De Babaganoush met mediterrane smaken is een snel en smakelijk recept dat aantoont hoeveel de volkeren rond de Middellandse Zee gemeen hebben. Het is namelijk een recept dat in duizend varianten van Libanon tot Noord-Afrika te vinden is. Ze hebben echter allemaal het hoofdingrediënt gemeen, namelijk de aubergine. Over het algemeen wordt er pulp van aubergine toegevoegd met tahina, citroen, olie, zout en paprika, maar ik wilde een variant maken die aan Sicilië doet denken, door de paprika te vervangen met wilde venkelbloemen. Het is een echt gemakkelijk recept om te maken, ik heb het gemaakt met de Bimby maar je kunt het ook maken met alleen een kom en een vork, en het is perfect als saus bij brood en focaccia tijdens een buffet of als voorgerecht. Als je mijn versie wilt proberen, laten we dan beginnen!
Om de babaganoush met mediterrane smaken te begeleiden, raad ik aan om deze links te bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Mediterraan
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten van de babaganoush met mediterrane smaken
Het hoofdingrediënt van de babaganoush is de aubergine en de kwaliteit ervan is bepalend voor het succes van deze saus, gezien de weinige andere ingrediënten die worden toegevoegd. Wat betreft de andere ingrediënten, raad ik aan deze in “fasen” toe te voegen en tussendoor te proeven. Ik ben een grote fan van tahina, maar er zijn mensen die het niet lekker vinden, en daarom moet de smaak ervan naar eigen smaak worden aangepast.
- 1.4 kg aubergine (gewicht rauw)
- 40 g tahina
- 35 g citroensap
- 5 g knoflook (De pulp)
- 10 g extra vergine olijfolie
- 3 g wilde venkel (of paprika)
- 7 g fijn zout
- q.b. sesamzaadjes
Gereedschappen om de babaganoush met mediterrane smaken te maken
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Keukenmachine ik Bimby
- 1 Mes
- 1 Knoflookpers
- 1 Lepel
Stappen
Het maken van de babaganoush met mediterrane smaken is heel snel…behalve voor het koken van de aubergines! Deze moeten namelijk gekookt en goed afgekoeld zijn voordat je verder gaat met het maken van de saus.
Reinig de aubergines door ze te wassen en de uiteinden te verwijderen.
Snijd ze doormidden en maak met een scherp mes ondiepe inkepingen. Masseer het oppervlak met wat olie.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius in statische modus en leg de aubergines met de snijkant naar beneden op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zodra de oven op temperatuur is, bak ze ongeveer een uur. Ze zullen veel volume en vocht verliezen. Laat ze afkoelen terwijl ze bedekt zijn. Ik heb ze de avond ervoor bereid om de saus de volgende ochtend te maken.
Zodra de aubergines goed afgekoeld en gekookt zijn, zullen ze er zo uitzien.
Hol de pulp uit alle aubergines met een lepel.
Verzamel de pulp in een kom.
Gebruik een knoflookpers om de pulp van 2/3 teentjes te extraheren (afhankelijk van de grootte).
Voeg het toe aan de pulp in de keukenmachine (ik in de Bimby).
Zet het apparaat aan gedurende 30 seconden op snelheid 4/5. Het moet een goed gemalen pulp worden.
Voeg het citroensap toe.
Voeg de tahina toe en mix op snelheid 4/5 gedurende een minuut.
Sluit af met de olie, het zout en de wilde venkelbloemen en mix nog een minuut.
Voordat je het in een serveerschaal overbrengt, is het handig om het te proeven en naar smaak zout, citroen of tahina aan te passen. Dit hangt af van persoonlijke voorkeur. Zodra de smaak is aangepast, overbrengen in een schaal en bestrooien met sesamzaadjes.
De babaganoush met mediterrane smaken is klaar! Dit recept leent zich uitstekend om te worden geserveerd met bijvoorbeeld hummus of gebruikt als dip met brood, zoals ik heb gedaan met mijn rustieke pan bauletto.
Bewaring van de babaganoush
De babaganoush kan maximaal een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een kom afgedekt met folie, maar ik ben zeker dat het eerder op zal zijn! Als je dit recept leuk vond, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik doen met de schillen van de aubergines?
Ik gooi ze niet weg, maar maak er auberginechips van. Snijd ze in reepjes of blokjes, verdeel ze op een bakplaat bedekt met bakpapier (of in een airfryer), besprenkel met wat olie en breng op smaak met een beetje zout, paprika en kruiden. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden met ventilatie, en er komen smakelijke chips uit om te combineren met de babaganoush!
