Gemakkelijke Toscaanse peposo uit de oven: een van de meest iconische gerechten van de Toscaanse keuken, een langzaam gegaarde rundstoofpot die de intense geur van peper vrijgeeft. Het originele recept, genaamd peposo alla fornacina, ontstond in Impruneta en voorzag alleen in rundvlees, rode wijn, peper en kruiden, zonder tomaat, voor een rustiek en authentiek gerecht, dat de fornacini vergezelde terwijl ze werkten aan de terracotta bestemd voor de Koepel van de Dom van Florence.
In de loop van de tijd is er een zachtere en modernere variant ontstaan, met een beetje tomatenpuree, die sommige restaurants zijn gaan aanbieden, datgene wat ik vandaag bereid en dat mijn moeder had opgeschreven in haar receptenboek: nog steeds in de oven gegaard, zacht en geurig, met minder peper en perfect voor wie wil genieten van een klassieker van de Toscaanse traditie op een gebalanceerde manier. Ideaal voor een zondag met het gezin of om gasten te verrassen met een groot Toscaans gerecht.
Als je wilt, bekijk deze links:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
Ingrediënten voor gemakkelijke Toscaanse peposo uit de oven
Om deze typische ovenstoofpot uit Toscane te bereiden, heb je een paar eenvoudige maar kwalitatieve ingrediënten nodig. Het recept vereist mals vlees, verse kruiden en enkele specerijen: alles werkt samen om een geurig, zacht en smakelijk gerecht te creëren.
Ik heb ook enkele kleine trucjes aangegeven, zoals een halve theelepel cacaopoeder, om de zachtere en geurige variant te krijgen die ik bereid volgens de traditie van mijn moeder.
- 700 g rundvlees (spier)
- 8 teentjes knoflook
- 200 g rode wijn
- 4 blaadjes laurier
- 1 theelepel peper
- 1/2 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 6 eetlepels tomatenpuree
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 bessen jeneverbessen
- 300 g water
- 2 snufjes zout
Wat heb je nodig om gemakkelijke Toscaanse peposo uit de oven te maken?
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Aardewerken pot
Stappen
Verzamel alle benodigde ingrediënten en houd ze bij de hand. Leg de voorbereide runderpoulet op een snijplank: alles georganiseerd hebben vergemakkelijkt de voorbereiding van de Toscaanse peposo uit de oven.
Gebruik een scherp mes om overtollig vet van de runderpoulet te verwijderen. Snij het vlees eerst in dikke plakken en vervolgens in gelijke blokjes: zo zal de ovenstoofpot gelijkmatig gaar worden, terwijl het vlees zacht en sappig blijft. Gebruik een goed scherp mes om overtollig vet van de runderpoulet te verwijderen.
Doe de blokjes rundvlees in een aarden pot die geschikt is voor ovengebruik. Gietijzeren of Pyrex pannen werken ook, zolang ze ovenbestendig zijn en een deksel hebben voor een langzame en gelijkmatige bereiding van de ovenstoofpot.
Nu beginnen we met het bereiden van de Toscaanse peposo uit de oven. Het recept is echt eenvoudig: door alle stappen te volgen, kan het niet mislukken! Nadat je de knoflookteentjes hebt gepeld, voeg je ze toe aan de pot samen met de rundvleesblokjes.
Veeg de laurierblaadjes af met een licht vochtig doekje, scheur ze in stukjes en voeg ze toe aan de pot samen met het rundvlees en de knoflook. Voeg ook wat jeneverbessen toe, die de peposo uit de oven zijn kenmerkende en intense geur zullen geven.
Peper is het echte hoogtepunt van de Toscaanse peposo uit de oven. Voeg het toe aan de pot samen met de andere ingrediënten. Je kunt de hoeveelheid aanpassen aan je smaak: deze versie is al zachter dan het originele recept, maar behoudt de authentieke smaak van de stoofpot.
Voeg een halve theelepel cacao toe aan de pot: dit kleine trucje tempert de peper enigszins en maakt de peposo uit de oven nog zachter en harmonieuzer. Het is het geheim van mijn moeder voor een zachte en geurige versie van het traditionele recept.
In een kom meng je de tomatenpuree en verdun je deze met een paar eetlepels water, totdat je een volle maar zijdezachte consistentie krijgt. Dit mengsel helpt het vlees gelijkmatig op smaak te brengen en creëert een rijke en geurige saus voor de Toscaanse peposo uit de oven.
Giet de tomatenpuree, al verdund en zijdezacht, direct in de pot samen met de andere ingrediënten. Roer voorzichtig zodat alle vleesblokjes goed bedekt zijn en de smaakvolle basis voor de Toscaanse peposo uit de oven wordt gecreëerd.
