De Siciliaanse ravazzate met ragù zijn een van de meest gewaardeerde stukken van de Siciliaanse rotisserie, een lichtere variant van de klassieke gefrituurde, maar net zo smaakvol en geurend. Dit traditionele Siciliaanse gerecht, bestaande uit een zachte deeg gevuld met klassieke ragù met erwten en kaas, wordt gebakken voor een goudbruin en knapperig resultaat aan de buitenkant, maar zacht en smakelijk aan de binnenkant. Perfect voor een gezellige maaltijd of een speciale gelegenheid, de gebakken ravazzate zijn gemakkelijk te maken als je al een ragù hebt. Ik heb ze gemaakt met mijn Il Mio Gran Ragù Star Classico. De ravazzate, met hun geur, zijn echt Siciliaanse comfort food!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 blikjes Il Mio Gran Ragù Star Classico
- 80 g erwten, uit blik, uitgelekt
- 50 g provola (of mozzarella voor pizza)
- 120 g water
- 250 g bloem 00
- 30 g boter
- 20 g suiker
- 5 g verse gist (of 3 g gedroogde gist)
- 1 theelepel zout
- 1 eigeel (voor het bestrijken)
- n.v.t. sesam (Voor de oppervlakte van de ravazzate)
Stappen voor de Siciliaanse Ravazzate met ragù
Begin met het bereiden van het deeg voor de ravazzate.
In een kom, combineer de bloem, gist, een snufje zout en geleidelijk warm water. Kneed en voeg na een paar minuten de zachte boter toe.
Verplaats het deeg naar een werktafel, kneed met de hand om een glad, elastisch en homogeen brood te krijgen. Doe in een schone kom, dek af met een doek en laat ongeveer anderhalf uur rusten, tot het in volume is verdubbeld.Ondertussen, neem de al klaar Il Mio Gran Ragù Star, doe het in een steelpan, voeg de eerder uitgelekte erwten toe en laat een paar minuten koken. Deze stap is om de smaak van de erwten vrij te laten komen en de vulling nog lekkerder en homogener te maken.
Wanneer het deeg is gerezen, rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak en snijd stukken van ongeveer 70 g elk. Rol ze uit met je handen plat, plaats in het midden een royale lepel Il Mio Gran Ragù Star, voeg een stukje kaas toe en sluit de cirkel goed af, zodat de uiteinden goed aan elkaar kleven. Maak balletjes en laat ze rusten op een met bakpapier beklede bakplaat, bedekt met plasticfolie, voor minstens 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 180°C, bestrijk de bovenkant van elke ravazzata met een beetje geklopt eigeel en strooi er sesam over. Bak ongeveer 25-30 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn. Haal de ravazzate uit de oven zodra ze klaar zijn en serveer ze warm. Met hun zachte en smaakvolle kern smelten ze letterlijk in je mond.
Tot de volgende keer van Sapore di Arianna!
Bewaring
De Siciliaanse ravazzate kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container. Voor het eten, kun je ze opnieuw opwarmen in de oven op 180°C voor 5-10 minuten om ze weer zacht te maken.
Het is ook mogelijk om ze in te vriezen voordat ze worden gebakken. Bij het consumeren, bak ze dan direct in de oven.
Ik geef de voorkeur aan ze in te vriezen na het bakken. In dit geval moeten ze worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden verwarmd in de oven of magnetron voor het eten.