De lichte Pasta alla Norma die ik je vandaag voorstel is mijn persoonlijke versie, die ik vaak maak voor familielunches wanneer ik een smakelijk, licht en snel gerecht wil, zonder de smaken van de Siciliaanse traditie op te geven. Ik heb geleerd om het zo te koken terwijl ik een dieet volgde, op zoek naar een manier om van een smakelijke pasta te genieten zonder je zwaar te voelen. Dit recept is geïnspireerd door de klassieke Pasta alla Norma, maar met een klein verschil: de aubergines zijn niet gebakken, slechts een koekenpan en een paar minuten zijn voldoende om een gerecht klaar om te serveren. Het resultaat is een ideaal gerecht voor wie op zoek is naar een snelle oplossing voor lunch of diner, zonder het genot van een pasta vol smaak en mediterrane aroma’s op te geven.
Probeer deze versie en ontdek hoe de traditie de lichtheid kan ontmoeten, en een eenvoudig maar verrassend heerlijk gerecht kan bieden!
Voor andere smakelijke eerste gerechten, kijk eens naar deze links!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten voor gemakkelijke lichte Pasta alla Norma
- 1.5 kg aubergines
- 1.2 kg tomaten, rijp, vers
- 80 g geitenkaas cacioricotta
- 35 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Half glas kookwater (van de pasta)
- Enkele blaadjes basilicum
- 240 g volkoren fusilli
Benodigdheden voor gemakkelijke lichte Pasta alla Norma
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Pollepel
- 1 Rasp
Stappen
Op een snijplank, met een klein mesje, heb ik de aubergines in blokjes gesneden. Ik koos voor de paarse aubergines, die ik perfect vind omdat ze niet gezouten hoeven te worden om de bitterheid en het overtollige water te verwijderen. Als je echter een ander soort aubergine verkiest, raad ik aan om ze minstens een uur te laten uitlekken: het maakt verschil in het eindresultaat.
Uit gewoonte bestrooide ik ze toch met een beetje zout terwijl ik de andere ingrediënten voorbereidde. Ik heb geleerd dat ze zachter worden tijdens het koken.
Ik nam een koekenpan van 28 cm, goot er een scheutje extra vergine olijfolie in en liet de knoflook goudbruin worden op een hoog vuur.
Nadat ik het eventuele water uit de aubergines had afgegoten, voegde ik ze toe aan de antikleef pan. Ik liet ze voorzichtig ronddraaien zodat ze een beetje olie konden opnemen en op smaak kwamen, zodat ze niet zouden vastplakken.
Met een houten pollepel roerde ik de aubergines af en toe door, terwijl ik ze ongeveer 10 minuten liet koken of tot ze mooi goudbruin waren. Deze stap is eenvoudig, maar essentieel om zachte, geurige aubergines te krijgen die perfect klaar zijn voor de saus.
Ik verplaatste de gekookte aubergines naar een bord, zodat ze apart blijven om bij de saus te worden gevoegd. Ondertussen heb ik op een snijplank de verse tomaten gesneden en in dezelfde pan gedaan waarin ik de aubergines had gekookt.
Ik verlaagde het vuur en liet de tomaten op een laag vuur koken met een snufje zout. Ik scheurde een paar blaadjes verse basilicum in stukjes en voegde deze toe aan de tomaten, zodat hun geur zich verspreidde in de saus. Daarna bedekte ik de pan met een deksel en liet het zachtjes sudderen.
Na ongeveer 10 minuten stelde ik het zout bij en verhoogde ik het vuur een beetje om de saus te laten indikken. Vijf minuten later was de saus mooi dik geworden en klaar om de aubergines te verwelkomen. Natuurlijk kan de tijd variëren afhankelijk van de tomaten: als ze meer water bevatten, duurt het iets langer, terwijl de meer vlezige tomaten sneller indikken.
Na de pasta al dente te hebben gekookt (ik koos voor fusilli, die de saus perfect vasthouden, maar elke pastasoort is goed), voegde ik deze toe aan de tomatensaus. Ik voegde een scheutje kookwater toe om alles te mengen en liet het nog een paar minuten koken, zodat elke fusillo de rijke en geurige smaak van de saus opnam.
