Voor degenen die, net als ik, van pure chocolade houden in elk seizoen. De semifreddo met pure chocolade kan niet anders dan lekker zijn, geserveerd aan het einde van de lunch, het diner of een smakelijke snack en zelfgemaakt is het nog lekkerder. Misschien ben ik saai, maar de enige smaak waar ik echt geen nee tegen kan zeggen, is pure chocolade, ook voor ijs en het is absoluut geen wintersmaak zoals sommigen het beschrijven…. In dit recept zullen we een basis van banketbakkersroom, Italiaanse meringue, pure chocolade en slagroom hebben. Het maken van de semifreddo is niet ingewikkeld, maar je moet een beetje geduld hebben bij het voorbereiden van de verschillende ingrediënten om het samen te stellen. Met de komst van de warmte wil je alleen nog maar frisse dingen proeven… Dus begin maar!!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Dag 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 380 g banketbakkersroom (halve dosis van het recept)
- 100 g pure chocolade
- 250 ml opgeklopte slagroom
- 100 g eiwitten
- 25 ml water
- 200 g suiker
- cacao om te garneren
Gereedschap
- Springvormen
- Acetaatrollen voor voedsel
- Elektrische mixers
Stappen
Begin eerst met het maken van de banketbakkersroom zodat deze kan afkoelen voordat je hem gebruikt. Volg de link voor mijn banketbakkersroom (met halve dosis van het recept krijg je de hoeveelheid aangegeven bij de ingrediënten).
Ga dan verder met de meringue. Doe het water en de suiker in een pan en breng het op een matig vuur aan de kook, meet de temperatuur met de thermometer en als het 121° bereikt, zet je het vuur uit. Begin ondertussen de eiwitten op te kloppen.
Wanneer de siroop de temperatuur heeft bereikt, giet het dan langzaam bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen, de meringue is klaar als de kom koud aanvoelt.
Nadat de meringue klaar is, klop je de slagroom licht op, deze moet half opgeklopt zijn, smelt vervolgens de chocolade.
Op dit punt hoef je alleen nog maar alle ingrediënten samen te voegen.
Doe de inmiddels afgekoelde room in een kom, voeg de gesmolten chocolade toe en meng.
Voeg vervolgens de meringue toe en gebruik een spatel om van onder naar boven te mengen terwijl je de kom draait.
Voeg tenslotte de slagroom toe, altijd van onder naar boven mengen.
De mousse is klaar. Neem de bakvorm of schaal met een ring en plaats het acetaatblad rondom, giet het mengsel erin en egaliseer het oppervlak met een vel folie.
Beweeg de bakvorm lichtjes om het te stabiliseren en zet het minstens 6 uur in de vriezer, beter nog een hele dag.
Nadat de rusttijd is verstreken, haal je het eruit en decoreer je het met wat cacaopoeder.
Verwijder de ring, haal dan het acetaatblad eraf en je semifreddo met pure chocolade is klaar om van te genieten…..
Bewaring
Je kunt de semifreddo met pure chocolade een week of iets langer in de vriezer bewaren.
