De popizze baresi zijn een van de typische producten van de Barese traditie, ook wel pettole genoemd in andere delen van Apulië. Het zijn balletjes van zeer vloeibaar, gerezen en gefrituurd deeg, die hartig kunnen zijn en verrijkt met andere ingrediënten of zoet bedekt met suiker. De popizze, samen met de sgagliozze, vertegenwoordigen de streetfood van het oude Bari, vooral in de periode van de kerstvakanties. In sommige delen van Apulië wordt aardappel aan het deeg toegevoegd, maar de Barese versie bestaat alleen uit bloem, water, gist en zout. Ze zijn echt onweerstaanbaar voor iedereen, in dit recept heb ik het deeg in drieën gedeeld om ze op verschillende manieren te maken: één met courgette en gekookte ham, één normale en de andere met zwarte olijven en ansjovis. Dus probeer ze maar eens!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 500 ml water kamertemperatuur
- 5 g zout
- 1 theelepeltje schep suiker
- 4 g gedroogde gist (of 10 g vers)
- 250 g courgettes
- 100 g gekookte ham
- 70 g ontpitte zwarte olijven
- 6 filets ansjovis in olie
Gereedschappen
- Frituurpannen
Stappen
Doe de bloem in een kom, los de gist op in een deel van het water dat je gebruikt en voeg het toe aan de bloem, roer met een vork, begin dan beetje bij beetje het water toe te voegen, daarna het zout en blijf roeren, de suiker en het resterende water. Klop nu goed het deeg, dat erg vloeibaar zal zijn, met een garde of je hand, totdat het homogeen is, ongeveer 10 minuten, zodat het ook lucht opneemt.
Bedek daarna met folie en laat 2 uur rijzen.
Na deze tijd, als je hebt besloten om ingrediënten toe te voegen, verdeel het deeg in de gewenste varianten, ik heb het in 3 gelijke delen verdeeld. Voeg de gekozen ingrediënten toe, meng, dek af en laat nog ongeveer 30 minuten rusten. (Als je ook courgette wilt toevoegen, was deze dan, snijd in kleine blokjes en bak het 10 minuten in een pan met een beetje olie).
Als je ze natuurlijk wilt, kun je ze meteen na de 2 uur rijzen frituren.
Vul de pan met veel olie en verwarm tot een temperatuur van 160°.
Met behulp van 2 met olie ingevette lepels haal je met één een beetje deeg en laat je het met de andere lepel in de hete olie glijden, doe er 5/6 stukjes per keer in. Laat uitlekken en leg op absorberend papier.
Je Barese popizze zijn klaar!! Heerlijk!!!
Bewaren
De popizze moeten onmiddellijk na bereiding worden geconsumeerd, anders kun je ze een paar minuten in de oven opwarmen of in een heteluchtfriteuse.
