De palmkoolpesto is een alternatieve manier om een oude groente te gebruiken, al honderden jaren gebruikt in Toscane en die sinds enige tijd de status van superfood heeft gekregen dankzij zijn vele kwaliteiten, waardoor hij bekend is geworden in heel Italië en daarbuiten; de palmkool, dus. Ribollita is misschien het bekendste gerecht, maar dit is een zeer veelzijdige groente: van crostoni met kool en extra vergine olijfolie tot de minestrone waarin hij een zachte toets geeft, tot de laatst trendy koolchips. Op een dag had ik veel van deze groente en dacht ik: waarom geen pesto proberen? Zoals ik enige tijd geleden met courgettepesto experimenteerde met smaken, probeerde ik een pesto te bedenken die smaakvol, makkelijk en snel is… en naar Toscane smaakt! 😉
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 35,26 (Kcal)
- Koolhydraten 1,45 (g) waarvan suikers 0,69 (g)
- Eiwitten 0,56 (g)
- Vet 3,32 (g) waarvan verzadigd 0,37 (g)waarvan onverzadigd 1,20 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 76,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 29 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De lijst met ingrediënten is erg kort, maar de kwaliteit ervan moet uitstekend zijn zodat de aroma’s goed samensmelten. De palmkool moet bijvoorbeeld “kou hebben gehad”, dat wil zeggen dat hij in de late herfst/winter is geoogst en een paar nachtvorsten heeft doorgemaakt. Alleen die is het meest geschikt! Bovendien is het erg belangrijk om te weten hoe je hem moet schoonmaken. Het blad heeft namelijk een nerf die erg bitter kan zijn bij koken; om die te verwijderen is er een methode die ik aan het begin van deze reel heb laten zien, een noodzakelijke stap vóór elke bereiding met deze groente.
- 500 g palmkool (geblancheerd)
- 150 g water (kookwater van de kool)
- 1 teentje knoflook
- 60 g pijnboompitten
- 1 snufje zout
- 50 g extra vergine olijfolie
Benodigdheden om palmkoolpesto te maken
- 1 Keukenmachine
- Spatel
Hoe maak je palmkoolpesto
Het maken van palmkoolpesto is heel eenvoudig, je hebt alleen een goede keukenmachine nodig (ik gebruik mijn trouwe Bimby TM31), de geblancheerde en afgekoelde palmkool, het kookwater… en tien minuten tijd!
Hak in de keukenmachine het knoflookteentje fijn. Ik gebruikte de turbo-functie van de Bimby gedurende 5 seconden.
Ik gebruikte maar weinig knoflook omdat het risico is dat het de smaak van de palmkool overstemt, die vrij delicate is, maar je kunt het uiteraard naar smaak aanpassen. Mijn advies is verschillende proefjes te doen om de juiste balans te vinden, begin steeds met weinig.
Voeg na de knoflook de pijnboompitten toe en maal ze op maximale snelheid; voor mij altijd turbo, maar 10 seconden.
Als je wilt kun je ze vervangen door andere gedroogde noten (naar mijn idee zouden gepelde amandelen of cashewnoten ook goed werken), zorg er alleen voor dat ze droog en fijngehakt zijn.
Voeg nu de palmkool toe (vooraf gekookt en goed uitgeknepen), fijngehakt, en een deel van het kookwater, dat zal helpen om het mengsel te emulgeren. Ik zette de Bimby op snelheid 4 en terwijl hij draaide, voegde ik beetje bij beetje het water toe via het vulgat.
Ik raad aan het water beetje bij beetje te gieten om zo de emulsie stap voor stap te kunnen controleren.
Wanneer de pesto een romige consistentie heeft gekregen, voeg je het snufje zout en de olie toe op lage snelheid. Ik deed 1 minuut op snelheid 3/4.
Op dit punt is de palmkoolpesto klaar. Je kunt hem meteen gebruiken of in een pot doen en bovenop nog wat olie gieten voor de bewaring.
Bewaren en gebruik van palmkoolpesto
De palmkoolpesto komt natuurlijk het beste tot zijn recht met pasta, bestrooid met wat geraspte Parmezaanse kaas. Ik heb hem echter ook met groot succes geprobeerd op een witte pizza belegd met pecorino en Colonnata-spek, voor een ongelooflijke explosie van Toscaanse smaken. In een gesloten pot blijft hij in de koelkast een week goed. Als je dit recept lekker vond, volg me dan op mijn Instagram-pagina waar ik nog veel meer recepten en tips deel!
