezen; laat het ontdooien en begin met de tweede rijzing wanneer nodig.
