Ik geef nooit mijn barese ’tiella’ van aardappelen, mosselen en rijst op, maar met de hitte kan ik de oven echt niet aanzetten… dus? Ik maak een heerlijke risotto van aardappelen, mosselen en rijst. Vandaag kon ik het echt niet weerstaan, ik had zo’n zin om het te eten, maar bij 40° is de oven verboden, en ik wilde hetzelfde gerecht bereiden met een alternatieve kookmethode om toch van dit prachtige gerecht te genieten, vooral tijdens de warme periode. Misschien is het ook een leuk en ander idee om dit zo geliefde Apulische voorgerecht te presenteren of een ander idee voor degenen die van risotto houden. De ingrediënten zijn altijd hetzelfde, maar we koken ze allemaal samen in een pan. Probeer het en je zult het zien. Hier is het recept stap voor stap.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 300 g aardappelen
- 250 g cherrytomaatjes
- 350 g rijst
- 1 ui
- olie
- zout
- peper
- geraspte Parmezaanse kaas
- peterselie
- 1 l water (ongeveer)
- 1 teen knoflook
- ui
- zout
- mosselwater
Gereedschap
- Mes
- Wok
Stappen
Doe eerst de rijst in een bakje met wat water.
Doe wat water in een pannetje en blancheer de tomaten een paar minuten, laat ze afkoelen en pel ze dan.
Open de mosselen en haal ze uit de schelp (mosselen moeten rauw worden geopend, maar als dat echt niet lukt, laat ze dan een paar minuten in de pan opengaan), bewaar ook hun water of je ze nu rauw opent of in de pan.
Wanneer je klaar bent met het openen van de mosselen, maak je de bouillon. Doe water, olie, knoflook, ui, peterselie, mosselwater (alles wat je hebt) en een beetje zout in de pan. Laat het ongeveer 15 minuten koken vanaf het moment dat het begint te koken.
Maak de aardappelen schoon, snijd ze in niet al te grote stukjes en spoel ze een paar keer af om wat zetmeel te verwijderen.
Begin nu met het maken van de risotto (alles met het vuur uit). Doe in de wok of pan voldoende olie om de bodem te bedekken, fijngesneden ui, een deel van de fijngesneden tomaatjes, peterselie, peper en een beetje zout.
Voeg dan de aardappelen, mosselen, rijst (die je in water had geweekt) zonder water, de rest van de tomaatjes, peterselie, peper, olie en een snufje zout toe.
Voeg 2/3 schalen gezeefde bouillon toe, tot de rijst helemaal bedekt is, zet het vuur op middelhoog en begin te koken, voeg beetje bij beetje meer bouillon toe tot het gaar is. Het duurt ongeveer 20/25 minuten, proef de gaarheid van de aardappel voordat je stopt.
Als het gaar is, zet je het vuur uit en voeg je een paar lepels Parmezaanse kaas toe, meng goed en serveer.
De risotto van aardappelen, mosselen en rijst is klaar!! fantastisch!
Smakelijk eten!
Bewaring
De risotto moet onmiddellijk worden geconsumeerd, maar als er wat overblijft, bewaar het dan afgedekt in de koelkast voor 1 dag, laat een beetje bouillon apart om het opnieuw op te warmen.
