Wie houdt er niet van kleur? Ik hou er ontzettend van en met dat in gedachten heb ik een brood gemaakt dat kleurrijk is en een genot voor het oog en niet alleen voor de maag: het kurkumabrood met gemengde zaden😋 De levendige gele kleur past perfect bij de zaden. Om het te maken heb ik een kant-en-klare mix gebruikt, maar aan het einde van het recept vind je de suggesties om het zelf te maken. Omdat het zomer was, rees het snel (slechts 6 uur) en met het koken in een pan kreeg het een heel grappige vorm. Zeer makkelijk te maken, ik heb het met mijn Bimby TM31 gemaakt, maar uiteraard is het ook heel goed te doen met de keukenmachine! Het is een brood dat goed samengaat met vleeswaren en kazen, dus het is perfect voor aperitieven of voorgerechten!
Als je zin hebt om een ander brood te proberen dat een beetje anders is dan anders, kijk dan eens naar deze links!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 154,69 (Kcal)
- Koolhydraten 32,89 (g) waarvan suikers 0,47 (g)
- Eiwitten 4,66 (g)
- Vet 1,33 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 3,79 (g)
- Natrium 54,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Kurkuma Brood met Gemengde Zaden
Het hoofdingrediënt van dit brood is de kurkuma broodmix. In de mix die ik heb gekocht zaten twee zakjes met droge gist om het brood mee te maken. Ik heb die uiteraard weggelaten en een recept gecreëerd voor zuurdesem, waarbij ik ook een deel van bloem 0 heb toegevoegd. Ik heb geen zout toegevoegd omdat dat al in de mix zat. Deze meelsoorten zijn relatief zwak, dus in deze hitte rijzen ze vrij snel. Het kan met de bijgeleverde droge gist worden gemaakt en in dat geval rijst het in veel kortere tijd.
- 150 g zuurdesem (ververst en verdubbeld)
- 350 g bloem (met kurkuma)
- 150 g bloem 0
- 1 zakje gerstemout (diastatisch)
- 10 g extra vergine olijfolie
- 380 g water
Gereedschap
- 1 Keukenmachine mijn Bimby TM31
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Pan pyrex
Voorbereiding van Kurkuma Brood met Gemengde Zaden
Zeef in een kom de twee meelsoorten samen. Terwijl je het mengsel zeeft, zet de zaden apart die later worden toegevoegd. Voeg aan dit mengsel de helft van het water toe, meng grof en laat het minstens een uur in autolyse staan. Dit proces dient om het gluten te activeren en de kneedtijd te verkorten. Vooral bij keukenmachines zoals de Bimby kan het te lang aanzetten van de machine het deeg opwarmen, waardoor het hele werk wordt aangetast.
Los intussen de verfriste en verdubbelde zuurdesem op in de keukenmachine (ik gebruik de Bimby) met 100 gr water.
Voeg de mout toe aan de gist en geef een snelle roer. Voeg dan de meelsoorten toe en zet de mixer aan voor 3/4 minuten. Voeg bijna aan het einde van de tijd de achtergehouden zaden toe en giet het resterende water erbij zodat het goed wordt opgenomen. Het deeg moet zich losmaken van de wanden van de keukenmachine zodat het goed in elkaar zit. Als dat niet het geval is, laat dan alles rusten met de machine uitgeschakeld zodat die kan afkoelen en kneed vervolgens opnieuw tot het goed in elkaar zit.
Overbrengen naar een kom ingevet met de 10 gram olie.
Doe drie series vouwen in de kom met een tussenpoos van 30 minuten. Bedek met folie en wacht tot het volume verdubbeld is. Als je ’s avonds bent begonnen, is dit het moment om de massa voor de nacht in de koelkast te zetten, na een paar uur op kamertemperatuur. Als alternatief kun je wachten tot het volume verdubbeld is. Dit kan 4 tot 6/7 uur duren, afhankelijk van de buitentemperatuur. Met deze hitte was het voor mij voldoende om 4 uur te wachten.
Neem het deeg terug en op het met bloem bestoven werkblad, druk het deeg plat door het te lamellen zoals op de foto. Bol het deeg op en laat het een half uur rijzen onder een kom op het werkblad.
Op dit punt, met de zakdoekplooi*, zorg ervoor dat de naden goed zijn verzegeld, vorm tot een bolletje en laat het rijzen in het rijsmandje, met de naad naar boven. Het moet niet te lang rijzen, anders zal het in de oven niet voldoende rijzen.
Verwarm de oven voor op 240 graden en zet de pan met deksel erin. Wanneer het de temperatuur heeft bereikt, haal de pan eruit, open hem en draai het deeg er met een ferme beweging in om. Maak vrij diepe inkepingen, sluit met het deksel en zet in de oven.
Bak 20 minuten op 240, verlaag dan naar 220 en verwijder het deksel voor nog eens 20 minuten, verwijder de hele pan en ga verder met bakken voor nog eens 15 minuten op 200 en dan 5 minuten op 180 met luchtspleet. Zet de oven uit terwijl de deur open is en laat het brood een kwartier drogen in de oven. Haal het eruit, leg het op een rooster en wacht met snijden tot het volledig is afgekoeld.
Adviezen en notities
*voor de zakdoekplooi lees de notities hier. Als je van dit brood houdt, kun je ook driegranenenbrood proberen
Het kurkuma brood blijft 5 dagen goed in een stoffen of papieren zak. Het is perfect met van alles, vooral vleeswaren en kazen.
Kan ik de mix zelf maken?
Zeker, het is voldoende om een paar gram kurkumapoeder toe te voegen aan je favoriete bloem! Hoeveel? Ongeveer 2-3 gram, afhankelijk van de intensiteit die je verkiest
