De spaghetti all’amatriciana is een traditioneel gerecht uit Amatrice, een gemeente in de provincie Rieti in Lazio. Een heel eenvoudig gerecht met drie hoofdingrediënten: guanciale, tomaat en pecorino uit Amatrice. De witte versie uit Lazio heet pasta alla gricia, ook wel witte amatriciana genoemd. Het is moeilijk om iemand te vinden die nog nooit amatriciana heeft gemaakt, maar wie weet in welke variant, bijvoorbeeld sommigen voegen ui of knoflook toe, of gebruiken pancetta in plaats van guanciale, anderen gebruiken geen olie of reuzel, maar alleen het vet van de guanciale, maar ik geef er zoals altijd de voorkeur aan om de originele recepten niet te veranderen. Dit is een snel recept om te bereiden, zelfs voor diners met vrienden, smaakvol en super lekker zoals alle Lazio-recepten. Het enige wat je nog hoeft te doen is het uitproberen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g spaghetti
- 550 g tomatenpassata (of gepelde tomaten)
- 125 g guanciale (1/4 van het gewicht van de pasta)
- 3 eetlepels olie
- 70 ml witte wijn
- peperoncino
- zout
- 100 g pecorino uit Amatrice (of Pecorino Romano)
Gereedschap
- Braadpan
Stappen
Begin met het snijden van de guanciale in reepjes door het zwoerd te verwijderen.
Doe de olie en de peperoncino in de braadpan, verwarm goed en voeg de guanciale toe.
Laat het goed bruinen op matig vuur, ongeveer 5 minuten, verwijder dan de peperoncino, verhoog het vuur en blus af met de wijn.
Laat 2 minuten verdampen terwijl het vuur hoog blijft. Verwijder de guanciale en houd deze apart.
Verlaag het vuur, voeg de tomatenpassata en een beetje zout toe aan de olie. Dek af en laat 20 minuten op matig vuur sudderen.
Voeg aan het einde van het koken de guanciale toe aan de saus, proef op zout en laat 1 minuut intrekken, zet dan het vuur uit.
Op dit punt hoeft u alleen nog maar water te koken voor het koken van de spaghetti.
Giet ze 3 minuten voor het einde van de kooktijd af en bewaar een beetje water.
Doe wat pecorino in de saus en voeg de spaghetti toe.
Roer ze goed door de saus en voeg dan een pollepel water en de rest van de pecorino toe.
Controleer de gaarheid en zet het vuur uit.
De spaghetti all’ Amatriciana is klaar! Eet smakelijk!
Bewaren
De spaghetti all’Amatriciana moet direct na bereiding worden gegeten.
