Stappen

• De eerste stap om het gevulde naanbrood in de pan te maken is het zeven van de bloem en deze samen te mengen. Dit is uiteraard als je ervoor kiest om een mix van bloem te gebruiken zoals ik, anders kun je gewoon zeven en vervolgens de bloem in de keukenmachine, mixer of de Bimby (of in een eenvoudige kom, want het is een makkelijk deeg om te maken) toevoegen.

  

• Voeg in de kom de bloem en de Griekse yoghurt toe

  

• Voeg de helft van het water toe en begin te kneden

  

• Met een heel grof deeg voeg je het zout toe en kneed je het deeg verder.

  

• Los de instant gist op in het resterende water en voeg alles toe aan het deeg. Het zal een zeer zachte consistentie hebben, dat is normaal!

  

• Zodra een elastisch en zacht deeg is verkregen, maak je een bal en laat je het rusten onder een theedoek terwijl je de vulling voorbereidt. Afhankelijk van het soort bloem kan het zijn dat er meer water nodig is dan ik heb gebruikt, mijn advies is om 20 gram achter te houden voor het geval dat nodig is.

  

• Om het deeg voor het gevulde naanbrood met overtollig moederdeeg te maken, zijn de ingrediënten hetzelfde, maar is de volgorde anders. De eerste stap is namelijk om het overtollige deeg op te lossen in de helft van het water en daarna de yoghurt toe te voegen.

  Als het mengsel glad en zacht is, voeg je de bloem in gedeelten toe en eindig met het water waarin het zout is opgelost. Het deeg moet altijd zacht en een beetje plakkerig zijn. Maak een bal en dek deze af voordat je de bolletjes vormt.

• Terwijl het deeg rust, moet je de vulling voorbereiden, die ook anders kan worden samengesteld dan ik heb gedaan.

  Begin in een kom de afgekoelde aardappelen te pureren met een vork om er een puree van te maken. Alternatief kun je een pureeknijper gebruiken.

  

• Voeg de gesmolten kaas naar keuze toe: scamorza, provolone, mozzarella voor pizza, gerookte provola kunnen allemaal!

  

• Eindig met verse bieslook en zout en meng goed.

  

• Het naanbrood dat in India de tandoori-kip vergezelt, is gevuld met een laag verse kaas en kruiden. Daarom besloot ik stracchino en bieslook te mengen om twee van de broden die ik kookte te vullen.

  

• Zodra de vulling klaar is, neem je het deeg en verdeel je het. Ik maakte 6 ballen van ongeveer 100 gram, maar je kunt ook kleinere maken, van ongeveer 70/80 gram.

  

• Op de licht met griesmeel bestoven deegplank rol je met de deegroller een vrij dun vierkant, van ongeveer 3 millimeter.

  

• Plaats in het midden twee/drie theelepels vulling naar wens als je een rijker brood wilt –

  

• Smeer de vulling met de achterkant van de theelepel zodat je een klein vierkant maakt.

  

• Begin nu de randen van het deeg naar het midden toe te vouwen, alsof je een envelop vormt.

  

• Sluit de randen en verzegel goed om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.

  

• Met de deegroller rol je voorzichtig over het gevulde naanbrood en rol je het zodat de vulling goed verdeeld wordt.

  

• Op een fornuis op middelmatig vuur plaats je een pan met een beetje olie of een dun laagje boter.

  Zodra het warm is, leg je voorzichtig het gevulde naanbrood erin en sluit je het met het deksel. Na ongeveer 3 minuten zal er een korstje ontstaan; draai dan het brood om, bestrijk het met wat olie en laat de andere kant koken. Indien nodig herhaal je dit twee keer. De consistentie moet zacht zijn maar met een mooi korstje.

  

• Plaats het op een bord terwijl je het naanbrood blijft koken en strooi wat bieslook over het oppervlak.

  

• Terwijl je aan het koken bent, stapel je het gekookte naanbrood in de pan op elkaar. Zo blijft het warm tot je klaar bent met koken.

  

• Hetzelfde procedure voor vulling en koken kan worden gevolgd met elke andere vulling. Het met de hand scheuren van het gevulde naanbrood en zien hoe het smelt voordat je het eet, was een geweldige ervaring!