De spaghetti alla carbonara heerlijke en romige, een typisch Romeins gerecht. Voor de bereiding van dit gerecht zijn de essentiële ingrediënten eidooiers, guanciale en pecorino. Er zijn ook varianten van dit gerecht, zoals het gebruik van spek in plaats van guanciale of hele eieren in plaats van alleen dooiers of wie zelfs room toevoegt, maar voor mij is het dan geen carbonara meer. De oorsprong van dit recept is niet duidelijk, er wordt gesproken over Amerikaanse soldaten die naar Italië kwamen en zichzelf maakten wat ze het beste kenden, namelijk eieren en spek. Een andere hypothese is dat het is uitgevonden door de Abruzzese kolenbranders. Maar welke oorsprong het ook heeft, het is een bekend en zeer gewaardeerd gerecht, zowel in het buitenland als in Italië. In dit recept maak ik de klassieke carbonara met goed geroosterde guanciale, eidooiers gemengd met pecorino en peper. Hier is het recept voor jullie!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 g spaghetti (100/120 per persoon)
- 80 g pecorino (20 g per persoon)
- 8 eidooiers (2 per persoon)
- 200 g guanciale (50 g per persoon)
- zout
- peper
- Braadpan
Procedure
Snijd eerst de guanciale in reepjes en leg ze dan in de pan tot ze transparant en knapperig zijn geworden.
Breng vervolgens water aan de kook voor de spaghetti. Bereid nu de room, doe de dooiers, pecorino, peper en een snufje zout in een kom.
Klop goed door de ingrediënten te mengen en voeg een pollepel kookwater van de spaghetti toe. Om de eieren te pasteuriseren, zet je de kom met room op een steelpan met water en verwarm de dooiers tot een maximale temperatuur van 65°C om te voorkomen dat ze stollen.
Giet de spaghetti al dente af, bewaar nog wat kookwater, doe ze in de pan en bak ze enkele seconden met de guanciale, zet het vuur uit en giet de room erover, roer snel en voeg kookwater toe.
Serveer, bestrooi met peper en geniet er meteen van!
Advies
De spaghetti alla carbonara moet worden gegeten zodra ze klaar zijn.
