De Zuurdesem is een geweldige bondgenoot voor gebakken goederen en pizza’s, maar ook voor desserts. Maar niet alleen briochebrood, rozenkoeken of grote gerezen gebakjes! Er zijn ook taarten gemaakt met zuurdesem, die voortkomen uit een oude traditie waarin desem het enige rijsmiddel was. Ik heb er al een aantal gemaakt; deze gemarmerde cake met zuurdesem is de laatste toevoeging. Zacht, vochtig en heerlijk dankzij de jam, heeft het een bijzondere tintje gegeven door de zuurdesem. Perfect voor ontbijt, voor snack of om aan gasten aan te bieden na het diner, die zullen verrast zijn door deze bijzondere cake. Bovendien is het heel gemakkelijk en snel te maken, je hebt alleen een blender of de Thermomix nodig, zoals ik in mijn geval. Het heeft dan alleen tijd nodig om te rijzen…voor de rest doet het zichzelf bijna. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, kom dan in de keuken met mij!
Andere desserts op basis van zuurdesem vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gemarmerde cake met zuurdesem
Om deze gemarmerde cake met zuurdesem te maken, heb ik de suiker verminderd door een deel te vervangen door erythritol en heb ik een kokosdrank gebruikt om het een exotische tint te geven. Natuurlijk kan het worden vervangen door koemelk en kan alle bruine suiker worden gebruikt. Als aroma heb ik zelfgemaakte citroenpasta gebruikt met de schil van 1 citroen, 50 g honing en vanille, laten rusten gedurende 8 uur. Ik heb veel gemaakt en het in de koelkast bewaard, klaar voor gebruik.
- 140 g zuurdesem
- 150 g water
- 140 g bloem 0
- 280 g bloem 0
- 180 g bruine suiker
- 120 g erythritol
- 180 g zonnebloemolie
- 200 g kokosdrank
- 1 theelepel citroenpasta (gemaakt met honing en zeste of alleen zeste)
- 3 g vanille (pasta)
- 250 g aardbeienjam
- 3 eieren
Gereedschappen
Het maken van de gemarmerde cake met zuurdesem is uiterst eenvoudig. Ik heb het gedaan met mijn Thermomix TM31 maar elektrische gardes, een keukenknecht of een kom en een beetje geduld zijn voldoende!
- 1 Keukenrobot
- 1 Vershoudfolie
- 1 Cakevorm
Stappen
Het maken van de gemarmerde cake met zuurdesem is echt eenvoudig, net als een gewone cake. De enige andere stap is het voordeeg…maar maak je geen zorgen, we doen het samen! Alle stappen zijn gebaseerd op de Thermomix, maar zijn uiteraard toepasbaar op een keukenrobot of elektrische gardes!
Verdeel in de Thermomix de verfriste en verdubbelde zuurdesem in het water op snelheid 4 voor twee minuten. Voeg dan de gezeefde bloem toe in de kneedfunctie voor een paar minuten.
Het resultaat zal een semi-vloeibare massa zijn die in een kom wordt overgebracht en afgedekt met folie of een siliconen deksel. Het moet minstens 10 uur rusten en fermenteren. Ik maakte het ’s morgens klaar en liet het op kamertemperatuur staan tot laat in de middag, toen ik de cake kneedde. Let echter op de buitentemperatuur: als het te warm is, is het raadzaam om het op een gegeven moment in de koelkast te zetten.
Nadat het voordeeg gefermenteerd is, plaats het in de kom van de Thermomix (of keukenrobot) samen met de eieren. Mix op snelheid 4 voor 30 seconden.
Voeg de twee suikers samen (bruine suiker en erythritol) toe en mix altijd op snelheid 4 voor 30 seconden
het mengsel zal er zo uitzien, heel vloeibaar. Voeg de gezeefde bloem toe en mix.
Voeg met de Thermomix in werking de kokosdrank, de olie en eindig met de citroenpasta (of citroenschil) en de vanille toe.
Giet het zeer vloeibare beslag in de anti-aanbak cakevorm besproeid met een losmiddel. Bedek het met een siliconen deksel (of folie) en plaats het een nacht in de koelkast. Het zal niet veel groeien, maar er vormen zich belletjes.
De volgende dag haal je het beslag uit de koelkast en na een uurtje voeg je lepelsgewijs de jam toe. Ik gebruikte zelfgemaakte aardbeienjam, maar iedereen kan kiezen wat hij/zij lekker vindt!
Met een tandenstoker marmer de cake voorzichtig zonder te diep te gaan.
Verwarm de oven voor op 180 graden en als deze op temperatuur is, bak de gemarmerde cake met zuurdesem. Bak 40/50 minuten en doe de tandenstokertest. Het zal nooit volledig droog zijn, maar moet iets vochtig en schoon zijn.
Wacht even voordat je het uit de vorm haalt. De cake is ook lekker zo, maar als je wilt kun je de cake bestrooien met poedersuiker. Ik strooide in plaats daarvan wat geraspte kokos om de kokos erin te herinneren. Snijd het in plakken en geniet ervan.
De gemarmerde cake met zuurdesem blijft 3/4 dagen bedekt goed. Je kunt proberen de vulling te variëren met hazelnoot- en pistachepasta’s, of er chocoladechips, bosbessen en rozijnen in doen… kortom, ruimte voor creativiteit! Als je dit recept leuk vond, laat het me weten op Instagram!
