De zelfgemaakte glucosestroop is heel gemakkelijk te maken, je hebt suiker, water en een theelepel citroensap nodig. Glucose is een belangrijk ingrediënt voor het maken van fondant omdat het zachter, elastischer en veel gemakkelijker te modelleren maakt, maar het wordt ook gebruikt voor glazuren, ijs, in desserts ter vervanging van suiker, snoepjes en mousses. Bovendien is zelfgemaakte glucosestroop veel goedkoper dan het kopen ervan en het kost je niet veel tijd. Je kunt ook grotere hoeveelheden maken om het meerdere weken te bewaren. Hier is het recept voor jou!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g suiker
- 200 ml water
Gereedschap
- Klein pannetje
- Thermometer
Methode
Doe water en suiker in het pannetje, zet het vuur aan en laat het smelten. Je hebt de thermometer nodig om de temperatuur te meten zodat het niet te heet wordt.
Wanneer de suiker is opgelost en het water weer helder wordt, dompel je de thermometer onder en houd je de temperatuur in de gaten. Zodra het 105°C bereikt, zet je het uit, of als je geen thermometer hebt, zet je het uit zodra het begint te koken.
Giet het in een glazen pot en laat het afkoelen. In het begin lijkt het misschien een beetje vloeibaar, maar zodra het afkoelt, wordt het dikker.
Opslag
Je kunt de glucose in een afgesloten glazen pot bewaren voor meerdere weken.
Advies
Als er suiker op de bodem bezinkt, hoef je het alleen maar een paar minuten au bain-marie op te warmen, daarna goed roeren om het weer glad te maken. Als er klontjes suiker zijn, kun je het zeven met een zeef om het nog helderder te maken.
