De eenvoudige en snelle Florentijnse schiacciata is de huiselijke versie van het beroemde Carnaval dessert uit Florence met oude oorsprong, ook genoemd door Pellegrino Artusi als “stiacciata unta” omdat het reuzel bevat. Het originele recept vereist een lange verwerking met een dubbel rijzend deeg, wat niet altijd de tijd en de wens van iedereen is om te proberen. Dit recept is perfect om carnaval thuis te vieren… maar het is ook geweldig als verjaardagstaart gevuld met diplomatiecrème en room!
Voor andere Carnaval desserts, of recepten geschikt voor een kinderfeestje, raad ik deze links aan
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor de eenvoudige en snelle Florentijnse schiacciata
De ingrediënten van dit dessert, hoewel vereenvoudigd, zijn bijna gelijk aan de “moeilijkere” versie; in elke respectabele Florentijnse schiacciata mogen het sinaasappelsap en de schil, de eieren, de melk en de poedersuiker voor decoratie niet ontbreken. Er zijn veel interpretaties van hetzelfde recept: sommigen voegen boter toe, anderen geen saffraan en weer anderen voegen een beetje vinsanto toe. Dit is wat in mijn familie wordt gemaakt, wat mijn moeder voor mijn verjaardag maakte, omdat die precies in de Carnavalperiode valt!
- 150 g suiker
- 159 g sinaasappelsap
- 300 g meel
- 100 g melk
- 100 g arachide-olie
- 120 g eieren (Hele)
- 16 g bakpoeder voor desserts
- 1 sinaasappelschil
- 1 zakje saffraan
- 50 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- 25 g onzoete cacaopoeder
Gereedschap
- 1 Planeetmenger
- 1 Citruspers
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm
- 1
Stappen
Het bereiden van de eenvoudige en snelle Florentijnse schiacciata is niet moeilijk. Het enige dat u moet doen, is de eieren en suiker goed kloppen zoals bij een biscuit, alleen dan kan het luchtig worden maar niet hoog (volgens de traditie mogen schiacciata’s maximaal 3 cm hoog zijn). Hetzelfde dessert kan ook perfect worden gemaakt met de Thermomix op snelheid 4
Doe de suiker en eieren (niet uit de koelkast) in de kom van de planeetmenger.
Begin met de draadgarde het mengsel op een middelhoge snelheid te kloppen. Dit is de meest kritieke stap en bepaalt het succes van de hele taart!
Ga door met kloppen totdat de eieren van kleur veranderen en luchtig worden
Voeg de olie in een dunne straal toe terwijl de planeetmenger op een lage snelheid draait.
Laat de olie goed opnemen voordat u verder gaat met de volgende vloeistof.
Pers en zeef het sinaasappelsap (bij voorkeur rood) met een zeef en giet het geleidelijk in het deeg.
Het deeg verandert van kleur maar blijft luchtig en opgeklopt.
Zeef bakpoeder en meel samen in een kom.
Voeg het geleidelijk toe aan het deeg, zorg ervoor dat de vorige portie meel goed is opgenomen voordat u meer toevoegt.
Voeg tot slot de melk toe, ook in een dunne straal
Los de saffraan op in een klein deel van de melk en voeg deze toe. Eindig met de sinaasappelschil en een snufje zout.
In de aluminium bakvorm (onmisbaar voor dit type taart), ingevet en bestoven of besprenkeld met losmiddel, giet het deeg dat vrij vloeibaar moet zijn.
Bakken in de oven voorverwarmd op 180 graden gedurende 30 minuten. Voer voor het uit de oven halen de satéprikker-test uit.
Eenmaal afgekoeld en uit de vorm, ga over tot de decoratie. De klassieke decoratie van de Florentijnse schiacciata vereist het gebruik van een speciaal sjabloon van de lelie, het embleem van de stad Florence. Om het te realiseren moet eerst de lelie met cacao worden gedaan met behulp van het sjabloon. Vervolgens wordt de lelie bedekt door de rest van de taart met poedersuiker te strooien.
Als je geen sjabloon hebt, is het prima om alleen poedersuiker over het hele oppervlak te strooien!
Traditioneel wordt deze taart in 12 blokjes gesneden om aan de gasten te serveren.
Diverse tips
De eenvoudige en snelle Florentijnse schiacciata blijft een paar dagen vers als het afgedekt wordt. Een klassieke vulling, typisch voor Vastenavond (in Florence Berlingaccio genoemd), is die met slagroom of banketbakkersroom. In sommige banketbakkerswinkels voegen ze ook pistachecrème toe aan de room, maar voor echte Florentijnen is dat bijna heiligschennis! Als je dit recept leuk vond, vertel het me dan op Instagram!
