Wanneer we het hebben over risotto, is de eerste die in ons opkomt meteen de risotto alla saffraan verfijnd en geurend. Risotto is een klassieker van de Italiaanse keuken, vooral in de regio’s Piemonte, Veneto en Lombardije, bereid op talloze manieren en voor elke smaak. Voor de bereiding van risotto zijn Arborio, Carnaroli of Roma rijst ideaal omdat ze goed bestand zijn tegen koken en rijk zijn aan zetmeel. Risotto alla saffraan heeft een intense en tegelijkertijd delicate smaak, ook gewaardeerd door de kleintjes vanwege de magische gouden kleur. Vergeet niet het belang van het roeren voor een perfect romige risotto. Probeer het en geniet ervan!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Arborio rijst
- 1 kleine ui
- 1 l groentebouillon
- 90 g boter
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 ml witte wijn
- olijfolie q.b
Gereedschappen
- Pan
Stappen
Bereid eerst de bouillon en zet deze opzij. Doe in een pan de olijfolie tot de bodem bedekt is en de ui in stukjes gesneden.
Begin de ui zachtjes te laten zacht worden op een laag vuur en voeg indien nodig een paar eetlepels bouillon toe om het zacht te houden.
Als de ui goed verwelkt is, voeg je de rijst toe en rooster je deze een paar minuten op laag vuur, verhoog dan lichtjes de vlam en blus met de wijn zodat het verdampt. Verlaag de vlam en begin met de bereiding van de risotto door de eerste pollepels bouillon toe te voegen en door te gaan tot het einde van de bereiding.
Los ondertussen de saffraan op in een glas bouillon en voeg toe aan de risotto 2 minuten voor het einde van de bereiding.
Op dit punt doe je het vuur uit en roer je de risotto door de koude boter in stukjes en de geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen. Meng alles goed tot het de juiste romigheid heeft gekregen, (voeg indien nodig een beetje bouillon toe).
De risotto alla saffraan is klaar!! Eet smakelijk!!
Bewaring
Risotto alla saffraan, zoals alle risotto’s, wordt het beste direct na bereiding gegeten, maar je kunt het in de koelkast bewaren tot de volgende dag, waarbij je een beetje bouillon overhoudt om toe te voegen bij het opwarmen.
