De Berlingozzo van Carnaval, een typische taart uit Toscane, is het bewijs dat niet alle typische zoetigheden van deze feestperiode gefrituurd hoeven te worden zoals de cenci . Deze eenvoudige en gemakkelijk te maken ringvormige cake heeft een lange en prestigieuze geschiedenis: het wordt genoemd door dichters uit de 15e eeuw die het beschrijven als geserveerd aan de tafel van Cosimo I de’ Medici. Zelfs Lorenzo de’ Medici noemde het in zijn Canti Carnescialeschi, door een strofe te wijden aan de bakkers:
“Vrouwen, wij zijn jonge bakkers, zeer goede meesters in ons vak: Wij maken berlingozzi en suikerbroodjes”.
De naam Berlingozzo komt van Berlingaccio, de naam die in Florence wordt gegeven aan de donderdag voor het Carnaval, afgeleid van berlengo, een woord van onzekere oorsprong dat “plezier maken en genieten aan tafel” betekent. En wat is er beter dan een stuk taart delen met vrienden? Daarom stel ik voor om met mij mee te reizen naar het Florence van de 16e eeuw en deze oude maar succesvolle taart te bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 251,75 (Kcal)
- Koolhydraten 48,98 (g) waarvan suikers 23,87 (g)
- Eiwitten 6,40 (g)
- Vet 2,98 (g) waarvan verzadigd 1,16 (g)waarvan onverzadigd 1,74 (g)
- Vezels 1,16 (g)
- Natrium 24,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 99 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De Berlingozzo van Carnaval is in wezen een gearomatiseerde ringvormige cake, met de bijzonderheid dat olijfolie het enige vet is (en het is dus een taart geschikt voor lactose-intoleranten) en een heerlijke laag sinaasappelsap en kleurrijke hagelslag die doen denken aan de confetti van het seizoen. Dit recept heb ik herwerkt vanuit het traditionele recept, maar niets weerhoudt je ervan om de verhoudingen en ingrediënten aan te passen aan je eigen smaak.
- 400 g bloem 0
- 2 eierdooiers
- 2 eieren
- 120 g suiker
- 60 g amandelmelk
- 80 g vin santo
- 40 g anijs likeur
- 1 zakje bakpoeder
- 15 g sinaasappelschil
- 40 g suikerhagelslag
- 180 g sinaasappelsap
- 20 g suiker
- 50 g gekleurde hagelslag
Handige hulpmiddelen
De hoogte van de ringvormige cake wordt bepaald door de bakvorm. Ik heb er een gebruikt van 26 cm, het kwam mooi omhoog, maar een vorm van 22 cm maakt het veel spectaculairder. Daarom heb ik ze als alternatieven aangegeven via de Amazon affiliatielink zodat de twee mogelijke keuzes getoond worden.
- 1 Keukenmachine
- 1 Mixer bimby
- 1 Handmixer
- 1 Bakvorm voor ringvormige cake – met afneembare bodem van 26 cm
- 1 Spatel
- 1 Steelpan
- 1 Koelrek
- 1 Kwast
Voorbereiding van de Berlingozzo van Carnaval
In een half uurtje is het deeg voor de Berlingozzo klaar om in de oven te gaan. Het is niets moeilijks, ik beloof het!
In de keukenmachine met de gardes klop de 4 eierdooiers met de 120 gram suiker tot ze glad en luchtig zijn. Indien nodig, verhoog de snelheid van de machine.
Ga niet verder met het recept zonder de dooiers goed opgeklopt te hebben, ze moeten echt van kleur veranderen, zoals te zien is op de foto.
Nadat je de dooiers met de suiker hebt opgeklopt, voeg je met de machine op middel-lage snelheid olie in een dunne straal toe en meng het langzaam door het deeg. Voeg een snufje zout toe.
Voeg op dit punt de anijs likeur, de vin santo en de sinaasappelschil toe. Als alles goed is gemengd, voeg dan beetje bij beetje de eerder met bakpoeder gezeefde bloem toe, afgewisseld met de melk.
Klop de eiwitten tot stijve pieken met een snufje zout. Controleer voordat je ze toevoegt of het mengsel glad en vloeibaar is. Als dit niet het geval is, voeg dan een beetje meer melk toe.
Voeg nu de eiwitten toe met de machine uitgeschakeld en gebruik een siliconen spatel, met een verticale beweging, van onder naar boven, om het mengsel luchtig te houden. Het deeg is nu klaar om in de oven te gaan.
Verwarm de oven voor op 160 graden in statische modus. Terwijl het opwarmt, giet het deeg in de ingevette ringvormige bakvorm met de losvloeier.
Klop de bakvorm goed op het werkblad een paar keer om het deeg goed te verdelen. Egaliseer het, indien nodig, met een spatel van siliconen
Voor het bakken bestrooi je de bovenkant met suikerhagelslag. Aangezien ik het niet had, heb ik het zelf gemaakt door 50 gram suiker en 5 gram water te mengen, het mengsel door de gaatjes van een schuimspaan te gieten en het op een bakplaat met bakpapier te laten vallen, die ik vervolgens 30 minuten in een oven op 50 graden heb gezet.
Bak de Berlingozzo van Carnaval 55 minuten.
Na de baktijd, doe de satéprikkertest om te controleren of het echt gaar is. Als de satéprikker er niet helemaal droog uitkomt, verleng de baktijd dan met nog eens 5 minuten.
Wanneer het klaar is, haal het uit de vorm en laat het iets afkoelen op een koelrek om het vervolgens voorzichtig uit de vorm te halen.
Terwijl de Berlingozzo van Carnaval afkoelt, is het tijd om de siroop te maken die als topping zal dienen.
Giet in een steelpan het sinaasappelsap met de 20 gram suiker. Zet het vuur heel laag. Laat het zachtjes koken en langzaam indikken tot het een siroop wordt.
Laat het, eenmaal klaar, iets afkoelen voordat je het gebruikt.
Plaats de volledig afgekoelde en uit de vorm gehaalde ringvormige cake op het rooster op een ondergrond of bord om het overtollige sap op te vangen. Druppel het sap over de hele cake en gebruik eventueel een siliconen kwast om alle openingen te bereiken.
Als laatste decoratieve touch, versier de Berlingozzo van Carnaval met regenboogparels of gekleurde hagelslag om het een feestelijke en vrolijke carnavalslook te geven.
Op dit punt, na te hebben gewacht op het afkoelen en het stabiliseren van de decoratie, is het gebak klaar om gesneden en genoten te worden.
Tips en Bewaring van de Berlingozzo van Carnaval
De Berlingozzo van Carnaval is zoals elke ringvormige cake perfect voor een snack, een kinderfeestje of een stevige ontbijt. Het kan enkele dagen worden bewaard met een afdekking, maar ik beloof dat het niet langer dan een dag zal duren😋
Als dit gebak je inspireert, raad ik je aan om ook mijn super zachte ringvormige cake met zuurdesem te proberen, een iets bewerkelijker maar echt heerlijke en verrassende cake. Als je wilt, volg me op Instagram, waar ik veel andere snelle en smakelijke recepten post!🥰
Als dit gebak je inspireert, raad ik je aan om ook mijn super zachte ringvormige cake met zuurdesem te proberen, een iets bewerkelijker maar echt heerlijke en verrassende cake. Als je wilt, volg me op Instagram, waar ik veel andere snelle en smakelijke recepten post!🥰
N.B. Deze inhoud bevat affiliatielinks die geen extra kosten voor de gebruiker met zich meebrengen.
