Makkelijke Toscaanse peposo uit de oven: een van de meest iconische gerechten uit de Toscaanse keuken, een langzaam gegaard rundvleesstoofpotje dat de intense geur van peper vrijgeeft. Het originele recept, genaamd peposo alla fornacina, is ontstaan in Impruneta en vereiste alleen rundvleesspier, rode wijn, peper en kruiden, zonder tomaat, voor een rustiek en authentiek gerecht, dat de fornacini vergezelde terwijl ze werkten aan het terracotta bestemd voor de koepel van de kathedraal van Florence.
In de loop van de tijd is er een delicate en moderne variant ontstaan, die door sommige restaurants is geïntroduceerd, degene die ik vandaag maak en die mijn moeder heeft opgeschreven in haar receptenboek: altijd in de oven gekookt, zacht en geurig, met minder peper en perfect voor wie een klassieker uit de Toscaanse traditie op een evenwichtige manier wil proeven. Ideaal voor een zondag met het gezin of om gasten te verrassen met een groot Toscaans gerecht.
Kijk eens naar deze links:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
Ingrediënten voor makkelijke Toscaanse peposo uit de oven
Voor dit typische Toscaanse stoofpotje uit de oven heb je maar een paar eenvoudige maar hoogwaardige ingrediënten nodig. Het recept vraagt om mals vlees, verse kruiden en een paar specerijen: alles werkt samen om een geurig, zacht en smakelijk gerecht te creëren.
Ik heb ook een paar kleine trucjes aangegeven, zoals een halve theelepel cacao, om de meest delicate en geurige versie te krijgen die ik maak volgens de traditie van mijn moeder.
- 700 g rundvlees (spier)
- 8 teentjes knoflook
- 200 g rode wijn
- 4 blaadjes laurier
- 1 theelepel peper
- 1/2 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 6 eetlepels tomatenpuree
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 bessen jeneverbessen
- 300 g water
- 2 snufjes zout
Benodigdheden voor het maken van makkelijke Toscaanse peposo uit de oven?
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Aardewerken pot
Stappen
Verzamel alle benodigde ingrediënten en houd ze binnen handbereik. Leg het rundvleesspier op een snijplank klaar om te bewerken: alles georganiseerd hebben vergemakkelijkt de bereiding van de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven.
Gebruik een scherp mes om overtollig vet van het rundvleesspier te verwijderen. Snijd het vlees eerst in dikke plakken en vervolgens in gelijkmatige blokjes: op deze manier zal de stoofpot uit de oven gelijkmatig garen, zacht en sappig blijven.
Leg de blokjes rundvlees in een aarden pot die geschikt is voor de oven. Gietijzeren pannen of Pyrex-pannen zijn ook prima, zolang ze ovenbestendig zijn en een deksel hebben voor een langzame en gelijkmatige bereiding van de stoofpot uit de oven.
We beginnen nu met het bereiden van de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven. Het recept is echt eenvoudig: als je alle stappen volgt, kan het niet misgaan! Na het pellen van de knoflookteentjes, voeg je ze toe aan de pot samen met de rundvleesblokjes.
Reinig de laurierblaadjes met een licht vochtige doek, scheur ze in stukken en voeg ze toe aan de pot met het rundvlees en de knoflook. Voeg ook een paar jeneverbessen toe, die de peposo uit de oven zijn kenmerkende en intense geur geven.
Peper is de echte hoofdpersoon van de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven. Voeg het toe aan de pot met de andere ingrediënten. Je kunt de hoeveelheid aanpassen aan je smaak: deze versie is al delicater dan het originele recept, maar behoudt alle authentieke smaak van de stoofpot.
Voeg een halve theelepel cacao toe aan de pot: dit kleine trucje tempert de peper enigszins en maakt de peposo uit de oven nog zachter en harmonieuzer. Dit is het geheim van mijn moeder voor een delicate en geurige versie van het traditionele recept.
In een kom meng je de tomatenpuree en verdun je deze met een paar eetlepels water, totdat je een stevige maar fluweelzachte consistentie krijgt. Dit mengsel zal helpen om het vlees gelijkmatig op smaak te brengen en een rijke en geurige saus te creëren voor de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven.
Giet de verdunde en fluweelzachte tomatenpuree direct in de pot samen met de andere ingrediënten. Roer voorzichtig zodat alle vleesblokjes goed bedekt zijn, waardoor de smaakvolle basis van de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven ontstaat.
