Een recept voor broodjes met olijfolie en zuurdesem ontbrak echt op deze blog! Als echte Toscaan hou ik van broden en lange broden, maar ik kan zelfs niet nee zeggen tegen een lekker zacht broodje perfect om te vullen. Deze broodjes zijn zacht en perfect geworden dankzij de vorm die ik heb gebruikt: antikleef en van uitstekende kwaliteit maakten ze gigantisch, maar dat betekent niet dat ze ook met alleen de bakplaat gemaakt kunnen worden. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we de mixer aanzetten en gaan kneden.
Ik raad je aan om ook een kijkje te nemen naar deze recepten, smakelijke alternatieven voor deze heerlijke broodjes!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 231,01 (Kcal)
- Koolhydraten 41,48 (g) waarvan suikers 1,70 (g)
- Eiwitten 7,96 (g)
- Vet 4,28 (g) waarvan verzadigd 0,55 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 2,64 (g)
- Natrium 464,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Wie me volgt op Instagram weet dat ik graag afwissel met verschillende meelsoorten. Een van mijn favorieten is speltmeel, zowel vanwege de eigenschappen als de organoleptische kenmerken. Daarom is de totale hoeveelheid meel (500 gr) verdeeld tussen meel type 0 en witte spelt. Dit betekent niet dat je geen broodjes met olijfolie en zuurdesem met alleen meel type 0 of half 0 en half volkoren kan maken. Bij meer rustieke meelsoorten moet je altijd een extra twintig gram water achter de hand houden om indien nodig toe te voegen. Deze meelsoorten hebben inderdaad over het algemeen meer hydratatie nodig, maar of je meer water nodig hebt, zie je alleen in de praktijk, omdat elke meelsoort (en zelfs elk merk) anders is. Wat betreft de zuurdesem is het noodzakelijk dat deze eerder is ververst en verdubbeld voordat je het kunt gebruiken.
- 250 g meel type 0
- 250 g speltmeel
- 100 g zuurdesem (ververst en verdubbeld)
- 280 g water
- 10 g suiker
- 35 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
Gereedschap
- 1 Vormen voor mini-cake
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Deegschraper
- 1 Container
- 1 Bakpapier
- 1 Koelrooster voor gebak
Stappen
Het deeg is niet moeilijk, het is zoals elk ander brooddeeg, terwijl de vormgeving iets meer aandacht vereist. Maar geen zorgen: we gaan stap voor stap alles uitleggen!
In de kom van de mixer de zuurdesem (die al ververst is) verkruimelen bij het verdubbelen. Een goed werkende starter zou binnen ongeveer 4 uur moeten verdubbelen bij een temperatuur van 26 graden.
Voeg 100 g water en de suiker toe en zet de mixer op middelhoge snelheid met de vlinderhaak.
Bij het oplossen in water krijgt de zuurdesem een consistentie die lijkt op die van yoghurt, zoals te zien is op de foto.
Begin de eerder gezeefde en gemengde meelsoorten toe te voegen, totdat het reeds aanwezige water is opgenomen.
Afwisselen het resterende water met de meelsoorten totdat beide ingrediënten zijn opgebruikt. De kom moet schoon zijn en het deeg moet aan de vlinderhaak vastzitten, hoewel nog niet volledig in koord.
Na het vervangen van de vlinderhaak met de klauwhand de snelheid verhogen tot het koord begint te vormen en het deeg glanzend en elastisch wordt. Pas op dit moment de olijfolie in ten minste twee delen toevoegen, waarbij je ervoor zorgt dat het in koord blijft voordat je meer toevoegt. Het deeg heeft namelijk tijd nodig om het vet op te nemen.
Eenmaal klaar met het toevoegen van de olijfolie, voeg je het zout toe. Ik, als Toscaan, gebruik altijd weinig, en in dit recept kan je gerust nog 5/6 gram extra toevoegen.
Na het koord van het deeg te hebben gevormd door de snelheid te verhogen, terwijl de machine minstens 5/7 minuten draait, breng je het deeg over in een licht geoliede container. Na een half uurtje rust een paar beurten vouwen in de kom met tussenpozen van een half uur van elkaar. Na nog een half uurtje rust sluit je de container en zet je het in de koelkast.
De volgende ochtend het container uit de koelkast halen en een uurtje wachten om het deeg op temperatuur te laten komen. Deze tijd moet ook worden afgestemd op het seizoen: in de zomer kan het ook 45 minuten duren, maar in de winter kan het zelfs twee uur duren. In de winter kan het deeg ook ’s nachts buiten de koelkast worden gehouden.
Het deeg op de deegplank omdraaien en ontluchten. Met de deegroller uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 20×30 cm
Portioneer het deeg voor het aantal broodjes dat je wilt maken. Ik maakte rechthoeken van 10×7, maar als je kleinere broodjes wilt, kun je andere maten kiezen.
Neem een van de deegporties en rol het verder uit tot een lange strook
Met de techniek van de vormgeving van croissants (het deeg op spanning houden tijdens het rollen) beginnen vanaf de basis naar beneden en oprollen naar boven
Aan het einde van het oprollen de sluiting onderaan verzegelen. Het broodje is klaar voor de tweede rijs!
Met behulp van deze vorm kreeg ik redelijk uniforme broodjes met olijfolie en zuurdesem. Omdat het zeer antikleef is, hoefde ik het zelfs niet in te vetten of griesmeel te gebruiken, heel handig! Natuurlijk kun je ook een bakplaat gebruiken en ze op bakpapier plaatsen, goed uit elkaar. Bedekken met huishoudfolie en een theedoek en wachten op verdubbeling.
Na ongeveer een uur de oven aanzetten op 180 graden, zodat deze klaar is zodra de rijs voltooid is.
Voordat je ze in de oven zet, het oppervlak van de broodjes met olijfolie en zuurdesem met eenvoudig water bestrijken om ze mooi glanzend te maken.
Bak de broodjes met olijfolie en zuurdesem in een statische oven op 180 graden gedurende 35/40 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
Haal ze uit de vorm zodra ze een beetje zijn afgekoeld en laat ze helemaal afkoelen op een rooster voordat je ze opeet.
De broodjes met olijfolie en zuurdesem zijn klaar om van te genieten: bij het ontbijt met jam, maar ook gevuld voor de kindermiddag of als begeleiding tijdens de maaltijd!
Bewaring en suggesties
De broodjes met olijfolie en zuurdesem blijven 4/5 dagen goed, vooral als ze in een zak in een brooddoos worden bewaard. Ze kunnen ook worden ingevroren en opnieuw worden opgewarmd indien nodig. Dit recept is een zeer aanpasbare basis: om ze zachter te maken, kan de helft van het water worden vervangen door melk, ze kunnen op smaak worden gebracht door bijvoorbeeld venkelzaad toe te voegen aan het deeg, of ze kunnen worden bestrooid met zaadjes… kortom, de fantasie de vrije loop laten! Welke variatie zou je maken? Kom het me vertellen op Instagram!
