Als inwoner van Bari kan ik niet anders dan van zeevruchten houden… en deze spaghettoni met lupini en mosselen hebben precies die geur… Lupini zijn kleinere venusschelpen die in zee worden gevangen en niet worden gekweekt, dus ze zijn zouter en smaakvoller in tegenstelling tot gekweekte venusschelpen die groter en zoeter zijn en daarom ook duurder zijn. Dit is een van die gerechten die je graag wilt eten als je in een restaurant om een… eenvoudig en licht zeevruchtengerecht vraagt, maar zo lekker. In deze en andere recepten op mijn blog waar mosselen worden gebruikt, worden ze rauw geopend, maar als je dat niet kunt, kun je ze altijd in de pan openen en ze meteen verwijderen zodra ze opengaan. Ik heb het dikkere spaghetti-formaat gebruikt omdat ik dat het lekkerst vind, maar de klassieke, vierkante of zelfs linguine zijn ook goed… Er valt niet veel meer te zeggen, alleen om het te proberen en ervan te genieten!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg mosselen (gewicht met schaal)
- 400 g lupini di mare (gewicht met schaal)
- 2 teentjes knoflook
- stelen peterselie
- zout
- peper
- 400 g spaghettoni
Gereedschappen
- Wok
- Mes
Stappen
Maak eerst de mosselen schoon door ze van de baard te ontdoen. Spoel de lupini en open de mosselen met een schelpmes en houd ze apart met al het vocht dat vrijkomt (als je ze niet rauw kunt openen, open ze dan op het vuur en bewaar het vocht dat vrijkomt).
Doe in de pan de olie, knoflook en peterseliestelen, laat op matig vuur fruiten zonder de knoflook te verbranden.
Als de olie goed heet is, verwijder dan de knoflook en voeg de lupini toe, binnen enkele minuten zullen ze zich openen, op dat moment verwijder ze uit de pan, zet het vuur uit en schil ze. Intussen laat je het water voor de spaghettoni koken.
Doe de lupini terug in de pan, zet het vuur weer aan en voeg de mosselen toe terwijl je het vocht bewaart.
Bak 2 minuten en voeg ook het gezeefde vocht van de mosselen toe, een beetje peper en bak 5 minuten. De saus is klaar.
Op dit moment zal het water koken, zout en voeg de spaghettoni toe. Kook ze ongeveer 4 minuten, daarna ga je verder met de bereiding in de saus met mosselen en lupini.
Zet het vuur aan de pan met de saus en met behulp van een vork doe je de spaghettoni erin om de bereiding af te maken. Voeg indien nodig een halve soeplepel kookwater toe.
Proef het zout en de spaghettoni met lupini en mosselen zijn klaar!! Eet smakelijk!
Bewaring
De spaghettoni met lupini en mosselen moeten direct na bereiding worden gegeten.
