Stappen

• De water roux is een methode die zorgt voor meer zachtheid in het deeg, beginnend met een mengsel waarin het zetmeel is gegelatineerd. Het is niet moeilijk te maken.
  Giet de bloem in een steelpan.

  

• Voeg het water toe en zet het vuur heel laag.

  

• Roer met een garde constant het water en de bloem en laat ze indikken, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

  

• Het mengsel moet zacht, gelatineachtig zijn en goed van de randen van de steelpan loskomen. Als je een thermometer hebt, is de water roux klaar wanneer de temperatuur 65 graden bereikt. Breng het over in een kleine kom en bedek het met plasticfolie. Het moet volledig afkoelen voordat het gebruikt kan worden.

  

• Voor de frambozensaus (of coulis) moet je de verse frambozen in een steelpan doen samen met de poedersuiker.

  

• Knijp de halve citroen uit en zet dan het vuur op een redelijk matig niveau.

  

• Begin te roeren om de drie elementen te mengen. Zorg ervoor dat het mengsel niet vastplakt.

  

• Langzaam zullen de frambozen oplossen en een deel van de vloeistoffen zal verdampen. Wanneer het voldoende dik is, zonder zichtbare frambozen, is het klaar voor de volgende stap.

  

• Met een groentemolen (of een zeef en veel geduld) de frambozensaus zeven zodat deze zo glad mogelijk is. Ik voeg een theelepel van de ‘resten’ toe omdat ik van die textuur houd, maar het is een kwestie van smaak! Zet het apart om af te koelen.

  

• Breek de zuurdesem die is ververst en verdubbeld en voeg het water toe.

  

• Voeg de honing toe. Ik koos voor die van de Apicoltura Ercolani, die ik kreeg voor de DivinMangiando in Tour; het is biologisch en, dankzij de ligging van het bedrijf, halverwege tussen de zee en de heuvels van Tuscia, heeft hun product een speciale smaak.
  Zet de mixer aan met de vlinderhaak en laat de zuurdesem oplossen.

  

• Voeg op dit punt de goed gekoelde water roux toe en laat het mengen. 

  

• Na het zeven en mengen van de meelsoorten, voeg ze beetje bij beetje toe, afwisselend met de amandelmelk. Wacht tot de eerder toegevoegde vloeistoffen zijn opgenomen voordat je verder gaat. Vervang de vlinderhaak door de deeghaak.

  

• Neem op dit punt de olie. Ik heb de saffloerolie gebruikt, een hoog oleïnegehalte olie, ook gekregen voor de DivinMangiando in Tour. Het is gewonnen uit de plant Carthamus tinctorius, rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en een natuurlijke bron van vitamines en mineralen, ideaal om het fysieke en mentale evenwicht op een natuurlijke en complete manier te ondersteunen.
   

  

• Voeg de olie (ook zadenolie of EVO) beetje bij beetje toe, zodat het goed wordt opgenomen.

  

• Sluit af met het zout, verhoog de snelheid van de mixer en laat het deeg vormen.

  

• Breng het over in een ingevette container en laat het een half uur rusten. Doe vervolgens drie rondjes vouwen met tussenpozen van dertig minuten om het structuur te geven. Laat het nog een half uur rusten en dek het dan af en zet het minstens 8 uur in de koelkast.

  

• Haal het de volgende dag uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Het zal een beetje groeien, maar dat is niet erg als dat niet gebeurt, er is nog een andere rijzing nodig.

  

• Op een licht met gries bestoven werkvlak het deeg met de handen of met de deegroller uitrollen, maar voorzichtig, zonder de rijzingsbellen te breken. Probeer het uit te rollen met inachtneming van de lengte van de vorm.

  

• Met een keukenkwast de frambozensaus uitsmeren en een beetje ruimte rondom vrijhouden.

  

• Voeg verse frambozen toe (maar dat is optioneel).

  

• Rol het deeg voorzichtig op en verzegel zowel de zijkanten als de sluiting.

  

• Leg het in de met olie bespoten vorm en bedek het met plasticfolie of een siliconen deksel voor de laatste rijzing. 

  

• Zodra het twee derde van de vorm bereikt heeft (of bijna de rand als de vorm kleiner is dan de mijne), bestrijk het met plantaardige drank en daarna met de resterende frambozensaus.

  

• Zet de oven aan op 220 graden en bak het twintig minuten op die temperatuur met een hete oven en verlaag dan naar 200 en bak nog 20/25 minuten.

  

• Zet de oven uit en laat het brood nog tien minuten in de open oven afkoelen, haal het er dan uit en laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Het brood is klaar om in plakjes te snijden en te genieten!

  

• Van dit brood is het mogelijk een glutenvrije versie te maken, zoals mijn collega en vriendin Selene van viaggiandomangiando80 laat zien voor onze periodieke samenwerking die je ook op Instagram kunt vinden over de verschillen tussen gewone en rijstzuurdesem. Haar recept vind je HIER.