Op dit punt voegde ik de aubergines toe die ik apart had gezet. Met een pollepel roerde ik de pasta voorzichtig door de saus en de aubergines, zodat alle smaken perfect samenkwamen.
Uit het vuur voegde ik bijna alle geraspte cacioricotta toe en roerde de pasta voorzichtig door. Op deze manier smelt de kaas lichtjes door de resterende warmte, wikkelt zich om elke fusillo en maakt het gerecht romig en smaakvol zonder het zwaar te maken.
De gemakkelijke lichte Pasta alla Norma is klaar! Eenmaal opgediend, raad ik aan om nog een beetje cacioricotta erover te strooien en, als je het lekker vindt, enkele blaadjes verse basilicum erover te verkruimelen: het gerecht zal niet alleen geuriger zijn, maar ook prachtig om te zien en klaar om te worden genoten.
Bewaaradvies
De gemakkelijke lichte Pasta alla Norma kan van tevoren worden bereid en zonder problemen worden bewaard. Zodra het afgekoeld is, kun je het in een luchtdichte container in de koelkast bewaren en binnen 1-2 dagen consumeren: voor het serveren raad ik aan om het voorzichtig op te warmen in een pan en een scheutje olie of een eetlepel kookwater toe te voegen om het weer zacht te maken.
Als je het langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen, maar met enkele voorzorgsmaatregelen: voeg de kaas niet toe voor het invriezen, omdat deze kan veranderen. De aubergines verliezen wat van hun textuur, maar behouden al hun smaak. Bij consumptie voeg je gewoon verse kaas toe en roer je de pasta door, zodat het bijna als vers gemaakt is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik tomatenpulp gebruiken voor de gemakkelijke lichte Pasta alla Norma?
Absoluut ja! Wanneer de verse tomaten niet in het seizoen zijn, kun je ze vervangen door kwalitatieve tomatenpulp of -passata. Ik raad aan om producten te kiezen zonder toegevoegde suikers en met een intense smaak, zodat de saus geurig en authentiek blijft. In dit geval kun je de kooktijden iets aanpassen: de passata is al vrij dik, terwijl de pulp misschien een paar minuten extra nodig heeft om in te dikken en romig te worden samen met de aubergines.
Kan ik de cacioricotta vervangen?
Natuurlijk! De cacioricotta geeft een uitgesproken en licht zoute smaak die de gemakkelijke lichte Pasta alla Norma perfect aanvult, maar als je het niet hebt of een mildere smaak wilt, kun je gezouten ricotta, Parmezaanse kaas of zelfs een goed uitgelekte verse ricotta gebruiken. Het belangrijkste is om het uit het vuur toe te voegen en de pasta goed te mengen, zodat de kaas licht smelt en elke fusillo omhult zonder het gerecht zwaar te maken.
Kan ik de aubergines in een airfryer koken?
Absoluut ja! Als je het recept nog lichter wilt maken, kun je de aubergines in een airfryer koken in plaats van ze in een pan te bakken. Ik raad aan om ze in blokjes te snijden, licht in te smeren met olie en ze op ongeveer 190°C gedurende 15-18 minuten te koken, waarbij je ze halverwege de kooktijd omdraait. Ze zullen zacht van binnen en licht goudbruin van buiten zijn, perfect om toe te voegen aan de tomatensaus zonder smaak te verliezen.
Hoe kan ik de gemakkelijke lichte Pasta alla Norma nog lichter maken?
Als je de gemakkelijke lichte Pasta alla Norma nog lichter wilt maken, zijn er een paar kleine aanpassingen die je kunt volgen. Je kunt minder olie gebruiken om de aubergines te sauteren of ze alleen in de airfryer koken. Voor de saus kun je de hoeveelheid cacioricotta verminderen of vervangen door goed uitgelekte verse ricotta, die romigheid toevoegt zonder het gerecht zwaar te maken. Tot slot kun je kiezen voor een volkoren pasta of peulvruchtenpasta, die het verzadigingsgevoel verhoogt en het gerecht voedzaam maar lichter houdt.
