De verse borlotti bonensoep is een gezonde eerste gang zoals alle peulvruchten, perfect voor de koudere periodes. Borlottibonen zijn een peulvrucht van Amerikaanse oorsprong en zijn al enkele eeuwen in Italië bekend. De naam lijkt afgeleid te zijn van het Lombardische woord ‘borlare’, wat ‘rollen’ betekent, waarschijnlijk vanwege hun ronde vorm. Borlottibonen zijn een mix van kleuren tussen wit, rood en roze, hebben een intense smaak en worden vaak gebruikt voor minestrone, soepen en stoofschotels, in combinatie met granen zoals rijst, spelt, gerst of pasta. Borlottibonen zijn verkrijgbaar als gedroogde, ingeblikte of verse bonen. De periode om verse borlottibonen te vinden loopt van juni tot de herfst, maar ik heb ze ook in december gevonden. In dit recept heb ik ze bereid als soep met maltagliati, een soort eierpasta die je thuis kunt maken of gedroogd kunt kopen, een geweldige combinatie. Om tijd te besparen heb ik ze in een snelkookpan gekookt en in 25/30 minuten zijn ze klaar. Probeer ze eens!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g verse borlottibonen (schoongemaakt)
- 60 g gerookt spek
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel groentebouillonblokje
- 400 g maltagliati
- 1 stengel selderij
- 1 kleine ui
- 1 wortel
- 1 blad laurier
- 1.5 l water
- olijfolie
- zout
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- Snelkookpan
Stappen
Maak eerst de borlottibonen schoon door de peul te verwijderen, spoel ze daarna af en zet apart.
Snijd het spek in reepjes of blokjes, maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes.
Doe een beetje olie in de pan, net genoeg om de bodem te bedekken, verwarm op laag vuur en voeg de groenten, knoflook, laurierblad en spek toe. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes bakken, totdat de groenten zacht zijn.
Los ondertussen het bouillonblokje op in een glas heet water en voeg ook de tomatenpuree toe. Voeg de borlottibonen toe aan de gefruite groenten, verhoog de hitte iets en giet het glas bouillon erbij.
Voeg vervolgens het water toe, zodat de borlottibonen net onder staan. Sluit de snelkookpan met het deksel, verhoog het vuur tot het fluitje klinkt en laat dan op laag vuur 30 minuten koken.
Na de kooktijd zet je het vuur uit en laat je eerst alle stoom via het ventiel ontsnappen voordat je de pan opent. De borlottibonen zijn nu klaar en je kunt verdergaan met het koken van de pasta.
Verwijder de knoflook, zet het vuur op middelhoog en voeg de maltagliati toe. Ze zijn binnen 3/4 minuten klaar.
De verse borlotti bonensoep is klaar. Eet smakelijk!!!
Bewaring
Verse borlottibonen kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren wanneer ze gekookt en gekruid zijn. Voor een langere bewaring kun je ze koken met alleen water en zout en tot twee maanden invriezen.
Tip
Als je geen verse borlottibonen kunt vinden, kun je ook gedroogde bonen op dezelfde manier bereiden, maar houd er rekening mee dat je ze de avond ervoor moet weken.
