De focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes is gezellig, geurig en perfect voor een avond met vrienden. Geïnspireerd op het beroemde pull apart bread uit de Verenigde Staten, wordt deze focaccia in porties verdeeld door de bolletjes één voor één los te trekken. Er bestaan zowel zoete als hartige versies. Mijn interpretatie brengt het recept terug naar Italiaanse smaken, met verse pesto, sappige cherrytomaatjes en een strooi Pecorino Romano, voor een onweerstaanbaar en gedeeld resultaat.
Ik heb voor de bereiding mijn trouwe Bimby gebruikt, maar het is ook heel eenvoudig zonder: je hebt genoeg aan een kom en een vork. Ik koos voor natuurlijke starter (lievito madre), die extra geur en zachtheid geeft en elk bolletje luchtig en aromatisch maakt.
Het is een vegetarisch recept dat gemakkelijk aan te passen is naar een veganistische versie met een paar kleine vervangingen, en het is perfect om naar eigen smaak te personaliseren. Bovendien is er in onze maandelijkse samenwerking een glutenvrije variant gemaakt door Viaggiandomangiando80: ik maak de versie met gluten en zij stelt de gluten-free optie voor. Onderaan het recept vind je alle verwijzingen om ook haar voorstel te ontdekken.
Perfect als voorgerecht, voor een aperitief of om een maaltijd met gezelschap te begeleiden — deze focaccia verovert iedereen… stukje voor stukje!
Voor meer ideeën voor een avond met gezelschap, bekijk deze links:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes
- 500 g farina 0
- 400 g water
- 130 g natuurlijke starter (lievito madre)
- 15 g extra vergine olijfolie
- 10 g fijn zout
- 5 g mout (diastatisch voor het bakken)
- 250 g pesto alla Genovese
- 150 g cherrytomaatjes
- 100 g Pecorino Romano
- 20 g extra vergine olijfolie
Gereedschappen om de focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes te maken
- 1 Keukenrobot
- 1 Spianatoia
- 1 Tarocco
- 4 Kommen
- 1 Bakschaal
- 1 Bakpapier
Stappen
Voor dit recept heb ik de Focaccia Leggera bloem van Mulino Colombo gebruikt, die het deeg luchtig en licht maakt, maar in de ingrediënten heb ik ook een gemakkelijk verkrijgbare alternatieve bloem aangegeven.
Het proces is opgebouwd voor de Bimby, maar het is identiek als je met een keukenrobot kneedt. In een deegmenger met onderdompelende armen kun je meteen bloem, starter, mout en de helft van het water samenvoegen, snel mengen en daarna verdergaan met de volgende stappen zoals aangegeven.
Bereid minstens een uur voordat je gaat kneden de autolyse van de bloem voor.
Deze stap helpt bij het vormen van het glutennetwerk en zorgt voor een deeg dat gemakkelijker te bewerken is, vooral bij machines die de neiging hebben warm te worden, zoals de Bimby.
Zeef de bloem in een kom met een zeef en voeg de helft van het water toe (200 g).
Roer met een vork of een houten lepel snel het water en de bloem door elkaar. Het resultaat is een grof, los en tamelijk droog deeg. Dek het af en zet het op een koele plaats (in de zomer kan het in de koelkast). De autolyse duurt minimaal 1 uur en maximaal 2 uur.
Breek de starter (lievito madre) in stukjes in de Bimby-kom en voeg 100 g water en de mout toe.
Sluit de Bimby en zet hem 2 minuten op snelheid 4, of totdat de starter volledig is opgelost.
Voeg het autolytische deeg dat je eerder hebt gemaakt toe aan de Bimby en kneed met de speltstand (spiga) gedurende ongeveer 4-5 minuten, totdat je een homogeen deeg krijgt. Om oververhitting te voorkomen, is het aan te raden elke drie minuten even te pauzeren en het deeg eventueel van de messen los te maken.
Voeg het zout en de extra vergine olijfolie toe aan het deeg en blijf in de speltstand kneden voor nog 2-3 minuten, totdat alle ingrediënten volledig zijn opgenomen en het deeg glad en elastisch aanvoelt.
Zodra de kom schoon oogt en het deeg vrij glad is (maak je geen zorgen: het meeste werk gebeurt tijdens de rusttijden), laat het dan ongeveer 30 minuten rusten, zowel in de Bimby-kom als op de werkplek, afgedekt met een komvorm.
Na deze tijd zal het deeg al iets gladder zijn. Voer op de werkplek een paar slap and fold vouwen uit en leg het daarna in een licht ingevette container. Laat het rijzen voor 2-4 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur, en zet het daarna een nacht in de koelkast.
De volgende dag haal je het deeg uit de koelkast en laat je het acclimatiseren. Was en droog ondertussen de cherrytomaatjes goed, snijd ze doormidden en bestrooi ze met een beetje zout zodat ze wat vocht vrijgeven.
Maak de pesto (of koop kant-en-klaar). Je kunt elke soort pesto gebruiken, zowel de klassieke Genuese pesto als andere varianten: hier kun je enkele van mijn zelfgemaakte pesto’s vinden. Doe de pesto in een kom en voeg eventueel wat olijfolie toe als hij te stroperig is.
Giet de Pecorino Romano in een kom en zet alles klaar, inclusief het deeg, dat tegen die tijd waarschijnlijk verdubbeld is in volume.
