De visragù met een delicate smaak is een lichtere en zomerse variant van de klassieke vleesragù, die duidelijk meer bewerkelijk en winterachtig is. De bereiding van dit recept vereist niet zoveel kooktijd als voor vlees, maar ongeveer 1 uur zoals in mijn recept, omdat ik ervoor gekozen heb om als vissoort octopus, sepia en garnalen te gebruiken, maar als u ervoor kiest om zwaardvis, zalm, mosselen, enz. te gebruiken, wordt de tijd nog verder met 10/15 minuten verminderd. Om dit gerecht nog smakelijker en geuriger te maken, heb ik met de koppen van de garnalen een bouillon gemaakt, zodat ik de saus kan verlengen en de spaghetti erin kan kruiden. Ik raad aan om verse vis te gebruiken, maar als alternatief kunt u ook diepvriesproducten gebruiken die even goed zijn. Nu laat ik u aan het recept over!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 octopus
- 2 sepia
- 12 garnalen
- 2 teentjes knoflook
- peterseliestelen
- olie
- 800 g gepelde tomaten
- visbouillon
- Half glas witte wijn
- koppen van de garnalen
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 knoflook
- selderij
- olie
- zout
- water
Gereedschap
- Pan
Stappen
Verwijder eerst, als ze nog niet schoon zijn, de huid, het ingewanden en de snavel van de sepia. Verwijder de snavel en de huid van de zak van de octopus. Verwijder de koppen van de garnalen en houd ze apart voor de bouillon.
Begin met het bereiden van de bouillon. Doe alle ingrediënten in de pan en vul aan met water tot het gelijk staat. Dek af en laat ongeveer 20 minuten koken.
Snijd de sepia en de octopus in twee of maximaal drie stukken, afhankelijk van hun grootte, maar het mogen geen te kleine stukken zijn.
Wanneer de bouillon klaar is, zeef deze door een fijne zeef en houd apart.
Nu de ragù voorbereiden. Doe olie, licht geplette knoflook zonder te schillen en peterseliestelen in de pan, fruit en voeg de vis toe, laat alles op middelhoog vuur een paar minuten lichtbruin worden en blus dan af met de wijn terwijl u het vuur hoog houdt om het te laten verdampen, ongeveer 5/7 minuten.
Verwijder de peterseliestelen en de teentjes knoflook. Voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten toe en een soeplepel van de apart gehouden bouillon (de rest is voor het mengen van de pasta). Dek af en laat op zeer laag vuur gedurende 1 uur en 10 minuten koken. Roer af en toe.
De visragù is klaar!!
Nu hoeft u alleen nog de spaghetti, linguine, tagliolini, enz. te kruiden.
Haal de vis uit de saus en houd apart. Giet de spaghetti of het type pasta dat u kiest 3/4 minuten voor het einde van de kooktijd af, voeg ze toe aan de saus en voeg een soeplepel bouillon of iets meer toe en ga verder met koken.
Meng goed en serveer. Eet smakelijk!!
Bewaring
De visragù kan tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard.
