De ligurische focaccia met kaas is een snack die doet denken aan middagen aan de kust als kind, de ideale snack na een lange zwempartij in de zee. Het is een recept met een specifieke richtlijn, die ik zo getrouw mogelijk heb proberen te volgen bij het maken van deze huisversie.
Natuurlijk kan het nooit hetzelfde zijn als dat van de historische focacceria’s van Recco: de Focaccia di Recco is immers een IGP-product en kan alleen zo genoemd worden als het ter plaatse bereid is. Dat gezegd hebbende, is het ook thuis mogelijk om een zeer vergelijkbaar resultaat te bereiken in smaak en textuur, met enkele aanpassingen.
Deze ligurische focaccia met kaas is zeer eenvoudig te maken, heeft een zeer korte ingrediëntenlijst en vereist geen enkele vorm van gist, in tegenstelling tot mijn andere recepten zoals de Toscaanse schiacciata of de focaccia met squacquerone. Juist daarom is het perfect wanneer je last-minute gasten hebt of iets lekkers snel op tafel wilt zetten.
Dus ja: laten we de zuurdesem ’s nachts laten rusten en samen een goede zelfgemaakte ligurische focaccia met kaas bereiden.
Voor andere snelle en gistvrije maar even smakelijke recepten, kijk hier!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Stroom 321,22 (Kcal)
- Koolhydraten 29,33 (g) waarvan suikers 1,28 (g)
- Eiwitten 11,21 (g)
- Vet 17,95 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,94 (g)
- Natrium 1.108,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Zoals ik al schreef, bevat het originele recept geen gist maar alleen bloem, water, zout en olie. Het is daarom een voorbereiding voor iedereen, zelfs voor beginners!
- 500 g Manitoba bloem (of sterke bloem, minstens w320)
- 300 g water
- 50 g extra vierge olijfolie (voor het deeg)
- 400 g crescenza
- 15 g zout
- 40 g water
- 40 g extra vierge olijfolie
- 15 g zout
- 30 g extra vierge olijfolie (voor na het bakken)
Gereedschappen
- 1 Planetaria bimby of kitchenaid
- 1 Bakplaat ronde vorm van minimaal 30 cm
- 1 Deegroller
- 1 Kwast
- 1 Wieltje
- 1 Tarocco
- 1 Werkblad
- 1 Flessen voor mengsels
Stappen
In de planetaria, meng de bloem en het water met de vlinderklopper. Voeg de vloeistoffen langzaam toe, afwisselend met de bloem, zodat er een geleidelijke opname plaatsvindt. Zeer sterke bloem heeft namelijk de neiging om weerstand te bieden als je al het water in één keer toevoegt.
Natuurlijk, er gebeurt niets als je alles in één keer toevoegt, maar uit mijn ervaring is het eindresultaat beter als je deze methode volgt.
Wanneer het deeg begint te verstevigen, vervang de vlindergarde door de haak. Laat het deeg opkoorden en voeg dan in verschillende stappen de olie toe. Voeg pas na volledige opname het zout toe en wacht tot het deeg weer elastisch en compact wordt. Breng het dan over naar het werkblad.
Natuurlijk kan dit hele proces ook worden uitgevoerd met alleen een kom en een lepel, altijd in dezelfde stappen.
Bestuif het werkblad lichtjes met bloem en bol het deeg op, vormend tot een gladde, strakke en glanzende bal. Bedek het deeg met een kom en laat het ten minste 30 minuten rusten, maximaal 45 minuten.
Met een schraper, verdeel het deeg in twee delen, zorg ervoor dat je een iets kleiner gedeelte dan het andere krijgt.
Neem het grotere deegstuk en bestuif het werkblad lichtjes met bloem. Met behulp van een deegroller rol het voorzichtig uit, probeer een zo dun mogelijk laagje te krijgen, bijna transparant. Deze stap is cruciaal voor het verkrijgen van een lichte en knapperige focaccia, vergelijkbaar met die van de focacceria’s, en zorgt ervoor dat de kaas gelijkmatig wordt verdeeld tijdens het bakken.
Zodra het deeg is uitgerold, leg het in de vooraf goed ingevette bakvorm; je kunt een keukenkwast gebruiken om de olie gelijkmatig te verdelen, zodat de focaccia niet blijft plakken. Het deeg zal royaal over de randen uitsteken: snijd het niet meteen af, want we hebben het later nodig om een effectieve afsluiting te creëren.
Neem de crescenza en snijd deze in vierkantjes van gelijke grootte. Verdeel de stukjes gelijkmatig over het oppervlak van het deeg, in een ronde en homogene vorm, en probeer het hele oppervlak te bedekken voor een evenwichtige vulling.
Rol het kleinere deegstuk uit, probeer een zo dun mogelijk laagje te krijgen, bijna een transparant vel. Leg het op het reeds gevulde gedeelte, verzegel de uiteinden goed.
