De Toscaanse panzanella is een gerecht dat over de hele wereld bekend is en op duizend manieren wordt geïnterpreteerd. Het originele recept heeft weinig ingrediënten, maar elke familie past het aan naar eigen smaak. Dit is het recept van mijn familie, makkelijk en snel, perfect voor deze hitte! Volg me en je zult er geen spijt van krijgen!
Als je de hitte wilt trotseren en zelf brood wilt maken voor de Toscaanse panzanella, raad ik je aan deze links te bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 201,39 (Kcal)
- Koolhydraten 23,40 (g) waarvan suikers 4,64 (g)
- Eiwitten 3,99 (g)
- Vet 10,13 (g) waarvan verzadigd 1,29 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 3,00 (g)
- Natrium 685,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt van dit gerecht is zonder twijfel het Toscaanse brood, dat zonder zout en huisgemaakt is, van minstens 3/4 dagen oud (het Toscaanse DOP-brood is op natuurlijke wijze gerezen, dus het wordt veel later oud dan andere soorten brood). In de FAQ onderaan het artikel geef ik suggesties voor het geval je geen Toscaans brood bij de hand hebt!
De hoeveelheden van de andere ingrediënten kunnen sterk variëren: ik hou niet zo van ui en gebruik alleen de minimale hoeveelheid, maar dat weerhoudt je er niet van om de dosis te verdubbelen. Hetzelfde geldt voor azijn: er zijn mensen die er veel van gebruiken en mensen zoals ik die de ‘juiste’ hoeveelheid toevoegen. Het is aan ieder van ons om de balans te vinden die het eigen smaakpalet tevreden stelt!
- 150 g Toscaans brood (oud)
- 50 g rode ui (bij voorkeur uit Tropea)
- 300 g tomaten, rijp, vers
- 125 g komkommer
- 40 g extra vergine olijfolie
- 25 g witte wijnazijn
- 7 g zout
- 5 blaadjes basilicum
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 2 Kommetjes
- 1 Lepel
- 1 Vergiet
Stappen
Het bereiden van de originele Toscaanse panzanella is heel eenvoudig en kost echt weinig tijd. Wat ik echter aanraad, is om het van tevoren klaar te maken en het zo lang mogelijk in de koelkast te laten rusten, zelfs een dag als je wilt! De smaken mengen en balanceren perfect.
Snijd het oude brood in stukjes op een snijplank. Voeg ook overgebleven sneetjes of onregelmatige stukjes toe. Voor de Toscaanse panzanella is alles goed!
Giet wat water totdat het bijna het brood bedekt, dat uiteraard zal blijven drijven.
Een praktische oplossing is om een bord te nemen en het zo te plaatsen als op de foto: de bodem zal voorkomen dat het brood naar de oppervlakte stijgt en het goed laten doordrenken. Dit moet minstens 1 uur zo blijven, bij voorkeur 2.
Als de tijd voorbij is, giet alles in een vergiet om het meeste water eraf te halen en wring dan beetje bij beetje het brood uit.
Wrijf dan het brood tussen je handen om het te “verkruimelen”; het wordt dan in zeer kleine stukjes die geschikt zijn om de dressing op te nemen.
Zodra het brood is “verkruimeld”, zal het er zo uitzien, een beetje onregelmatig en met sommige stukjes een beetje groter. Als je meer uniformiteit wilt, kun je het brood een tweede keer door je handen halen.
Nadat je de ui in kleine stukjes hebt gesneden, voeg je deze toe aan de kom met brood en meng je het met de lepel.
Snijd ook de tomaten, zout ze en voeg ze toe aan de kom. Meng ze ook goed door.
Beëindig met de komkommer in schijfjes gesneden.
Scheur de basilicum met je handen en voeg deze toe aan de originele Toscaanse panzanella.
Kruid met olie, azijn en zout en meng alles goed door. Het is aan te raden om geleidelijk azijn toe te voegen, omdat hoe langer de panzanella rust, hoe sterker de smaak van azijn zal zijn.
Zodra het goed gemengd is, de kom afdekken met een deksel of een bord en in de koelkast laten rusten. Hoe langer je wacht, hoe intenser de smaken zullen zijn. Serveer het in kommetjes, eventueel met nog een scheutje extra vergine olijfolie.
Adviezen en suggesties
De Toscaanse panzanella heeft zijn wortels in de boeren cultuur van hergebruik van voedsel en gerechten die werden gemaakt met “wat er is”. Daarom heeft elke familie zijn eigen recept waarin misschien de komkommer ontbreekt, of de azijn ontbreekt of er iets anders aan wordt toegevoegd: het is een gerecht dat wordt gemaakt met wat er beschikbaar is en omdat het voornamelijk een zomergerecht is, ontbreken tomaten nooit! Heb je andere varianten van Panzanella geproefd? Kom het me vertellen op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik heb geen Toscaans brood, wat moet ik doen?
Voor een goede panzanella heb je brood nodig dat niet gezouten is, maar vooral heel rustiek: een cafona-brood is bijvoorbeeld een goede oplossing of zelfs het brood uit Matera
Welke tomaten kan ik het beste gebruiken?
De perfecte tomaten voor de originele Toscaanse panzanella zijn de geribbelde Florentijnse, maar aangezien ze redelijk moeilijk te vinden zijn, zijn ook de San Marzano tomaten, rood en rijp, perfect