Op dit punt giet je de rode wijn in de pot. Ik raad een goed gestructureerde Chianti aan, die de smaak van het vlees versterkt, maar als dat niet beschikbaar is, kun je elke wijn gebruiken met minimaal 13% alcohol
Roer voorzichtig om alle ingrediënten te mengen en de Toscaanse peposo uit de oven perfect voor te bereiden.
Giet het water in de pot totdat het vlees volledig bedekt is. Als de vloeistof niet voldoende is, voeg je wat meer toe, afhankelijk van de capaciteit van je pot. Voeg ten slotte het zout toe. Op dit punt is de Toscaanse peposo uit de oven klaar voor langzame bereiding.
Terwijl je de ingrediënten voorbereidt (een echt snelle fase), verwarm de oven voor op 170°C in statische modus. Bedek de pot met het deksel en plaats het in de oven: de langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees zacht en smaakvol wordt, waardoor de klassieke Toscaanse peposo uit de oven geurig en omhullend wordt.
De Toscaanse peposo uit de oven moet langzaam gegaard worden gedurende ongeveer 3 uur. Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, raad ik aan om het aan het einde van het eerste en het tweede uur voorzichtig te controleren, en voorzichtig te roeren. Door de langzame bereiding zal de saus geleidelijk indikken en het vlees zal zacht en sappig worden, klaar om van te genieten.
Na 3 uur haal je de Toscaanse peposo uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten. Zoals bij alle braadstukken zorgt dit ervoor dat de aroma’s en smaken zich zetten.
Als de saus nog te vloeibaar is of je wilt een drogere bereiding, kun je de pot ongedekt laten, de oven verhogen naar 180°C en nog eens 20 minuten bakken.
Hoe geniet je van gemakkelijke Toscaanse peposo uit de oven?
Na het koken is het het beste om de peposo een paar uur te laten rusten: de pot houdt de warmte vast en de aroma’s blijven zich mengen.
De volgende dag zullen de smaken nog intenser zijn en zal het gerecht nog smakelijker zijn.
De ideale manier om het te serveren is op een plak rustiek brood, bij voorkeur Toscaans en zonder zout, vergezeld van een scheutje nieuwe extra vergine olijfolie. Op deze manier kun je de klassieke scarpetta maken, die alle smaak van de saus en het vlees benadrukt.
De Toscaanse peposo in een crockpot
Wil je de gemakkelijke Toscaanse peposo uit de oven proberen in een crockpot? Volg de tips van mijn collega en vriendin Viaggiandomangiando80, die dit recept heeft aangepast voor dit apparaat. Je vindt haar recept HIER
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang duurt het om peposo in de oven te bereiden?
Peposo vereist een langzame bereiding van ongeveer 3 uur bij 170°C. Het voorzichtig controleren aan het einde van het eerste en het tweede uur helpt om zacht vlees en een voldoende ingedikte saus te verkrijgen.
Welk vlees gebruik je voor peposo?
De meest geschikte stukken zijn de runderpoulet of schouderpulp, ideaal voor langzame bereiding. Gelijke blokjes garanderen een gelijkmatige bereiding.
Kun je het gebruik van peper aanpassen?
Ja! Deze versie is al zachter dan het originele recept, maar je kunt de peper aanpassen aan je smaak
Hoe bewaar je het in de koelkast?
Na afkoeling, verplaats je de peposo naar een luchtdichte container of bedek je de pot met plasticfolie. Het kan in de koelkast worden bewaard tot 2-3 dagen. Voor het serveren, verwarm het langzaam opnieuw in de oven of op laag vuur om de zachtheid en aroma’s te behouden.
Kan ik het rundvlees in peposo vervangen?
Ja, het is mogelijk om het rundvlees te vervangen door kalfsvlees, dat zacht blijft en goed geschikt is voor langzame bereiding. Andere vleessoorten, zoals varkensvlees of kip, kunnen te droog worden en garanderen niet hetzelfde sappige en geurige resultaat als de traditionele ovenstoofpot.
Konden arbeiders echt peper gebruiken in peposo?
Ja! Hoewel peper een duur product was in de middeleeuwse en renaissanceperiode, was het niet volledig onbereikbaar. Historische bronnen vertellen dat de fornacini van Impruneta — hoewel het arbeiders waren — peper gebruikten in hun stoofschotels samen met wijn en kruiden. Peper voegde smaak toe, hielp bij het bewaren van het vlees en werd spaarzaam gebruikt, waardoor het gerecht smaakvol bleef, zelfs met beperkte hoeveelheden.
Zo bleef de peposo alla fornacina een rustiek maar aromatisch gerecht, toegankelijk voor arbeiders en tegelijkertijd zeer gewaardeerd door opdrachtgevers zoals Brunelleschi.
