Taartbodems van brisée deeg zijn een alternatief voor de zanddeegmandjes die we gevuld vinden met banketbakkersroom en fruit. Het brisée deeg is typisch Frans en wordt veel gebruikt voor zoete gerechten en ook voor hartige taarten. In dit recept heb ik de taartbodems gevuld met een kaneel- en amandelcrème, ze zijn superzacht en supersnel. Het deeg heeft slechts 3 ingrediënten: water, bloem en reuzel, en is binnen 2 minuten klaar. De naam komt van een keukengereedschap genaamd ’tartelletta’, dat wordt gebruikt om de vorm aan de mandjes te geven. Je kunt ze vullen zoals je wilt met fruit, Nutella, chocolademousse, enz., of als je dat prefereert, kun je ze lekker met mousse en hartige ingrediënten proberen. Probeer ze nu!

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Oven

Ingrediënten voor het brisée deeg

200 g bloem type 00
100 g geklaarde boter of reuzel
50 ml koud water
2 eieren
30 g gepelde amandelen
70 g suiker + 30 g in de amandelen
1 theelepel kaneelpoeder
50 g bloem type 00
50 g gesmolten boter

Gereedschappen

Hakmolen
Papieren bakvormpjes
Deegsnijder
Bakpapier

Bereiding van de taartbodems

Doe de bloem, koude reuzel en koud water in de hakmolen, start het een paar seconden en het deeg is al samengevoegd.
Leg het deeg op een werkblad, vorm een bal, dek het af met vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de crème. Klop in een kom de eieren, suiker en kaneel. Voeg dan de amandelen (voorheen met suiker gehakt), de bloem en de gesmolten boter toe. Klop een paar minuten.
Na de tijd in de koelkast, haal het deeg eruit en rol het uit tot een dikte van ongeveer 2/3 mm.
Gebruik de deegsnijder of tartelletta om de vormen te maken.
Vet de papieren bakvormpjes in en bekleed ze met het deeg.
Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem.
Leg bakpapier op de bakplaat, plaats de papieren bakvormpjes erop en bak ze 20 minuten op 180°.
Nu kunt u ze naar wens vullen. Als u ervoor kiest ze te vullen met de kaneel- en amandelcrème zoals ik heb gedaan, laat dan de taartbodems afkoelen, vul ze en zet ze 10 minuten terug in de oven.
Als u wilt, voeg dan de laatste twee minuten voor het einde van het bakken een dun plakje appel toe.
De taartbodems van brisée deeg zijn klaar!
Met het overgebleven deeg heb ik een kleine taart gemaakt met kaneelcrème en stukjes appel toegevoegd.
Knijp de bovenkant samen en bak 20/25 minuten op 180°.
Superzacht!!!