Nu is het tijd om de bolletjes te vormen voor de focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes. Bestrooi de werkplek licht met semolina en leg het deeg erop. Snijd met een deegschraper meerdere kleine porties: de grootte kun je zelf bepalen. Rol ze licht om gelijkmatige bolletjes te vormen.
Neem de pesto en rol elk bolletje door de kom, zorg dat het volledig bedekt is.
Doe hetzelfde met de Pecorino Romano: haal elk bolletje door de kom zodat het goed met kaas bedekt is.
Leg de gekruide bolletjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat, naast elkaar maar niet te dicht op elkaar.
Bedek de bakplaat met folie en laat de bolletjes opnieuw verdubbelen. Dit duurt ongeveer twee uur, indicatief. Het hangt sterk af van de kracht van de starter en de kamertemperatuur.
Als ze gerezen zijn, vet je je handen in met wat olie en duw je in elk bolletje kleine inkepingen, zodat de bolletjes naar elkaar toegroeien en de karakteristieke groeven van de focaccia pull-apart ontstaan.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 220°C in conventionele stand zodat hij goed heet is voordat je bakt.
Laat de cherrytomaatjes uitlekken en verspreid ze over de focaccia pull-apart, gebruikmakend van de groeven die je met je handen hebt gemaakt.
Voordat je bakt, bestrooi de focaccia pull-apart met de overgebleven pesto en wat geraspte Pecorino Romano.
Zodra de oven op temperatuur is, verlaag je deze naar 200 °C en bak je de focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes. Controleer na ongeveer 20 minuten, want de Pecorino Romano op het oppervlak kan te donker worden.
Haal uit de oven en sprenkel er een scheutje extra vergine olijfolie over; de focaccia is nu klaar om te serveren.
De focaccia pull-apart kan ook glutenvrij gemaakt worden. Op haar blog maakte Selene een zoete versie, die je hier vindt. Op Instagram kun je haar hartige versie zien (die op de foto), bereid met mozzarella, zaden en haar glutenvrije natuurlijke starter.
Bewaren en tips
De focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes is het lekkerst net uit de oven, zacht en geurig, maar blijft ook de volgende dagen goed: je kunt hem tot 2 dagen op kamertemperatuur bewaren, afgedekt met een schone doek of in een luchtige doos, of 3-4 dagen in de koelkast, licht opwarmen voor het serveren. Je kunt de gevormde en gekruide bolletjes ook invriezen, gescheiden met bakpapier; ontdooi ze dan een nacht in de koelkast voordat je ze bakt. Het recept is opgesteld met natuurlijke starter, maar je kunt ook gedroogde gist gebruiken volgens de aanwijzingen in de FAQ. Het proces werkt prima met de Bimby, maar is identiek met een keukenrobot; als je een deegmenger met onderdompelende armen gebruikt, voeg dan meteen bloem, starter, mout en de helft van het water (autolyse) toe en ga door met de volgende stappen. Je kunt de bolletjes personaliseren met andere pesto’s, aromatische kruiden, zaden of een mix van kazen; bestrooi de werkplek licht met semolina om plakken te voorkomen.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan ik mozzarella gebruiken in de focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes?
Ja! Voeg de mozzarella halverwege de baktijd toe zodat deze smelt zonder te verbranden; zo blijft hij smeuïg en zacht.
Kan ik gedroogde gist gebruiken in plaats van natuurlijke starter?
Zeker! Vervang de natuurlijke starter door gedroogde gist, pas de hoeveelheid aan op basis van de gewenste rijsduur en volg verder het recept. De smaak zal iets verschillen, maar het resultaat blijft luchtig.
Is er een veganistische versie van de focaccia pull-apart mogelijk?
Ja, je kunt de Pecorino Romano vervangen door voedingsgist of plantaardige kazen en kiezen voor een vegan pesto zonder kaas.
Hoe lang blijft de focaccia pull-apart goed?
Hij blijft zacht tot 2 dagen op kamertemperatuur, afgedekt met een schone doek of in een luchtige doos, of 3-4 dagen in de koelkast, even opwarmen voor het serveren. Je kunt ook de al gevormde en gekruide bolletjes invriezen, gescheiden met bakpapier.
Kunnen er zoete versies van de focaccia pull-apart worden gemaakt?
Ja! In zoete varianten kan een deel van het water worden vervangen door melk, en de vullingen lijken op die van cinnamon rolls, zoals crèmes, appels, rozijnen of ander fruit. De werkwijze blijft hetzelfde: vorm bolletjes, vouw ze eventueel en bak ze, voor een zachte en smakelijke focaccia.
Welke andere ingrediënten kan ik aan de bolletjes toevoegen?
Je kunt de bolletjes verrijken met zaden, aromatische kruiden, een beetje grof zout of een scheutje extra vergine olijfolie vlak voor het bakken, om meer smaak en variatie aan de focaccia pull-apart met pesto en cherrytomaatjes te geven.
Kun je andere soorten pesto gebruiken in de focaccia pull-apart?
Ja! Naast de klassieke Genuese pesto kun je ook groentepesto’s, kruidenpesto’s of varianten met amandelen of walnoten gebruiken, zodat je de focaccia pull-apart naar eigen smaak personaliseert.
