Stappen

• Los de verversde en gerezen moederdeeg op in het lauwwarme water samen met de suiker, roerend totdat het volledig opgelost is.
  

  

• Het moederdeeg is volledig opgelost als het een melkachtige en dikke vloeistof vormt, vergelijkbaar met yoghurt, met veel kleine belletjes aan de oppervlakte.

  

• Begin de bloem toe te voegen, steeds roerend met de platte klopper. Voeg geen andere bloem toe totdat de vorige volledig is opgenomen.

  

• Ga door met het toevoegen van de bloem volgens deze methode, totdat je alles hebt toegevoegd.

  

• Nadat je de bloem hebt toegevoegd, voeg de kokosdrank in drie delen toe, zorg ervoor dat elke toevoeging goed wordt opgenomen. Werk het deeg totdat het elastisch is: het is klaar wanneer de wanden van de kom schoon blijven en het deeg zich rond de klopper wikkelt.

  

• Verwijder de platte klopper en geef het deeg enkele vouwen direct in de kom. Bevestig daarna de haak om de bewerking van het deeg te voltooien.

  

• Voordat je het deeg bereidt, weeg de kokosolie. Als de temperatuur onder de 26 °C ligt, neigt de kokosolie te stollen: ik heb het gewogen en in een kommetje au bain-marie geplaatst om het voorzichtig te laten smelten.

  

• In korte tijd smelt de kokosolie. Laat het iets (maar niet te veel) afkoelen voordat je het aan het deeg toevoegt. Onthoud dat elk deeg nooit warmer mag zijn dan 24-25 °C: het toevoegen van een warm ingrediënt kan de totale temperatuur verhogen.

  

• Voeg de kokosolie toe en werk het deeg totdat het elastisch is. Voeg voor het voltooien van de bewerking het zout toe en voltooi het kneden om een glad en homogeen deeg te verkrijgen.

  

• Breng het deeg over in een lichtjes ingevette kom met deksel: als je nog kokosolie over hebt, gebruik het dan om de kom in te vetten, anders kies je voor neutrale zaadolie. Laat het een half uur rusten en voer vervolgens drie sets vouwen in de kom uit. Na ongeveer een uur, zet het deeg ’s nachts in de koelkast, vooral als de buitentemperatuur hoog is.

  

• De volgende dag is het deeg mooi opgeblazen en goed gerezen. Breng het over op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm een cilinder.

  

• Terwijl het deeg rust, bereid je het mengsel voor dat essentieel is om elke plak van het kokosbrood te bestrijken. Meng wat bloem met de kokosolie (of met neutrale zaadolie).

  

• Gebruik een vork om de ingrediënten goed te mengen. Je krijgt een dik mengsel waarin alle bloem volledig is opgelost in de olie.

  

• Het meest kenmerkende van dit kokosbrood is de vorming ervan. Gebruik een deegsnijder om het deeg in meerdere bolletjes te snijden. In het begin had ik ze in vijf gesneden, maar ze waren te groot, dus uiteindelijk verdeelde ik ze in zeven.

  

• Rol elk bolletje een paar keer (maak één volledige ronde van de stukjes en begin dan opnieuw). Bereid je voor met een deegroller, dat nuttig zal zijn in de volgende fase van het vormen van het kokosbrood.

  

• Neem een bolletje en rol het met de deegroller uit tot een gelijkmatige schijf, klaar om het kokosbrood te vormen.

  

• Vouw de schijf over zichzelf heen, verzegel de randen goed om de vorm tijdens het bakken van het kokosbrood te behouden.

  

• Doop een keukenkwast in het mengsel en bestrijk de zijkanten van de zo gevormde halve maan.

  

• Terwijl je de halve manen vormt, plaats ze in de cakevorm, lichtjes besproeid met loslaat spray. De eerste stukken kunnen verschuiven, dus het is handig om de vorm verticaal te plaatsen. Als alternatief kun je eerst alle schijven voorbereiden en ze daarna in de vorm overbrengen.

  

• Bedek de vorm met folie en laat het deeg rijzen tot het bijna zijn volume verdubbelt

  

• Terwijl het deeg rijst, verwarm de oven voor op 220 °C. Wanneer het deeg het gewenste volume heeft bereikt, verwijder de folie.

  

• Bestrijk de bovenkant van het kokosbrood met kokosdrank, verlaag de oven naar 180 °C en plaats in de oven.

  

• Bak het kokosbrood 35 minuten, verlaag daarna de oven naar 160 °C en bak nog eens 10 minuten. De tijd kan variëren van oven tot oven, dus je kan de tijd verhogen of verkorten: elke kok kent zijn eigen oven het beste!

  

• Om het kokosbrood uit Sri Lanka te proeven, wordt aangeraden het te roosteren. Verhit een antiaanbakpan en vet deze licht in met kokosolie.

  

• Scheur een stuk van het kokosbrood af en toast het aan beide zijden tot goudbruin.

  

• De Roast Paan is eindelijk klaar! Als je het op de traditionele manier wilt eten, kun je het proberen met Pol Sambol, het pittige kokos- en chilicondiment, of met een romige en gekruide Dhal Curry. Andere klassieke opties zijn Seeni Sambol, gebakken eieren of een kip curry: het geroosterde brood zal alle smaken absorberen, waardoor je een authentieke ervaring van Sri Lanka rechtstreeks op je tafel krijgt.

  

• Natuurlijk heeft mijn vriendin en collega Selene, met wie ik maandelijks een samenwerking heb over de verschillen tussen gerezen broden met en zonder gluten, er een voor deze gelegenheid gemaakt. Het recept kun je HIER vinden