De Toscaanse pappa al pomodoro is een van die recepten van boerenafkomst die zijn ontstaan om oud brood op te maken met ingrediënten uit de familietuinen. Het is vervolgens onderdeel geworden van het dagelijks leven van Toscaanse families. De bekendheid ervan werd vergroot door de televisieserie “Gian Burrasca” uit 1965 met Rita Pavone, met een lied dat inmiddels in de collectieve verbeelding is gekomen. Zoals elk traditioneel recept bestaat er geen origineel recept, maar elke familie heeft zijn eigen versie en dit is die van mijn familie! Als je een eenvoudig en smakelijk gerecht wilt ontdekken, volg mij dan!
Voor andere recepten waarin oud brood wordt hergebruikt, raad ik je aan deze links te bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 358,59 (Kcal)
- Koolhydraten 47,02 (g) waarvan suikers 6,78 (g)
- Eiwitten 8,02 (g)
- Vet 15,11 (g) waarvan verzadigd 1,80 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 5,62 (g)
- Natrium 1.304,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om de Toscaanse pappa al pomodoro te maken zijn de benodigde ingrediënten rijpe tomaten en natuurlijk oud Toscaans brood. Er zijn mensen die bouillon gebruiken en anderen water, sommigen voegen basilicum toe en anderen niet… juist omdat er geen officieel recept is! In de FAQ onderaan het artikel probeer ik de twijfels over mogelijke vervangingen van ingrediënten te beantwoorden
- 500 g Toscaans brood (ouderwets)
- 800 g tomaten, rijp, vers
- 600 g water
- 4 blaadjes salie
- 80 g extra vergine olijfolie
- 20 g zout
- 8 g knoflook
- naar smaak peper
Wat te gebruiken voor het maken van pappa al pomodoro
- 1 Mes broodmes
- 1 Snijplank
- 1 Braadpan
- 1 Lepel
Stappen
Het bereiden van de Toscaanse pappa al pomodoro volgens het recept van mijn familie is heel eenvoudig, de enige wat delicate stap is de kookfase, maar ik zal proberen zo volledig mogelijk te zijn!
Snijd het oude brood in blokjes op een snijplank. Omdat ik ook wat overgebleven integraal Toscaans brood had, heb ik dat er ook aan toegevoegd, aangezien het concept is om geen overgebleven brood te verspillen!
Doe het brood in de gekozen braadpan, met een diameter van minstens 24 cm
Doe een scheutje olie over het brood.
Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in de braadpan
Maak de salie schoon met een vochtige doek, scheur het in stukken en voeg het toe aan de rest in de pan
Maak het af met de knoflookteen, in stukjes gesneden.
Voeg 400 g water toe (ongeveer 2 glazen) en zet het vuur zeer laag. Roer goed door met een lepel zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn en dek af met een deksel.
Na ongeveer tien minuten zal het volume al iets verminderd zijn en het brood vochtig zijn. Begin met een houten lepel het brood te pletten om het beter te mengen.
Dek opnieuw af en laat nog tien minuten koken. Voeg na deze tijd het resterende water toe, roer en voeg het zout en de peper toe.
Na nog eens tien minuten koken zou de consistentie die van de foto moeten zijn. Als dit niet het geval is, voeg dan nog wat water toe en laat verder koken.
De Toscaanse pappa al pomodoro moet goed stevig zijn. In mijn familie houden we er erg van als het wat rustiek is, dus met stukjes brood die niet helemaal opgelost zijn, maar als je een zachtere consistentie wilt, kun je een staafmixer gebruiken om het geheel gladder te maken. Voordat je de pappa al pomodoro proeft, die je wellicht kunt besprenkelen met een beetje rauwe olie, raad ik aan om hem minstens een half uur te laten rusten zodat de smaken goed samensmelten.
Tips en Bewaring
De Toscaanse pappa al pomodoro is ook de volgende dag lekker, zowel koud als licht opgewarmd. Voor een smakelijke variatie kun je geraspte oude Toscaanse pecorino toevoegen, dit zal het een meer uitgesproken en hartige smaak geven. De pappa al pomodoro toscana kan drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar ik ben ervan overtuigd dat het zover niet komt! Heb je ooit dit icoon van de Toscaanse keuken gegeten? Kom het me vertellen op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat als ik geen Toscaans brood heb?
Net als bij de panzanella, kun je in plaats van Toscaans brood een rustiek brood met een mooie korst gebruiken, zoals het Campaanse boerenbrood.
Wat kan ik gebruiken in plaats van verse tomaten?
Deze soep wordt vaak ook in de winter gemaakt wanneer verse tomaten niet in het seizoen zijn. In dit geval is het voldoende om tomatenpuree te gebruiken (ongeveer 500 gr)
Mijn pappa al pomodoro toscana plakt aan, wat kan ik doen?
Waarschijnlijk absorbeert het brood veel vloeistof, je kunt dus meer water of een beetje puree toevoegen. Het trucje is om vaak van onder naar boven te roeren, zodat de vloeistof naar de bodem gaat.
Ik heb rijpe tomaten maar niet sappig, wat kan ik doen?
In dit geval kun je de helft van een potje tomatenpuree toevoegen en nog wat water om een rijkere consistentie te krijgen.
