Traditionele Siciliaanse Aubergine Parmigiana, een traditioneel Siciliaans gerecht dat over de hele wereld bekend is, verspreidt een ongelooflijke geur en verovert iedereen, tegelijkertijd smeuïg en romig, in het recept vind je het familiestiekem om het perfect en nog smakelijker te maken.
Voor het maken van de traditionele Siciliaanse aubergine parmigiana zijn er weinig ingrediënten nodig, allemaal van uitstekende kwaliteit: goede aubergines die absoluut GEBRUIKT moeten worden, goede kwaliteit mozzarella fior di latte, parmezaan, veel basilicum, bij voorkeur vers geplukt, en een goede saus en basilicum, die de grootmoeders speciaal maakten, beginnend bij de tomaten en ze door de passe-vite haalden, een heel ander verhaal.
De Siciliaanse aubergine parmigiana is een instelling, een poëzie, die verschillende varianten kent afhankelijk van waar het wordt gemaakt. In mijn regio bijvoorbeeld, wordt het traditionele recept dat ik jullie vandaag voorstel verrijkt met hardgekookt ei en sommigen durven zelfs plakjes ham toe te voegen.
Vandaag stel ik jullie de lekkerste en ook de eenvoudigste voor, met het kleine geheim van mijn moeder, dat de parmigiana nog lekkerder en perfect maakt bij het snijden.
Voor dit RECEPT vind je de VIDEO op Instagram, om op de hoogte te blijven, verhalen en andere smakelijke ideeën volg me op Facebook HIER en op Instagram HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 5 aubergines (ik heb de ronde paarse gebruikt)
- 500 ml tomatensaus met basilicum
- 300 g mozzarella's
- 100 g parmezaan
- 1 bos basilicum
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 1 ei
Stappen
Voor de bereiding van uw traditionele Siciliaanse Aubergine Parmigiana moet u zich als eerste bezighouden met de aubergines. De variant die ik het lekkerst vind, is de lichtpaarse ronde, die zijn zoeter en romiger, maar alle soorten kunnen gebruikt worden.
Gewoonlijk wordt de schil bijna helemaal verwijderd, ik verwijder de delen die ik niet intact en niet perfect glad vind. Bovendien vind ik dat het verwijderen van ten minste een deel van de schillen de aubergines verteerbaarder maakt, maar niemand verbiedt u om de hele schil te behouden.
Was de aubergines onder stromend water, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Leg ze onder zout om het donkere plantaardige sap te verwijderen.
Leg ze in een vergiet in lagen en bestrooi elke laag met zout.
Laat ongeveer een uur rusten met een gewicht erop, zodat de aubergines licht worden geperst en het plantaardige sap verloren gaat.
Na de wachttijd spoel je ze af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen en droog je ze af met een keukenhanddoek of keukenpapier. Bak ze dan in voldoende olijfolie en leg ze terug in een vergiet om het overtollige olie af te deponeren.
Bereid intussen de tomatensaus met basilicum, bij voorkeur vers, maar als je geen tijd hebt of geen goede tomaten beschikbaar hebt om saus te maken, gebruik dan tomatenpassata, je hebt alleen een eenvoudige saus nodig, met een ui en knoflooksaus. Voeg royaal basilicumblaadjes toe. Snijd ondertussen de mozzarella en laat deze in een vergiet uitlekken.
Wanneer het klaar is, zet je het uit en hier onthul ik jullie het geheim van mijn moeder, als het afgekoeld maar nog steeds een beetje warm is, voeg een ei toe, meng en zet het opzij. Dit maakt je parmigiana zoeter, smakelijker en helpt het zijn vorm te behouden wanneer je het moet portioneren.
Nu kunt u eindelijk beginnen met het maken van de lagen. De lagen kunnen 3 of twee zijn, afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten die u heeft en de grootte van de bakvorm. In dit geval heb ik een bakvorm voor zes personen gebruikt en heb ik 3 lagen gemaakt.
Leg op de bodem een laag saus, maak dan een laag aubergines, nog een laag saus, dan mozzarella, scheur royaal basilicum en bestrooi royaal met parmezaan.
Maak op dezelfde manier de tweede en derde laag, waarbij je alle ingrediënten zoals eerder afwisselt.
Eindig het oppervlak met de gebruikelijke mozzarella, parmezaan en basilicum.
Bak in een statische oven in het middenrek van de oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Als je het niet maakt, begrijp je de geur en het genot niet bij het eten ervan, aldus een Siciliaanse!
Tot de volgende keer, smaak van Arianna!
Bewaring
U kunt de parmigiana 48 uur goed afgesloten in de koelkast bewaren, of ongeveer een maand in de vriezer.
Variaties
U kunt een deel van de mozzarella vervangen door half gerijpte caciocavallo.
U kunt tussen de lagen plakjes hardgekookt ei toevoegen en, als u wilt, ook gekookte ham.