De sgagliozze zijn eenvoudige stukjes gefrituurde polenta, maar voor ons uit Bari maken ze deel uit van de volkscultuur. In het oude Bari mogen ze tijdens Kerstmis en het patroonsfeest van Sint Nicolaas niet ontbreken op de kraampjes, samen met popizze en panzerotti. Ik geef de voorkeur aan vrij dunne plakjes voor meer krokantheid, maar dat hangt af van persoonlijke voorkeuren, sommige mensen houden ervan meer de smaak van polenta te proeven. Nu rest je alleen nog te proberen en te proeven!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 pak polenta van 370 g
- 1 eetlepel zout
- 1 1/2 l water
Hulpmiddelen
- Deegroller
- Snijplank
Werkwijze
Doe het water in een pan. Als het begint te koken, voeg dan het zout toe en giet de polenta erin.
Roer tot het dikker wordt.
Dit duurt slechts enkele minuten.
Giet de polenta op een snijplank en strijk het glad met een spatel.
Probeer het met een deegroller uit te rollen om het gelijkmatiger te maken, zodat er bij het snijden geen verschillende diktes zijn, maak het ongeveer 2 cm dik.
Laat het ongeveer 2 uur rusten. Ik maakte het ’s ochtends klaar en frituurde het ’s avonds. Na de rusttijd snijd je het in verticale stroken van ongeveer 6 cm breed.
Snijd ze vervolgens in vierkanten of rechthoeken, zoals je wilt.
Als je ze krokanter wilt, snijd ze dan horizontaal doormidden.
Doe olie in een pan en verwarm tot 170 °, dompel dan de sgagliozze erin en bak ze goudbruin aan beide kanten.
Laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier. Je krokante sgagliozze zijn klaar!
Tip
Het is het beste om de polenta ’s ochtends klaar te maken om ’s avonds te frituren, zelfs de dag ervoor is goed, zolang het maar minstens 2 uur rust. Na het frituren moeten ze onmiddellijk worden geconsumeerd, anders verliezen ze hun krokantheid.
