Knapperig en goudbruin: de Puglische tarallini “opgewarmd”, de echte smaak van Puglia, bereid volgens traditie met eerlijke ingrediënten. Taralli zijn het symbool van ons zuiden, maar geliefd in heel Italië. De legende vertelt dat een moeder tijdens de hongersnood rond 400 n.Chr. de eerste tarallo maakte met de ingrediënten die ze had: bloem, olie, witte wijn en zout, vormde het tot een cirkel en bakte het in de oven. Taralli zijn er in verschillende groottes en vormen: in de vorm van een 8, langwerpig of als een knoop; ze kunnen op smaak worden gebracht met venkelzaad, peper, chilivlokken, met ui en rozijnen, olijven en nog veel meer. In Puglia worden ze meestal als aperitief geserveerd, bijvoorbeeld samen met onze olijven, kaas en een goed glas. Probeer ze en proef zelf!!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 550 g
Kookmethodes: Koken, Oven
Keuken: Italiaans

Ingredienten

500 g bloem type 00
120 g extra vergine olijfolie
200 ml witte wijn
12 g zout

Benodigdheden

Bakpapier
Bakplaat
Pan
Schuimspaan

Stappen

Doe in een kom de bloem, het zout en de olie, begin te kneden en voeg beetje bij beetje de wijn toe (niet warm).
Als u een keukenmachine gebruikt, gebruik dan de K-haak; kneed het deeg ongeveer 10 minuten totdat het zacht en elastisch is.
Leg het daarna op een werkblad en vorm een deegbal, bedek met huishoudfolie en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten (als het enkele uren zijn, geen zorgen).
Na de rusttijd vormt u de tarallini. Snijd stukjes van 5 g (u bepaalt de grootte); rol elk stukje eerst tot een bolletje en vorm het vervolgens tot een ‘worstje’ van ongeveer 4 cm.
Sluit tenslotte de uiteinden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de tarallini erop totdat het deeg op is.
Vul de pan met water en breng aan de kook.
Leg enkele tarallini tegelijk op de schuimspaan en dompel ze in het water, laat de pan op het vuur met een lage vlam.
Laat ze totdat ze naar de oppervlakte komen; dit duurt ongeveer 2 minuten.
Laat ze daarna uitlekken op een theedoek (niet op keukenpapier, anders blijven ze aan het papier kleven).
Zodra u de tarallini uit het water haalt, legt u ze terug op de bakplaat
Wanneer ze allemaal ‘opgewarmd’ zijn, bak ze in een voorverwarmde oven op 190°/200° gedurende 40 minuten in de statische stand.
Uw Puglische tarallini “opgewarmd” zijn klaar. Wat een lekkernij!!