Kippen- en rundvleesbouillon, recept van oma, een smaakvolle bouillon met gemengd vlees, perfect voor tortellini, risotto, tagliolini, passatelli of gewoon om te eten met lekker huisgebakken brood.

Kippen- en rundvleesbouillon zoals oma het maakt, een juiste mix van smaakvolle vleessoorten voor een goede, geurige en smakelijke vleesbouillon.

De geheimen van een goede bouillon zijn er veel, maar allemaal eenvoudig: de juiste soorten vlees, gemengd vlees zowel wit als rood en de aanwezigheid van botten en kraakbeen; groenten en kruiden; geduld, het kan niet snel worden gedaan, een goede bouillon moet langzaam en lang koken om het beste van zijn ingrediënten in zich op te nemen.

Welke recepten kun je maken met een goede vleesbouillon? Met Kerstmis maar ook de rest van het jaar zijn tortellini in bouillon onmisbaar. Perfect ook voor passatelli, pastina met Siciliaanse balletjes, tagliolini, een risotto alla milanese of elke andere risotto. Kortom, je hebt keuze te over.

Bovendien maakten de oma’s kippen- en rundvleesbouillon in grote hoeveelheden, verwijderden het vet en vroren het in porties in, zodat het altijd klaar was voor gebruik in verschillende bereidingen.

Laten we enkele recepten bekijken…

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 3 liter bouillon
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g kapoen
500 g kalfsschenkel
500 g rundvlees (met bot)
6 l water
2 wortels
1 ui
1 selderijstengel
2 bladeren laurier
1 teentje knoflook
8 cherrytomaten
1 takje peterselie
1 eetlepel zout
1 theelepel peperkorrels

Stappen

Het eerste dat u moet doen voor een goede kippen- en rundvleesbouillon is al het vlees onder stromend water wassen om onzuiverheden en kleine stukjes bot te verwijderen die zijn achtergebleven. Als u het nodig acht, kunt u de haartjes op de huid van de kapoen verwijderen door de kapoen dicht bij de vlam van de fornuis over het hele oppervlak te halen.
Vul op dit punt de pot met het water dat strikt koud is, met de groenten, de kruiden, het vlees en het zout.
Zet aan en laat ongeveer twee uur koken op middelhoog vuur.
Het is niet nodig om olie toe te voegen, want het vet wordt afgezet door het toegevoegde vlees.
Om de bouillon lichter te maken, is het nodig om de bouillon te schuimen, van tijd tot tijd de schuim vooral in de beginfase van het koken te verwijderen.
Na de twee uur voegt u een liter water toe, zet u het vuur op laag en kookt u nog een uur verder.
Op dit punt kunt u de bouillon zo gebruiken, of door het vlees te verwijderen kunt u de bouillon gebruiken om de tortellini te koken.
Als u echter een nog lichtere en helderdere bouillon wilt, kunt u deze filteren met een dunne doek of gaasachtig materiaal.
Een andere manier om het vet te verwijderen is door de bouillon ruim van tevoren te bereiden, volledig te laten afkoelen en in de koelkast te plaatsen.
De volgende dag vormt zich een dikke witte laag aan de bovenkant, dit zijn alle vetten die gestold zijn en gemakkelijk met een lepel kunnen worden verwijderd.
Deze laatste methode gebruik ik voordat ik de bouillon in porties van een halve liter invries.