Giet nu de rode wijn in de pot. Ik raad een goed gestructureerde Chianti aan, die de smaak van het vlees versterkt, maar als dat niet beschikbaar is, kun je elke wijn gebruiken met minimaal 13% alcohol
Roer voorzichtig om alle ingrediënten te mengen en de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven perfect voor te bereiden.
Giet het water in de pot totdat het vlees volledig bedekt is. Als de vloeistof in het recept niet voldoende is, voeg dan wat meer toe afhankelijk van de capaciteit van je pot. Voeg tenslotte het zout toe. Op dit punt is de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven klaar voor de langzame bereiding.
Terwijl je de ingrediënten voorbereidt (een heel snelle fase), verwarm je de oven voor op 170°C in statische modus. Dek de pot af met het deksel en plaats het in de oven: de langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees zacht en smaakvol wordt, waardoor de klassieke makkelijke Toscaanse peposo uit de oven geurig en omhullend wordt.
De makkelijke Toscaanse peposo uit de oven moet langzaam garen gedurende ongeveer 3 uur. Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, raad ik aan om het aan het einde van het eerste en tweede uur voorzichtig te controleren en om te roeren. Met langzame bereiding zal de saus geleidelijk verminderen en het vlees zal zacht en sappig worden, klaar om van te genieten.
Na 3 uur haal je de makkelijke Toscaanse peposo uit de oven en laat je het een paar minuten rusten. Zoals bij alle stoofschotels zorgt dit ervoor dat de smaken en aroma’s zich stabiliseren.
Als de saus nog te vloeibaar is of je een drogere bereiding wilt, kun je de pot zonder deksel in de oven plaatsen, de temperatuur verhogen tot 180°C en nog eens 20 minuten bakken.
Hoe geniet je van makkelijke Toscaanse peposo uit de oven?
Na het bereiden is het het beste om de peposo een paar uur te laten rusten: de pot houdt de warmte vast en de aroma’s blijven zich vermengen.
De volgende dag zullen de smaken nog intenser zijn en het gerecht nog lekkerder.
De ideale manier om het te serveren is op een plak rustiek brood, bij voorkeur Toscaans en zonder zout, vergezeld van een scheutje nieuwe extra vergine olijfolie. Op deze manier kun je de klassieke scarpetta maken, waardoor je de volledige smaak van de saus en het vlees kunt waarderen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang kookt de peposo in de oven?
De peposo vereist een langzame bereiding van ongeveer 3 uur op 170°C. Het voorzichtig controleren aan het einde van het eerste en tweede uur helpt om zacht vlees en een goed gereduceerde saus te verkrijgen.
Welke vlees gebruik je voor de peposo?
De meest geschikte stukken zijn de rundvleesspier of schoudervlees, ideaal voor de langzame bereiding. Een gelijkmatige blokjes snit zorgt voor een homogene bereiding.
Kan je de hoeveelheid peper aanpassen?
Ja! Deze versie is al delicater dan het originele recept, maar je kunt de peper aanpassen aan je smaak
Hoe bewaar je het in de koelkast?
Na het afkoelen, verplaats je de peposo in een luchtdichte container of dek je de pot af met plasticfolie. Het kan in de koelkast tot 2-3 dagen bewaard worden. Voor het serveren, verwarm het langzaam in de oven of op een laag vuur om de zachtheid en aroma’s te behouden.
Kan ik het rundvlees in de peposo vervangen?
Ja, het is mogelijk om het rundvlees te vervangen door kalfsvlees, dat zacht blijft en goed geschikt is voor de langzame bereiding. Andere vleessoorten, zoals varkensvlees of kip, kunnen te droog worden en zouden niet hetzelfde sappige en geurige resultaat van de traditionele stoofpot uit de oven garanderen.
Konden de arbeiders echt peper gebruiken in de peposo?
Ja! Hoewel peper duur was in de middeleeuwen en de renaissance, was het niet volledig onbereikbaar. Historische bronnen vertellen dat de fornacini van Impruneta — hoewel ze arbeiders waren — peper gebruikten in hun stoofschotels samen met wijn en kruiden. Peper voegde smaak toe, hielp bij het conserveren van vlees en werd spaarzaam gebruikt, waardoor het gerecht smaakvol bleef, zelfs met beperkte hoeveelheden.
Zo bleef de peposo alla fornacina een rustiek maar aromatisch gerecht, toegankelijk voor arbeiders en tegelijkertijd zeer gewaardeerd door klanten zoals Brunelleschi.
