De tiramisù is een van de meest klassieke Italiaanse desserts. De ingrediënten van de traditionele bereiding zijn eieren, mascarpone, suiker, cacao, lange vingers en koffie, sommigen voegen ook Marsala toe. De tiramisù wordt ook in individuele porties geserveerd, zoals we meestal in restaurants of banketbakkerijen vinden. In de zomer is het het meest geliefde dessert van mijn familie, snel te bereiden en heerlijk om te eten. Er zijn echt veel varianten, met aardbeien, pistache, zonder eieren, met room, pavesini in plaats van lange vingers en nog veel meer. In dit recept heb ik de traditionele tiramisù gemaakt zonder de eieren te pasteuriseren en ik kan garanderen dat er nooit iets is gebeurd, natuurlijk met aandacht voor de versheid van de eieren en de nodige hygiëne. Maar als je gerustgesteld wilt worden, kun je de eieren pasteuriseren volgens de stap die ik in het recept uitleg. Op dit punt rest je alleen nog maar het te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 500 g mascarpone
- 6 eieren
- 120 g suiker
- 300 g lange vingers
- ongezoet cacaopoeder q.b
Gereedschap
Schaal van 27 x 19 cm
- Elektrische kloppers
Maak eerst de koffie, voeg suiker toe en laat afkoelen.
Scheid de eidooiers van de eiwitten, klop de eiwitten stijf met een deel suiker in een kom, klop de eidooiers met de andere suiker tot een luchtig en licht mengsel.
Als je de eieren wilt pasteuriseren, verdeel de suiker in drie gelijke delen, leg een deel bij de eidooiers en begin met kloppen. Maak ondertussen (Zelfgemaakte glucose) door het tweede deel van de suiker met 20 ml water in een steelpan te doen, zet op hoog vuur en wanneer de suiker is opgelost en begint te koken, ongeveer 2 minuten (als je een thermometer hebt, moet het 121° bereiken), zet het vuur uit en giet het in een dunne straal bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Doe hetzelfde met de eiwitten met het derde deel van de suiker en 20 ml water. Begin de eiwitten te kloppen en giet de glucose erbij terwijl je blijft kloppen tot ze stevig zijn.
Voeg dan de mascarpone toe aan de eidooiers en meng goed met de kloppers.
Voeg vervolgens het stijfgeklopte eiwit beetje bij beetje toe, roerend met een spatel van onder naar boven.
Als de room klaar is, neem dan de ovenschaal en leg een laag room op de bodem, leg vervolgens een rij in koffie gedoopte lange vingers erop.
Bedek met nog een laag room, strijk glad, strooi cacao en leg opnieuw een rij in koffie gedoopte lange vingers.
Bedek met de resterende room, strijk glad met de spatel en schud de schaal lichtjes om alles te laten zetten.
Beëindig met cacao over het gehele oppervlak. Zet in de koelkast en laat ongeveer 4 uur rusten.
Aanraden
Het is aan te raden de tiramisù een dag van tevoren te maken om de volgende dag ervan te genieten.
Het is aan te raden de tiramisù een dag van tevoren te maken om de volgende dag ervan te genieten.
Het is aan te raden de tiramisù een dag van tevoren te maken om de volgende dag ervan te genieten.
Het is aan te raden de tiramisù een dag van tevoren te maken om de volgende dag ervan te genieten.
Opslag
Als er iets overblijft, bewaar het dan in de koelkast bedekt met folie voor maximaal 2/3 dagen.
