Stappen

• 

• Voor het maken van de Palermitaanse Siciliaanse Cassata moet je de dag ervoor enkele ingrediënten voorbereiden, het eerste dat je zeker moet doen is de ricotta.

  Verse schapenricotta is te zacht omdat het vol met wei is, dus het is aan te raden om het in de koelkast te laten uitlekken in zijn vormpjes of in een vergiet. Voor een hele nacht, indien nodig zelfs 24 uur.

  

• Ook de dag ervoor maak je een simpele biscuit.

  Doe de eieren en de suiker in een kom en klop het minstens 20 minuten op totdat het een stevige en compacte wolk wordt.

  

• Voeg de bloem beetje bij beetje toe aan het mengsel en meng het geleidelijk met een houten lepel van onder naar boven, zodat het mengsel niet instort.

  Wanneer je alle bloem hebt toegevoegd, bereid je een rechthoekige bakvorm voor, vet deze in en bestrooi met bloem. Giet het mengsel erin en bak het op 180 °C in het midden van de oven in de statische modus ongeveer een half uur.

  Je biscuit moet een lichte gouden kleur krijgen. Doe de satéprikkertoets en haal het uit de oven.

  Keer het om op een schaal en laat het afkoelen, afgedekt met een keukendoek.

  Laat het opzij staan op deze manier tot gebruik.

  

• De volgende dag maak je de ricottacrème.

  Doe de ricotta met de suiker in een kom en meng het totdat de suiker goed is opgenomen in de ricotta.

  Voeg de pure chocolade druppels toe en meng.

  Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

  

• Neem de amandelpasta, ik heb het voor het gemak op internet gekocht HIER. Ik heb gewoon enkele druppels groene kleurstof toegevoegd, ik heb de amandelpasta gekneed totdat de kleur homogeen was.

  Met een beetje poedersuiker op het werkblad rol je de amandelpasta uit tot je een dikte van ongeveer een halve cm hebt bereikt.

  Snijd een reep en probeer deze in de bakvorm te plaatsen om te bekijken hoe hoog het moet zijn.

  Met deze reep maak je alle andere van dezelfde hoogte.

  Met de repen snij je trapezia zoals op de foto.

  

• Neem de biscuit, en snijd reepjes met als maat een trapezium.

  Snijd de biscuit in reepjes zo dun mogelijk, maximaal één cm.

  Met twee van deze reepjes maak je trapezia zoals je hebt gedaan met de amandelpasta.

  

• Neem de bakvorm en bestrooi deze met poedersuiker. Plaats de trapezia van amandelpasta afwisselend met die van biscuit, zodat ze precies op elkaar aansluiten. Vervolgens snijd je het overtollige dat uit de bakvorm steekt af.

  Met hele stroken biscuit bedek je de bodem. Voeg alle ricottacrème toe.

  

• Egaliseer de crème met een spatel en sluit de taart af met meer stroken biscuit.

  

• Verwijder het overtollige biscuit.

  Plaats een schaal en draai de palermitaanse Cassata Siciliana om.

  Haal de bakvorm eraf, bestrooi de taart met poedersuiker en dek af met plasticfolie.

  Plaats de bakvorm er weer op, draai om, zet de schaal erop en plaats je Siciliaanse cassata ten minste 8 uur in de koelkast, onthoud dat de schaal het deksel moet zijn.

  

• Na 8 uur neem je de palermitaanse cassata siciliana, keer je deze om, haal je de bakvorm en plasticfolie eraf.

  Ga verder met het maken van de fondantglazuur, ook wel velatura genoemd in Sicilië.

  Doe de glucose (of honing), het water en de kristalsuiker in een steelpan. Zet aan en kook tot het transparant wordt en bubbels vormt. Wanneer het begint te koken, wacht dan nog 5 minuten en zet het uit.

  Als je een thermometer hebt, zet je het uit zodra het 115°C heeft bereikt.

  Klop met een elektrische garde deze glazuur tot het iets wit wordt.

  

• Op dit punt is de fondantglazuur klaar voor gebruik.

  Je moet snel zijn, want het droogt snel.

  Met een spatel breng je het eerst aan op de randen en vervolgens giet je de rest direct in het midden van de taart om de rand te vullen.

  Je taart palermitaanse cassata siciliana origineel recept is praktisch klaar, je hoeft deze alleen nog te decoreren met het gekonfijte fruit dat je tot je beschikking hebt.

  Meestal beginnen de banketbakkers in Palermo vanuit het midden met het plaatsen van een mandarijn of een halve sinaasappel.

  Maar er bestaat geen typische opstelling, gebruik je fantasie.

  

• Na het decoreren van het oppervlak is je palermitaanse cassata siciliana klaar om de belangrijkste feesten te eren.

  Het was traditioneel een paasgebak, maar de palermitaanse cassata siciliana is uitgegroeid tot de koningin van de Siciliaanse lekkernijen en is het hele jaar door te vinden in alle banketbakkerijen en is de ster van alle Siciliaanse feesten.

  Als je meer smakelijke recepten of reels wilt zien, volg me dan door ME TE LIKEN op Facebook HIER en door een volger te worden op Instagram HIER.

  Tot de volgende keer bij Sapore di Arianna!