Gebruik een wieltje om het overtollige deeg af te snijden: er moet slechts een rand van ongeveer een cm uitsteken. Vouw deze rand naar binnen en maak een goed gesloten rand, essentieel om de vulling tijdens het bakken binnen te houden.
Het is nu belangrijk om gaten te maken om stoom af te voeren tijdens het bakken. De traditie dicteert dat je knijpen met je vingers doet, elk gat lichtjes verbredend. Je hebt er minstens 7-8 nodig, gelijkmatig verspreid over het hele oppervlak van de focaccia, zodat het gelijkmatig kan bakken en de vulling binnenin zacht blijft.
De laatste stap voor het bakken is essentieel om smaak en zoute smaken aan de focaccia toe te voegen.
In een keukenfles of een kleine kom, emulgeer water en olie. Met een kwast, verdeel de pekel over het hele oppervlak van de focaccia. Voeg een snufje zout toe en je ligurische focaccia met kaas is klaar om te worden gebakken.
Verwarm de oven voor op 240°C in statische modus. Zodra het heet is, plaats de focaccia erin en laat het ten minste 15 minuten bakken.
Als je een baksteen hebt, zoals ik, bereikt de kant die in contact staat een hogere temperatuur, ongeveer 30% meer, wat zorgt voor een gelijkmatigere bak en een knapperige bodem. Voor ovens zonder steen of met licht lagere temperaturen, kan het een paar minuten langer duren.
De focaccia is klaar wanneer de bovenkant goed goudbruin is en de crescenza perfect gesmolten. Mocht er wat kaas uitlopen, wees niet bezorgd: het is normaal en geeft een onweerstaanbare smaak.
Na het bakken, voeg een druppel extra vierge olijfolie toe, laat het iets afkoelen en geniet ervan terwijl het nog warm is!
De ligurische focaccia met kaas geeft zijn maximale smaak af als hij net warm wordt gegeten, na het bakken. Daarom raad ik aan om het te bakken en meteen op te eten. Als er iets overblijft, blijft het zeker, bedekt, een paar dagen goed, maar niet langer. Als je het lekker vond, volg me dan op Facebook en op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk kaas wordt gebruikt voor de ligurische focaccia met kaas?
Voor dit recept is het belangrijk geen stracchino te gebruiken, omdat het te vloeibaar is tijdens het bakken en de neiging heeft om te veel uit te lopen. De meest geschikte kaas is crescenza, die gelijkmatig smelt en een goede structuur behoudt.
Zoals bevestigd door de foccacia-meesters van Recco, wordt in de focacceria’s een specifiek soort crescent gebruikt, speciaal ontwikkeld om te weerstaan aan de hoge temperaturen van de oven. Thuis hebben we niet hetzelfde professionele product, maar door een compacte en kwaliteitsvolle crescenza te kiezen, kan een zeer vergelijkbaar resultaat worden bereikt, zowel in smaak als textuur.Hoe bewaar je de ligurische focaccia met kaas?
De ligurische focaccia met kaas is het beste als hij net uit de oven komt, wanneer hij nog warm is en de kaas nog zacht is.
Als er iets overblijft, kun je het op kamertemperatuur bewaren voor 1 dag, bedekt met keukenpapier of een schone doek om het zacht te houden. Vermijd het meteen in luchtdichte containers te sluiten als het nog warm is, omdat de vochtigheid het te zacht kan maken.
Als je het langer wilt bewaren, kun je het volledig laten afkoelen en vervolgens bewaren in voedselzakken of luchtdichte containers in de koelkast, waar het maximaal 2 dagen kan blijven.
Om het te proeven alsof het net gemaakt is, kun je het lichtjes opwarmen in de oven op 180°C gedurende 5 minuten, zodat de bovenkant weer knapperig wordt en de kaas zacht.Wat is het verschil tussen deze focaccia en de Focaccia di Recco IGP?
De Focaccia di Recco is een IGP-product en mag alleen zo genoemd worden als het in Recco volgens een specifieke richtlijn wordt gemaakt. Onze huisgemaakte versie mag deze naam niet gebruiken, maar is geïnspireerd door de traditie en probeert een vergelijkbare smaak te creëren met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Hoewel het niet de authentieke versie is, maakt dit recept het mogelijk om een lichte, zachte en smaakvolle focaccia te maken, perfect om thuis te bereiden zonder lange tijden of professionele apparatuur.Kan de ligurische focaccia met kaas worden ingevroren?
Ja, je kunt het na het bakken invriezen. Laat het volledig afkoelen, wikkel het in bakpapier en folie of een voedselzak. Om het te proeven alsof het net gemaakt is, verwarm het in de oven op 180°C gedurende 5-7 minuten.
Kan ik gist gebruiken in de ligurische focaccia met kaas?
Nee, dit recept voorziet geen enkele vorm van gist. Het is bedoeld om snel en eenvoudig te zijn, terwijl het toch een lichte en zachte focaccia oplevert, zonder lange rijstijden.
