De risotto met groenten en Norcia-worst is erg bijzonder, maar zeer smaakvol en romig. De smaak mengt zich tussen de zoete en delicate smaak van de courgette en de paprika en de uitgesproken en intense smaak van de Norcia-worst met al zijn aroma’s. Uitstekend voor wie deze worst erg waardeert, het kost niet veel tijd om het te bereiden, hoewel het misschien zo lijkt, maar het is gewoon verdeeld over meerdere fasen. Als je wilt verrassen met een andere risotto, zul je met dit recept zeker slagen. Voor de bouillon heb ik zelfgemaakte bouillonblokjes gebruikt, waar verschillende kruiden en aroma’s in zitten, en ook dit heeft de bijzondere smaak versterkt. Om het perfect te beschrijven moet je het proeven… dus probeer het zelf! Hier is het recept voor jullie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g rijst
- 1 courgette
- 1 paprika
- 150 g Norcia-worst
- 1 l bouillon van bouillonblokje (zelfgemaakt bouillonblokje)
- Halve ui
- 30 g boter
- 1 zakje saffraan
- olie
- peperoncino
- geraspte Parmezaanse kaas q.b
- zout
Gereedschappen
- Staafmixer
Stappen
Begin met het wassen en in stukken snijden van de groenten. Bereid vervolgens in een pan de bouillon die je nodig hebt om aan de groenten toe te voegen en voor het koken van de rijst.
Doe op dit punt de ui in de pan en laat deze op een matig vuur fruiten, voeg wanneer het begint te bakken de groenten, de peperoncino en een beetje zout toe, laat 10 minuten koken, blus dan af met een glas bouillon waarin je de saffraan hebt opgelost, dek af en laat nog 10 minuten koken.
Wanneer de groenten klaar zijn, doe ze in een kom, voeg iets minder dan een soeplepel bouillon toe en mix tot de groenten een crème worden. Houd het apart.
Bereid nu de worst, verwijder het vel en verkruimel het. Verwarm de pan en doe de worst erin zonder iets toe te voegen, laat het 5 minuten koken terwijl je het steeds omdraait om te voorkomen dat het blijft plakken, zet het vuur uit en houd het apart, afgedekt.
Bereid de risotto. Verwarm de pan, voeg de rijst toe en rooster het een paar minuten, blus dan af met een soeplepel bouillon, na 2 minuten voeg je de groentecrème toe.
Voeg nog 2 soeplepels bouillon toe en kook verder, voeg bouillon toe wanneer nodig. Na ongeveer 15/18 minuten (volg de kooktijd van de gebruikte rijst) voeg je de boter en de Parmezaanse kaas toe, roer alles goed door en zet het vuur uit.
Voeg ten slotte de worst toe bij het uitzetten van het vuur.
Roer een beetje en serveer. Eet smakelijk!
Bewaring
Risotto moet meteen worden gegeten, maar als er wat overblijft, zet het dan in de koelkast, bedekt met folie tot de volgende dag, bewaar een beetje bouillon en voeg het toe om het soepeler te maken wanneer je het opwarmt.
