De lichte broodcroissants met natuurlijke gist zijn het perfecte recept voor wie op zoek is naar een lichte maar smaakvolle vervanging voor de klassieke brioche. Ze worden bereid zonder boter en met heel weinig suiker, en hebben de zachtheid en geur van versgebakken brood, met een delicate vanille-aroma die ze ideaal maakt voor een gezond en heerlijk ontbijt. Hun neutrale smaak maakt het mogelijk om ze te combineren met zowel zoete vullingen, zoals lichte jam of smeerbare crèmes, als met hartige versies met vleeswaren of magere kazen. Deze lichte broodcroissants bevatten bovendien geen koemelk en met een paar aanpassingen kunnen ze gemakkelijk worden omgezet in een veganistische variant. Een veelzijdig, licht en perfect recept ook voor een uitgebalanceerd tussendoortje: het enige wat je nog hoeft te doen is kneden en al mijn tips ontdekken om ze nog onweerstaanbaarder te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 22 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Allerheiligen
Ingrediënten
- 250 g type 1 bloem (sterk)
- 250 g type 1 bloem
- 200 g amandelmelk (zonder suiker)
- 130 g moederdesem
- 70 g ei (1 ei plus een eidooier)
- 50 g water
- 15 g suiker
- 5 g fijn zout
- 1 zakje vanilline
- 1 eidooier
- 15 g amandelmelk (zonder suiker)
- naar behoefte suiker
Gereedschappen
- 1 Planetaire Mixer
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Wieltje
- 1 Kwast
- 2 Bakplaten
- 1 Liniaal
- 1 Deegschraper
Stappen
Verkruimel de moederdesem in de planetaire mixer en voeg 120 g van de eerder gemengde vloeistoffen en de suiker toe.
Begin een deel van de bloem toe te voegen om de vloeistoffen te absorberen.
Klop snel de eieren en voeg ze toe aan de planetaire mixer zodat ze in het deeg worden opgenomen.
Blijf afwisselend bloem en vloeistoffen toevoegen. Zodra deze op zijn, plaats de haak en kneed het deeg tot het een bal vormt rond de haak en de wanden schoon zijn.
Voeg de aroma’s toe (ik had alleen vanilline, maar alles kan) en sluit af met het zout door de snelheid te verhogen.
Zodra het deeg is gekneed, maak drie slap and fold vouwen op de werktafel met een interval van 15 minuten en plaats het dan in een afgesloten container. Zet het ’s nachts in de koelkast.
De volgende dag het deeg uit de koelkast halen en laten rijzen tot het verdubbeld is. In de zomer duurt dit ongeveer een uur, in de winter langer.
Druk het deeg plat op de werktafel en verdeel het met een deegschraper in twee delen.
Neem het eerste stuk en rol het uit met de deegroller tot een lange strook.
Meet met een liniaal de rechthoek en snijd de overtolligheid af zodat het 20×40 cm is
Maak met een pastasnijder de driehoeken (op mijn Instagram-pagina staat de video)
Trek bij elke driehoek een beetje aan de punt.
Rol op vanaf de basis en probeer het deeg strak te houden.
De lichte broodcroissant met natuurlijke gist is klaar! Herhaal het proces voor het resterende deeg.
Plaats de croissants naarmate ze gevormd worden op twee bakplaten bekleed met bakpapier en houd voldoende afstand. Zoals je op de foto ziet, heb ik met de restjes kleine gebakjes gemaakt met marmelade om niets te verspillen!
Bedek de broodcroissants met plastic folie en laat ze rijzen tot ze verdubbelen. Afhankelijk van de buitentemperatuur kan dit een of twee uur duren.
Zet de oven op 180 graden in statische modus. Meng de eidooier met de amandeldrank en bestrijk hiermee alle croissants.
Om een iets smakelijkere smaak te geven, kun je de brioches bestrooien met een beetje suiker, bij voorkeur rietsuiker. Omdat ik dat niet had, heb ik griesmeel gebruikt.
Bak de lichte broodcroissants met natuurlijke gist 25/30 minuten (het hangt erg van de oven af!) Zorg ervoor dat je de bakplaten halverwege de baktijd draait. Indien nodig kan de baktijd met 5 minuten worden verlengd. Haal ze uit de oven zodra ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen op een rooster. Geniet ervan!
De lichte broodcroissants met natuurlijke gist kunnen drie of vier dagen in een papieren zak worden bewaard, of in de vriezer. Ze kunnen worden ingevroren, zowel voor als na de tweede rijs (en dan laten rijzen) of, mijn voorkeur, net na het bakken en afkoelen. Zet ze vervolgens in de oven nadat je ze uit de vriezer hebt gehaald om ze weer knapperig te maken.
Dit recept is een basis die geschikt is voor vele toepassingen, zoals uitgelegd in de veelgestelde vragen hieronder! Als je dit recept leuk vond, kom dan naar Instagram waar je veel meer recepten en tips zult vinden!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de croissants smakelijker maken?
Het recept voor de broodcroissants dat hier is beschreven, is zeer neutraal en de smaak wordt voornamelijk bepaald door de vanilline en een beetje suiker op het oppervlak omdat ik ze heb ontwikkeld voor een gecontroleerd dieet. Maar dat neemt niet weg dat ze aangepast kunnen worden om ze smakelijker te maken. We kunnen inderdaad 20 g plantaardige olie toevoegen, het water vervangen door dezelfde hoeveelheid plantaardige drank en de suiker verhogen tot 40 g. Op het oppervlak kunnen we meer suiker toevoegen… En natuurlijk vullen met jam!
Kan ik hartige broodcroissants maken?
Om hartige lichte broodcroissants te maken, verlaag je de suiker in het deeg tot 10 g en bestrooi je niet met extra suiker voordat je ze bakt. Op deze manier zijn ze perfect voor een klein buffet. Als je daarentegen van de zoet-zout combinatie houdt, dan zijn ze zo perfect!
